“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“【番茄配方】翻糖饼干——婚礼蛋糕系列”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料:黄油饼干面团一份,翻糖膏一块,色素若干只,彩色糖珠适量
辅料:彩色晶体糖适量
【番茄配方】翻糖饼干——婚礼蛋糕系列的做法步骤:
1, 在硬纸板上画出三层蛋糕的图案后,剪下,面团擀成0.3cm厚的面皮,然后把之前剪好的模板放在饼干面片上,用小刀将形状刻出来,为了防止烘烤的时候饼干鼓起,用叉子在饼干上轧若干个小孔
2,然后将饼干放入铺好油纸的烤盘中,以180度上下火,中层,烤12分钟左右即可
3,出炉后的饼干放凉备用,将白色翻糖膏或者有色的翻糖柔软,擀成约0.2cm厚
4,将之前剪好的模板盖在翻糖面皮上,刻出饼干的样子
5,用糖和水混合制成黏合剂,比例的是没有确定的,大概在1:10,糖是1
6,在饼干上涂上一些粘合剂,将对应的翻糖皮粘在蛋糕上
7,然后就可以做各种的造型了,接下来看下小花怎么做,混合了色素的翻糖膏,先擀成薄片,用模具刻出花形
8,用圆球工具在海绵上延展花瓣,使其更自然
9,然后用糖豆豆点出花心即可
10,玫瑰花,先将翻糖搓出一个水滴形,细的那头冲上,用铁丝粘上胶水,螺旋式的插进花苞里
11,用模具刻出上宽下窄的花瓣,花瓣款的部分要薄
12,然后一瓣一瓣花瓣的粘上去,每一瓣都粘在上一瓣的1/2处,这样玫瑰花就做好了
13,红色的蝴蝶结和紫色葡萄的那个边框,用牙签粘了粘合剂在糖皮上画出图案,然后粘上糖粒,最后抖掉多余的糖粒,这样图案就出来
14,其他的图案可以都可以自己组合起来,利用糖豆豆,之类的。做出自己饼干哦
小贴士:
1, 如果有类似包包纹理的地方,可以用将牙签平拿,然后划出线条,但切记不要用牙签的尖尖部分直接去画,容易将翻糖皮划破。
2, 饼干的造型可以自由组合,没有固定的模式,自己动手DIY出属于自己的“婚礼蛋糕吧。
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翻糖蛋糕
食材明细:
蛋糕体1个,糖膏50克,糖皮100克,蛋清25克,黄油50克,糖粉100克,色素适量,蜂蜜适量
翻糖蛋糕的做法步骤:
第1步将糖皮和糖膏按1:1的比例混合, 取出一部分, 用牙签调成你想要的颜色;将调好的糖花擀成一张大圆片:
第2步用太阳花的模具按在糖花上;将多余的边接开;
第3步将压好的花片放在海绵上进行整理, 用尖的一头将花纹印压深;再用小圆的一头从中心向外拖一下,在中心点用小圆头按压;
第4步在中心涂抹上蜂蜜水;同样的方法制作不同直径大小的花, 并将小的花放在大花上, 注意每片叶子要交错放; 10. 再在中心点按压一下;
第5步同样将其他花做好;取块混合好的糖花用红色染好;
第6步将红色的糖花搓成条状;再切成小丁, 搓成球状, 按平;将圆点放在花的中央作为花芯, 太阳花就完成了。
第7步将蛋白, 软化的黄油, 糖粉按1:2:4的比例混合,用搅拌器打发并搅拌均匀;准备好蛋糕体;
第8步将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面和四周;将调成蓝色的糖皮擀成大圆片;
第9步将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起, 使得它悬空; 将蓝色的糖皮覆盖在上面;沿着蛋糕底边修剪, 用抹平器将蛋糕表面和四周整理好;
第10步将黄色的糖皮修剪成长条状, 并用压花的面杖压出漂亮的花纹;在中间用手折叠一下;
第11步斜铺在蛋糕的表面上;将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上。
第12步秀一秀。
小贴士:
1. 蛋糕体可以按自己需要选择, 即可以使戚风蛋糕, 海绵蛋糕, 也可以是布朗尼蛋糕。2. 花朵用模具很好做, 组装时要注意层次, 花瓣间要错开;3.涂抹了奶油糖霜的蛋糕应放置半个小时以上至一个小时, 让它半凝结状态时覆盖上糖皮比较好。4. 在摆放时可以先多试试, 最后考虑好了再涂抹上奶油糖霜固定。
圣诞翻糖小饼干
食材明细:
主料:低筋粉300g,全蛋1个半,蛋清1个半,白砂糖100g,糖粉140g,黄油80g
辅料:泡打粉适量,柠檬汁4ml,食用色素适量,装饰糖果适量
配料:淡奶油/奶粉适量
圣诞翻糖小饼干的做法步骤:
1,准备材料:低筋粉300g 黄油80g 白砂糖100g 糖粉140g(做糖霜用)鸡蛋3个 淡奶油40g 适量泡打粉
2,将黄油切小块,室温融化(冬天室温较低,这里就隔水融化了)
3,将白砂糖倒入融化的黄油中
4,中速打发至菊花状^.^
5,将一个鸡蛋 一个蛋黄在碗里打散(蛋清留着待会做糖霜用)
6,将蛋液倒入打发好的黄油中
7,搅拌均匀
8,取适量淡奶油倒入黄油糊中搅拌均匀
9,取适量泡打粉加入低筋粉中搅拌均匀,筛入糊中
10,用手或筷子搅拌均匀(面团不宜太硬,根据具体情况增减面粉量)
11,将揉好的面团裹上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时以上醒面
12,将醒好的面取出,擀成薄厚均匀的面皮,约3~5mm
13,用饼干模具压出形状
14,或者直接切成小方块
15,方块大小根据自己喜好切割
16,烤盘铺上油纸,将面皮放到烤盘中,彼此之间留有适当空隙
17,入烤箱烤制,上下火170度中层15分钟,烤好后拿出晾凉,待裱花用
18,糖霜制作:将鸡蛋清加少许柠檬汁或白醋打发气泡,加入糖粉继续打发,打发至稠稠的酸奶状即可,平均分到几个碗中,加入色素(根据喜好),调匀备用
19,给饼干上色,想画什么图案画什么图案
20,裱好糖霜,码在盘子里晾干(如晾不干可放烤箱上火80度3~4分钟,注意观察避免起泡)
小贴士:
如果想要饼干松软一些,可适量加入些塔塔分和小苏打,面粉量要少,和出来的面团需要是粘粑粑的那种,冷藏后会比较好揉。
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