“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？经过整理，小编为你呈上广式红豆沙馅月饼，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量
辅料：玉米油50克（豆馅）
广式红豆沙馅月饼的做法步骤：
1，红小豆洗净泡一夜
2，放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
3，煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4，边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
5，称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
6，面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7，用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
8，把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
9，我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
10，取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
11，右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
12，模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
13，为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
14，饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
15，用力向下压出月饼
16，压好成型的月饼
17，成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
18，蛋黄加几滴水搅匀，
19，烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
20，烤好的月饼
21，两天后回油的月饼
小贴士：
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
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广式豆沙月饼
食材明细：
低筋粉1000g，豆沙适量，奶酪粉50g，糖浆750g，花生油260g，碱水8g
广式豆沙月饼的做法步骤：
1.将糖浆和碱水搅拌均匀
2.然后将花生油加入1中，搅拌均匀
3.再加入低筋粉，充分搅拌成软滑面团状
4.将做好的面团用保鲜膜包好，放置2小时后使用
5.面糊过2小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀
6.将5分割成35一个，再将豆沙分割成90g一个
7.将豆沙馅包入饼皮中
8.用模具将7压印成型
9.将8摆入烤盘内
10.入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型，然后刷上蛋黄液
11.再将10入炉烤6分钟左右，出炉后刷上光亮剂即可
广式豆沙板栗月饼
食材明细：
转化糖浆220克，植物油75克，面粉300克，豆沙馅300克，碱水3克，板栗馅600克，奶粉20克
广式豆沙板栗月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆，油，碱水搅拌均匀筛入面粉和奶粉
第2步活成团，放置2小时馅都30克一个
第3步月饼皮20克一个，一共能做30个月饼皮压扁包上豆沙
第4步团成团放模具里压出就行
第5步月饼噴水，烤箱预热180度烤5分钟定型蛋黄一个蛋白一勺
第6步刷上蛋黄液在上火180度下火170度烤20分钟完成
广式豆沙蛋黄月饼
食材明细：
咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克），蛋液用20克蛋黄，低筋面粉130克，色拉油30克，转化糖浆85克，枧水（碱：水=1:4）2克，蛋白调制10克
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤：
第1步饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
第2步再加入色拉油油搅拌均匀；面粉过筛后加入糖浆中；
第3步用刮刀拌成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
第4步豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；
第5步手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；
第6步将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；轻推包起收口搓圆；
第7步模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
广式蛋黄红豆沙月饼做法大全 广式蛋黄红豆沙月饼的做法大全
广式蛋黄红豆沙月饼
吃月饼，唯独钟爱红豆沙的，特别加了蛋黄的更好吃，其它口味的好像没有什么特别喜欢，前段时间做的红莲蓉的好像不错，不过是第一次做，难免有点生疏，所以做出来的成品并不
食材配方
主料：
中筋面粉
100g辅料：
花生油
20g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g红豆沙馅
适量咸鸭蛋黄
适量做法 共14个步骤
1.将花生油、转化糖浆，还有枧水搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮，揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
4.这个做好的红豆沙馅。
5.将饼皮和馅分成等份，我是50g的模具，所以分成了25g的馅，20g的饼皮，5g的咸鸭蛋黄，也就是半个蛋黄。
6.拿一份红豆馅包入咸鸭蛋黄。
7.将包好的馅包入饼皮中。
8.裹好的月饼胚子，稍稍裹些面粉。
9.放入模具中。
10.压制成型。
11.非常小巧可爱的月饼出来了，烤制之前先在月饼上喷一些水。
12.放进预热好200度的烤箱烤焙。
13.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
14.做好的月饼放几天回油之后即可食用，真的不错哟。
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》
食材明细：
主料：低筋粉100克
辅料：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：
1，转化糖浆。
2，筛入低粉奶粉。
3，搅拌均匀。
4，然后合成面团放入冰箱醒2小时。
5，紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。
6，面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。
7，然后开始包吧?
8，一个个都包好后准备去模具喽。
9，然后裹上面粉！
10，是不是美美的！
11，味道特别棒，宝宝特别喜欢！
广式月饼奶皇馅
食材明细：
中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克
广式月饼奶皇馅的做法步骤：
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小贴士：
1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。 3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
五仁馅广式月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌馅150g，易小焙广式月饼预拌粉100g，鸡蛋1个，吴香香花生碎20g，色拉油25g，吴香香黑芝麻10g，转化糖浆75g，吴香香白芝麻10g，葵花籽仁18g，大杏仁18g （8个），南瓜子仁16g，冬瓜条26g，山楂条20g，腰果14g
五仁馅广式月饼的做法步骤：
第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；.搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；
第3步再搅拌均匀；面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；
第4步在面团静置的过程中，可以先准备馅料；将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g（8个）以上原料全部倒入容器内；
第6步加入易小焙甜味自拌馅；搅拌均匀；揉成35g/个的馅料；
第7步取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；【预热】放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟；
第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；表面刷薄薄一层的蛋液即可；【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步取出装盘
小贴士：
温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ，非常好吃。
传统广式豆沙月饼
食材明细：
低筋面粉200克，植物油60ml，黄金糖浆150ml，吉士粉5克，碱水（食用碱：水=1：4）适量，红豆沙900克，蛋液：以一个全蛋与一个蛋黄混合适量
传统广式豆沙月饼的做法步骤：
第1步将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时取出做法（一）的面团，分割成20克一个，搓成小球；馅分成40克每个，也搓成球
第2步将小面球压，将豆沙馅包入，捏合成圆球月饼模内撒上干粉，将做法（三）放入模压紧月饼模内撒上干粉
第3步将做法（四）放入模压紧，轻敲模具的四周将饼坯脱模烤箱180度预热十分钟将饼坯均匀地喷上水，放入烤箱，烤8分钟后，取出刷上蛋液再入烤箱，180度12分钟即可烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好
小贴士：
该配方同时参照了SUMMER和大菜的做法。
感谢您阅读“97美食网”的《广式红豆沙馅月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红豆沙馅的做法专题，希望您能喜欢！
