“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?在此,你不妨阅读一下维尼冰皮月饼,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:糯米粉40克,粘米粉40克,小麦淀粉25克(澄粉),牛奶175克,玉米油20克,糖粉30克
辅料:冰皮蛋黄馅适量,色素适量(色粉或者果蔬粉)
维尼冰皮月饼的做法步骤:
1,准备材料。
2,牛奶,糖粉,玉米油放入盆中混合均匀。
3,筛入糯米粉,粘米粉,澄粉。搅拌均匀。
4,盖上保鲜膜静置20分钟。
5,上锅蒸20-25分钟,盆底面积大一点,容器不要太小,面糊太厚不好蒸透。
6,蒸好用筷子戳开看一下熟透了没。
7,出炉用刮刀团成团,放至温热用手揉1分钟(盖上保鲜膜,避免吹干)。
8,取适量的冰皮,加入可可粉(色粉/色素/果蔬粉都可以)。
9,调好自己需要的颜色。盖上保鲜膜。避免吹干。
10,取20克冰皮,30克蛋黄馅。
11,包好,收好口。搓成圆形。
12,另取,耳朵每个1克,手每个0.5克,搓成球放在上面就可以了。
13,五官用可可颜色的冰皮做好了粘在上面就OK了。
小贴士:
做造型的时候一定要带上一次性手套,不然会粘手。
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冰皮绿豆月饼
食材明细:
主料:糯米粉90克,澄粉40克,牛奶370克,绿豆馅1050克
辅料:粘米粉70克,玉米油36克,糖粉100克,熟糯米粉适量
冰皮绿豆月饼的做法步骤:
1,将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
2,过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
3,静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
4,蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
5,蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
6,将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7,将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
8,在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
小贴士:
1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘;
绿茶冰皮月饼
食材明细:
冰皮月饼粉200克,绿茶粉8克,白油20克、,冰水100ML左右,椰蓉140克,朗姆酒两瓶盖,葡萄干40克,牛奶250ML,黄油40克,吉士粉10克,玉米淀粉35克
绿茶冰皮月饼的做法步骤:
第1步把葡萄干清洗干净倒入两瓶盖朗姆酒浸泡20分钟。吉士粉和淀粉过筛。
第2步倒入少量牛奶。搅拌成糊。
第3步黄油放入锅中小火化开,加入牛奶和糖。熬开后倒入调好的吉士淀粉糊。
第4步熬成糊糊后关火,感觉有点像卡士达酱。关火后加入椰蓉和葡萄干和朗姆酒。
第5步搅拌均匀后就是别具风味的朗姆酒椰蓉馅。将没有软化的白油切成小块。
第6步放入混有绿茶粉的冰皮月饼粉中。用手指不停的揉搓白油块,直至没有颗粒。
第7步倒入冰水,揉成面团。不要过分揉搓,不然会出面筋,这样就不好包了。将月饼面团按每个20克分成等份。
第8步将椰蓉馅料按每个30克分层等份。将月饼面团用手按成面饼包裹住椰蓉馅料。
第9步将包好的馅料的月饼坯子放到压模器中央。用手掌的力量按压模具的手柄,抬起之后一个完整的月饼就做好了。这样就可以享用了。
小贴士:
* 做椰蓉馅料的时候没有吉士粉不放也可以。* 揉冰皮月饼面的时候一定不要过力,时间过长,揉出面筋就不好封口了。
南瓜冰皮月饼
食材明细:
主料:澄粉20克,糯米粉45克,大米粉35克,牛奶200ML,白糖粉50克,南瓜30克
辅料:调和油18克,葵花籽仁150克,花生50克,玫瑰酱20克,蜂蜜10克,熟米粉适量
南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1,牛奶加入澄粉,牛奶把澄粉完全融化混合均匀。
2,加入调和油混合均匀。
3,再加入白糖粉混合,等白糖粉全部融化后。
4,筛入糯米粉搅拌。
5,再筛入大米粉搅拌均匀。
6,搅拌均匀后,放入已烧开的蒸锅里。
7,加盖防止落入水蒸汽,盖锅盖大火蒸10分钟。
8,10分钟后关小火,搅拌均匀,防止加热不匀。
9,再加盖大火蒸30分钟后取出,晾凉。
10,活成团,成冰皮月饼皮备用。
11,南瓜蒸熟过滤取蓉,南瓜蓉放入微波箱转几分钟,除去水份,取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀,成黄色月饼皮备用。
12,馅料:去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎,加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。
13,馅料分成10等份。
14,双色月饼皮同样各分成10等份。
15,双色面团按压在一起,拍成园饼备用
16,熟米粉备用。
17,拍成园饼的冰皮月饼皮。
18,包入馅料,收拢饼皮。
19,团成球。粘上熟米粉。
20,放入月饼模,轻轻压平、压实。
21,左敲敲、右敲敲,磕出月饼。
22,同样的方法做出所有的月饼,放入冰箱冷藏后食用,口味更佳。
卡通冰皮月饼
食材明细:
主料:预拌粉300克
辅料:抹茶50克,红曲粉10克,红豆沙200克,紫薯30克
卡通冰皮月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,预拌粉倒入大碗
3,开水烧开倒入拌匀
4,等凉了分成几份分别加红曲粉抹茶
5,揉均匀
6,模具刷一层油防止粘
7,用红色做小猫蝴蝶结
8,抹茶做脸放入模具里
9,白色包豆沙馅搓圆
10,放入模具
11,按压出小猫 然后其它可以做搭配卡通颜色也随意搭配
小贴士:
冰皮月饼可以按照自己喜欢的形状做。颜色按照自己喜欢的搭配。
糖果冰皮月饼
食材明细:
主料:冰皮粉240克,白油25克,馅料350克
辅料:菠萝果味粉5克,草莓果味粉5克,蓝莓果味粉5克,熟糯米粉适量,糕粉适量
糖果冰皮月饼的做法步骤:
1,称好所有材料!
2,做好冰皮团!
3,备好模具!
4,做好馅料,每个25g。
5,冰皮25g。
6,小冰皮团成,饺子皮大小,放上馅料!包起来,封口。
7,装好模片,先塞点彩色的冰皮在模具里,压平,然后再放进整个包好馅的团,慢慢压出型出来。颜色自己灵活搭配!
8,240克冰皮粉做出来有11-12个。每个饼都有50g左右。
小贴士:
备点熟糯米粉,防粘手,防粘模具。
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