水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编收集并整理了“归芪醉鸡卷”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鸡腿2只,当归5克,黄芪10克,绍兴酒200毫升,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
归芪醉鸡卷的做法步骤:
1.将鸡腿去骨后用刀背拍松,然后用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。
2.黄芪和当归用清水洗净后,加500ml左右的清水,大火煮滚后小火熬半小时,最后的药汁过滤。
3.鸡腿腌制好以后,将鸡腿卷成筒关,用锡纸包成糖果状,蒸20分钟左右至熟。
4.鸡腿凉了以后,将锡纸拿掉,将药汁和酒,连鸡腿一起装在容器内,腌制一天,切片装盘。
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醉鸡卷
鸡腿上就只有一根骨头而且肉质非常好吃,所以鸡腿很受人欢迎,也是经常出现在餐桌上的食物,今天小编教大家做的是醉鸡卷,清爽不油腻,好吃极了。
原料:鸡腿2只,盐适量,花雕酒25毫升,糟卤汁75毫升,小米辣1根工具:锡纸
做法:
1.鸡腿用剪刀纵向剪开后,沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离;
2.将两个鸡腿分别脱骨,尽量将骨上的肉剔干净;
3.鸡腿肉用盐腌30分钟;
4.将锡纸垫在下方,鸡腿肉铺平;
5,朝上卷起,边卷边压紧锡纸内的肉;
6.卷成筒状后将两端封紧;
7.锅里水煮沸后,放入鸡腿卷,大火蒸20分钟;
8.等鸡腿冷却后,去掉锡纸,切成薄片;
9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合,调成汁水,将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后,即可食用。
小叮咛:
1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁,可留下来为其他菜增鲜;
2.作为凉菜,冰镇口感更好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的醉鸡卷,清爽不油腻,还有股非常淡的酒香。
芪归红枣鸡汤
食材明细:
母鸡一只,黄芪8克,红枣6个,姜片五片,大葱一段,枸杞15克,当归6克,党参8克,盐少许
芪归红枣鸡汤的做法步骤:
第1步准备所有原材料。将土鸡放进珐琅炖锅中,加入葱段和姜片,注入足量凉水。
第2步大火沸开后加入红枣(提前刺两个洞)、党参、当归、黄芪。转微火焖煮90分钟。
第3步加入适量盐调味,起锅前撒入枸杞即可。注意药材不要太多,否则中药味很浓,受不了药味的可将药材量减半。喜欢口感甜一点就多加几个红枣。凉水喝汤,热水吃肉,喜欢鸡汤鲜美就放凉水炖,喜欢鸡肉味浓就用热水炖。
归芪鸡汤(1)
食材明细:
当归1钱,黄芪2钱,鸡腿1只,水4碗
归芪鸡汤的做法步骤:
1.先将鸡腿洗净并切块。出水。
2.再将鸡腿放入水中,以大火煮开。
3.接着放入黄耆,和鸡腿一起炖至7分熟,再放入当归,煮约5分钟,并加少许盐即可。
小贴士:
当归补血,黄耆补气,女人只要气血通顺,月经即会正常,亦可促进乳腺分泌健全。
归芪黑鱼片
菜系及功效:补血食谱
归芪黑鱼片原料:墨鱼300克,姜30克,当归10克,黄芪20克,素油、精盐、淀粉、麻油各适量。
的做法
将当归、黄芪放入锅中,加水适量,大火煮沸后改用小火煮为30分钟,去渣留汁,加少量淀粉和匀成芡汁备用。墨鱼洗净,切成片。炒锅上火,放素油烧热,下墨鱼片和姜丝同炒,加入精盐适量,用芡汁勾芡,淋上麻油,出锅装盘即成。
功效:益气养血,温中散寒。
保健饮用:佐餐食用。可用于气虚血弱型痛经及产后血虚头晕、血虚劳热等症的辅助食疗。
网站小提示
桂圆和当归能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
胡萝卜和黄芪能一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
当归醉鸡卷
食材明细:
大鸡腿2只,盐2茶匙,当归5克,枸杞10克,清水500毫升,古越龙山红糟露300毫升
当归醉鸡卷的做法步骤:
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉
2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可
小贴士:
1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开
花雕醉鸡卷
零厨艺饮食男女必学的精致面子菜:灵感来源上海醉鸡的花雕醉鸡卷
昨天晚上给老公和儿子炖了一大锅鸡汤,也许是这段时间儿子生病一直吃得很清淡,儿子手捧鸡腿深深的吸一口气很深情的看着我说道:妈妈,我太开心了,我太感动了,你做的菜好美味啊,妈妈妈妈,我太爱你啦。说完还抱着我强行用他那油乎乎的嘴亲了我一口。
那一刻,真的有些幸福到晕眩的感觉,就像人生中第一次喝酒时微微小醉,儿子灿烂的笑脸简直快将我融化。
于是,第二天,便有了这道想了很久的菜,因为我体质很容易酒精中毒,而老公却对各种酒都面不改色,尤其爱吃上海的醉鸡,便将整鸡只取了鸡腿,脱骨后卷成小卷放入花雕和糟卤汁中浸泡过夜,让后切成小片洒上枸杞后盛盘。不同于白斩鸡的是,醉鸡在保留了鲜嫩多汁的同时,还带有浓郁花雕和糟卤的香味,搭配在一起的口感清爽怡人。分量小而精致,即能作为宴客时的冷盘,又是一道能吸引眼球的精致小菜,没有人能想到操作起来竟是如此的简单。
还有几个月就是结婚五周年纪念日,木婚来临之时,我们有别于任何时候的从容和自然,生活让我们更加懂得珍惜对方,更加珍惜五年来相濡以沫走过的日子。决定在那天来临时学会你所有爱吃的菜,决定为你荆钗布衣洗手做羹汤,决定在那天破例再喝一次酒,感受微醉的爱意。
美食小秘密
1.鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类,蛋白质含量高,且容易被人体吸收,有增强抵抗力的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。
2.花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为高级液体蛋糕,花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用,加温后酒精度降低,还有活血、祛寒的功效。
花雕醉鸡卷主要食材:琵琶鸡腿(2只)
调料:香葱一根,姜3片,香叶3片,八角3枚,冰糖一块,枸杞10克,
花雕酒60ml,糟卤汁20ml。
花雕醉鸡卷做法1.锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。
2.将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。
3.铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。
4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。
5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可。
茜子私房话
1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡,放入水中煮15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中,除了调料略微增加外,其他不变,味道一样很好。
2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤,花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。
3.糟卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。
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