“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？于是，小编为你收集整理了腊肉紫菜苔。欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
紫菜苔，腊肉，蒜2瓣，干辣椒两枚，盐，胡椒
腊肉紫菜苔的做法步骤：
1.紫菜苔掐成段，叶子和花苞都可以保留，腊肉稍煮切成片，蒜两瓣切片，干辣椒两枚切段；
2.油锅热后下干辣椒段、蒜片煸炒，然后投入腊肉，炒至腊肉出油时，倒入紫菜苔，翻炒到菜叶变软后，加盐、胡椒调味，翻炒均匀迅速起锅即可。
小贴士：
炒紫菜苔的要领是火要大，不能炒得太烂，必须保持一定的脆度才能好吃，待锅里的菜还略有些生的时候起锅，菜就会凭保持的热度持续加温至火候恰好了。
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腊肉炒红菜苔
食材明细：
洪山菜苔适量，风干腊肉适量，红甜椒适量，蒜米适量，姜末适量
腊肉炒红菜苔的做法步骤：
第1步菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；
第2步锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用，就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。
小贴士：
**腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了 **传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。 **这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。
红菜苔炒腊肉
食材明细：
红油菜苔适量，腊肉适量，大蒜适量，盐少许，鸡精少许，油适量
红菜苔炒腊肉的做法步骤：
第1步菜薹去除老根和老皮后洗净切成马耳朵型；腊肉温水洗净切片，大蒜切片备用
第2步锅内放油，放入大蒜片炒香后放入腊肉翻炒腊肉肥肉部分开始变的透明后放入菜薹翻炒至菜薹由紫色变成绿色，放入盐、鸡精出锅即可。
小贴士：
红菜苔，别名紫菜苔、红油菜苔，红菜苔色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。红菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的时候，武汉人都爱吃菜苔，清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好
蚝油菜苔
菜系及功能:家常菜谱
蚝油菜苔的原料:主料：青菜苔600克配料：水发冬菇50克；
调料：蚝油25克绍酒15克酱油10克精盐2克味精1克蒜末2克姜末2克鸡清汤150克水淀粉10克花生油500克（实耗50克）；
蚝油菜苔的做法:
1）青菜苔去其枯叶、老皮洗净，用刀切成5厘米长的段。水发冬菇去蒂洗净批成片。
2）炒锅上火，放花生油烧至五成热时，放入菜苔至熟，倒入漏勺沥油。
3）原锅上旺火，留有余油40克，加入蒜末、姜末、蚝油煸香，再放入绍酒、酱油、味精、鸡清汤，倒入菜苔、冬菇片烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入少量热油即可装盘。
特点:菜苔翠绿，香鲜味醇。
蚝油菜苔的操作要点:
1）菜苔下油锅时油温不宜太高。
2）用水淀粉勾芡时，芡汁不宜太稠。
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