“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了酸梅蒸鳗鱼,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
白鳗鱼,酸菜,酸梅,葱丝,姜丝,辣椒
酸梅蒸鳗鱼的做法步骤:
1.鱼洗净切小块
2.酸菜泡一下水,垫在盘底,酸梅捣碎拌入鱼中,上锅蒸10分钟
3.葱和姜切丝,辣椒切圈,洒到鱼上面,再蒸一分钟出锅
4.锅洗干净,烧热油淋在葱姜丝上面就可以上桌了
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荷叶蒸鳗鱼
食材明细:
鳗鱼,荷叶,枸杞,色拉油,盐,糖,胡椒粉,鸡精,料酒,生抽
荷叶蒸鳗鱼的做法步骤:
1.荷叶洗净,枸杞洗净。
2.鳗鱼宰杀,洗净,在背部每隔5厘米切上一刀。
3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。
4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中,放色拉油、枸杞,用荷叶裹上。
5.锅中放水烧沸,隔水大火蒸15分钟即可。
烧蒸鳗鱼
食材明细:
用料主料:河鳗鱼辅料:银杏(罐头)、菜心调料:葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油
烧蒸鳗鱼的做法步骤:
1.将鳗鱼剖腹洗净,放入七八成热的开水中,加入醋、盐焯一下切成段;
2.将银杏罐头打开控干水,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火倒入油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤,待锅开加入银杏翻炒,再放到蒸锅中蒸15~20分钟;
4.将蒸好的鱼汤倒入锅中,开锅后勾芡并淋在鱼上,撒上菜心即可。
小贴士:
特点
色泽自然,口味鲜香。
鳗鱼豆腐蒸
食材明细:
主料:鳗鱼300g,豆腐100g
辅料:葱适量,盐2g,胡椒粉2g,料酒10ml,色拉油15ml,味淋15ml,照烧汁8g,姜适量
鳗鱼豆腐蒸的做法步骤:
1,鳗鱼片切断,放入葱姜、盐和料酒腌制15分钟。
2,锅中倒油,油热后放入鳗鱼,两面煎至金黄。
3,味淋、照烧汁黑胡椒混合,加适量水做成调味汁。
4,豆腐铺在盘底,放上鳗鱼片,浇上汤汁。放入蒸箱
5,蒸箱选择普通蒸模式,100度,15分钟。
酸梅面豉蒸排骨
食材明细:
主料:排骨400g
辅料:黄豆酱三茶勺,咸水梅3-4粒,生粉少许,葱少许
酸梅面豉蒸排骨的做法步骤:
1,选小排⻣,肋骨都行,要小块,越少越好。排骨用沸水洗两至三次。
2,加入黄豆酱和酸梅。
3,拌匀腌制二十分钟。
4,高压锅里放水,按排骨mode,隔水蒸大概20分钟。
5,加点䓤。
小贴士:
如果用锅具蒸大概蒸30分钟以上,肉会腍一些。
甘树子蒸鳗鱼
食材明细:
鳗鱼300公克,豆腐1块,蒜头20公克,姜20公克,青葱20公克,辣椒1支,太白粉少许,甘树子适量,糖1/2大匙,蚝油1大匙,蒸鳗鱼汤汁适量,盐1小匙,姜末10公克,葱段10公克
甘树子蒸鳗鱼的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的块状,装在容器里,将盐、姜末、葱段加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。
2.将豆腐切成约5公分的片状;蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切成末后备用。
3.将作法2的豆腐铺放在盘中,拿作法1的鳗鱼任一面沾些太白粉,放置在豆腐上,加入适量的甘树子后整盘放入蒸笼中,盖上蒸笼盖,蒸约15分钟。
4.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,加入糖、蚝油和作法3中蒸好的鳗鱼汤汁快速拌抄约10秒钟后,将锅内汤汁直接淋在鳗鱼上即可。
酸梅果冻
食材明细:
酸梅汁300公克,洛神花30公克,魔芋果冻粉15公克,细砂糖50公克,白巧克力30公克
酸梅果冻的做法步骤:
1.酸梅汁加热,加入洛神花煮15分钟放凉备用。
2.魔芋果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入作法1的酸梅汁中拌匀,以小火加热,煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。
3.趁热倒入模型中,待冷却后扣出备用。
4.将白巧克力切成细碎,隔水加热至50℃融化,趁温热时,利用挤花袋在扣出的酸梅果冻上装饰,这样就成为表达心意的最佳礼物了
酸梅排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,乌梅15克,白砂糖15克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,淀粉(豌豆)3克,花生油35克
酸梅排骨的做法步骤:
1. 将肉排洗净,斩成小块;
2. 排骨段加入酸梅肉、白糖、酱油、蒜茸、豆豉、干生粉,拌匀后放在碟上;
3. 排骨上加油,放入笼蒸至汁清,即可出笼。
小贴士:
乌梅:忌与猪肉同食
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