“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，你可能需要看看“冷冻鸭掌(2)”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
净鸭掌500克，料酒1汤匙，八角2粒，葱结1个，姜2片，糖、香油、酱油各适量
冷冻鸭掌的做法步骤：
1、鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。
2、将锅烧热，放入香油，投入葱结、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原汤、盐、糖、味精、酱油调味。
3、将拆净的鸭掌下锅煮烂，用大火收浓汤汁，除去姜片、葱结、八角后，连汤倒入碟内冷却，冷却后再放入冰箱略冻使其凝结即可。
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怪味鸭掌(2)
食材明细：
去骨鸭掌300克，泡椒、洋葱、香菜段、盐、味精、上汤、海鲜酱、糖、蒜泥、红油、生抽、醋各适量。
怪味鸭掌的做法步骤：
1、将鸭掌放入上汤中煨煮2～3分钟，捞出控干水分；泡椒、洋葱洗净，均切成条。
2、蒜泥、盐、味精、上汤、海鲜酱、生抽、糖、醋、红油拌匀，制成味汁。
3、将鸭掌、泡椒、洋葱、香莱段放入上述调料拌匀，盛盘即可。
菜品
小贴士：
特点
香辣微甜。
烹饪秘诀
鸭掌煨制要入味。
斋鸭掌草菇煲(2)
食材明细：
鸭掌500克，草菇，白菌，湿雪耳，湿冬菇，珍珠笋，时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。
蔬菜煨料：清鸡汤，水各1杯，盐，糖各¼茶匙，蚝油1汤匙，生抽，老抽各1茶匙，胡椒粉，麻油各适量。
炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角¼粒，香叶，姜（拍裂）各1片，盐，糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水¼杯，盐，糖各1/8茶匙。
时菜煨料：绍酒1茶匙，水¼杯，盐，糖各¼茶匙。
斋鸭掌草菇煲的做法步骤：
１、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。
2、滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。
3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。
4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。
5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分
6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。
冷冻串烤
食材明细：
芋头丸4两，鸡卷4两，虾卷4两，花枝卷4两，酱油膏2大匙，果糖1大匙，辣椒酱1/2大匙，蒜头1/3大匙
冷冻串烤的做法步骤：
(1)将材料取出退冰，在稍微退冰而竹签可以串入时，依序串起备用。(在没有完全退冰时就可以做处理)
(2)将炸油烧热，放入材料炸熟捞起备用，调味料亦拌匀备用。
(3)将烤肉架放在火上，将炸好的材料放在火上，依食物大小刷上适当的调味料，必须注意烧烤时间，例如芋头丸子的油份已经逼出，只要再烤干表面即可食用。
冷冻羊糕
食材明细：
羊前腿肉1500克，猪肉皮500克，青蒜100克，白萝卜500克，泡椒10克，酱油10克，料酒8克，白砂糖10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜5克
冷冻羊糕的做法步骤：
1.用叉子叉住羊肉，在火上燎去残毛，刮洗干净，切成大块；猪肉皮刮洗干净，萝卜洗净剖切成四瓣。
2.炒锅上，注入清水，水开，放羊肉块，猪皮氽透捞出。用清水漂去血沫。青蒜去根洗净，与泡辣椒分别切成粗丝待用。
3.取一大沙锅，内放竹箅垫底，把羊肉、白萝卜、肉皮、葱、姜放沙锅内，加进料酒、盐、酱油、白糖、清水上火，锅烧开后撇去血沫，用小火将羊肉焖烂。
4.锅离火，取出猪肉皮，剁成细泥放碗内，捡出锅内的葱、姜、白萝卜不要。捞出羊肉，撕下肉皮，单放好，把羊肉拆散单放。
5.取消过毒的搪瓷长方盘一个，撒入切好的青蒜、泡辣椒丝垫底，上面铺好羊肉皮，把拆散的羊肉平摊在上面。
6.将沙锅内的肉汤倒入铁锅内，放入剁碎的猪肉皮，上火烧开，加味精调好味，待汁熬稍稠，浇在羊肉上，凉透，放冰箱内。
7.吃时取出切片，与甜面酱，辣椒酱同食。
小贴士：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
辣鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，盐
辣鸭掌的做法步骤：
1.锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3.盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
小贴士：
香辣可口
冻鸭掌
食材明细：
鸭掌250克，香菇(鲜)35克，青豆15克，火腿25克，洋葱(白皮)15克，盐3克，味精1克
冻鸭掌的做法步骤：
1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；
2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；
3. 冬菇浸软，煮熟；
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；
7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；
8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；
9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；
10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。
翡翠鸭掌
食材明细：
鸭掌100克，青椒100克，大蒜(白皮)5克，色拉油15克，料酒5克，卤汁100克，盐2克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克
翡翠鸭掌的做法步骤：
1. 青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2. 鸭掌洗净，一切两半。
3. 炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入料酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁即成。
小贴士：
此菜具有清虚热，行水补血，健脑开胃，利尿消肿，美容瘦身的作用。
明珠鸭掌
食材明细：
鸭掌200克，油菜心100克，鸡蛋50克，鸡肉150克，姜5克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，料酒10克
明珠鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌漂洗干净，上锅煮熟，剔骨（保持完整）；
2. 鹌鹑蛋用清水洗净；
3. 将菜心洗净，用沸水氽熟漂凉，保持碧绿；
4. 将鸭掌掌心向上，放手心中，抹上鸡酿子，放在小汤勺内；
5. 将生鹌鹑蛋打开，放中间，摆放在大条盘内，上笼蒸五分钟取出；
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘，将菜心用肉汤，少许精盐煨至入味；
7. 捞出沥干水分，装在酿鸭掌的空间；
8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜末、二手勺肉汤；
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡；
10. 撇净浮沫，再放味精、鲜奶兑成奶油白汁；
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。
小贴士：
鸡酿子制作方法：将蛋泡糊放入鸡泥碗内，加精盐（1克）、绍酒（10克），搅拌均匀，再放入少许葱姜水搅打上劲，加进少许猪油搅匀，即成鸡酿子。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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