“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“乡里口味鱼”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鲜活鲤鱼一条（约1千克）。调料新式口味酱50克，盐2克，鸡精3克，味精10克，白糖3克，红干椒粉50克，老姜30克，色拉油50克，洋葱末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，鲜高汤2千克，豉油5克，料酒10克，红椒圈２克。
乡里口味鱼的做法步骤：
1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
小贴士：
特点
肉质细嫩，香辣味浓。
备注
鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开，加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。
点评
味香、辣味稍重，减少口味酱的用量，味会更好。
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陈皮口味汤头
食材明细：
鸡骨500公克，鸭1/2只，水2000㏄，整片陈皮4片，姜2片，酒20㏄
陈皮口味汤头的做法步骤：
1.将鸡骨、鸭烫过洗净放进汤锅。
2.将其他材料全部放入汤锅，一起以大火蒸煮约4小时即可。
口味虾2
食材明细：
小龙虾500克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒5克，植物油50克，大蒜(白皮)5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，盐3克，酱油5克，料酒5克
口味虾2的做法步骤：
1. 把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽；
2. 虾一定要洗干净，必要时用刷子刷；
3. 将虾过油，待表面呈红色捞起；
4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味；
5. 放入蒜和姜用中火炒出香味；
6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；
7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下；
8. 待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水；
9. 继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。
小贴士：
小龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
口味虾(1)
食材明细：
主料：小龙虾2斤
辅料：姜适量，蒜适量，青椒适量，紫苏适量，辣椒适量，小葱适量
配料：盐适量，豆瓣酱适量，生抽适量，糖适量，老抽适量，蚝油适量，剁辣椒适量
口味虾的做法步骤：
1，龙虾去头盖，去腮，嘴，沙线，用加过白醋的水浸泡十分钟后用牙刷刷干净。
2，锅内倒稍多些的油。
3，倒入小龙虾，充分的用油炒好，这样后面煮的时候肉就不会散开。
4，炒成这样，龙虾用部都红彤彤滴咯。
5，半颗大蒜切碎，生姜切片，辣椒切碎，我用的是朝天椒和黄干辣椒，比较辣滴。
6，加入调料，料酒，陈醋，生抽，老抽，豆瓣酱，剁辣椒和姜，蒜，辣椒。
7，加入平齐龙虾的水，加盐和少许糖，我放的是三颗冰糖。水可以根据自已的喜好，吃口味虾时一般用的豆芽菜打底，汤可以留多些，今天我没买豆芽，便收干了汤，一样哈。
8，干紫苏泡开后切碎后加入锅内，青椒切段。
9，汤快收干时加青椒
10，出锅啦，完全滴岳阳口味的口味虾啊。
口味毛豆(1)
食材明细：
新鲜毛豆两斤，八角，桂皮，香叶，豆寇，盐，酱油，整支干椒，干椒粉，鸡精
口味毛豆的做法步骤：
1.材料：新鲜毛豆两斤、香料若干（八角、桂皮、香叶、豆寇）、盐、鸡精、酱油、整支干椒、干椒粉。
2.新鲜毛豆清洗干净，剪去两头的尖角（这样更好入味）；瞧瞧，准备入锅的毛豆，一幅水灵灵的模样
3.毛豆置入大锅，加入没过毛豆的足量清水，放入香料、干椒（视自己的嗜辣程度而定哦，我是加了整支干椒，又加了少许干椒粉）、盐、鸡精、酱油，大火烧开后转小火加盖焖煮３０～４０分钟； 水开后可以尝一下水的味道，盐味辣味都要比你需要的程度重一些才好哦！
4.关火，让毛豆在卤汁中继续浸泡放凉；
5.食用时取出毛豆，淋少许卤汁即可。
小贴士：
毛豆煮好后一定要继续浸泡一段时间哦，不可低于半小时，这样卤汁的味道才能全部进去；喜欢吃凉的朋友可以将毛豆置入保鲜盒，加上少许卤汁，冷藏后食用。
长沙口味虾怎么做好吃 长沙口味虾
长沙口味虾
上周末老公就说做个长沙口味虾来吃吃！由于打球晚了，没有了新鲜的小龙虾，今晚老早就买了，一直等待着我回来拍照发菜普，哈哈！ 从来没有做的老公，今天用心按照自己的吃
食材配方
主料：
小龙虾
500g辅料：
油
适量盐
适量生姜
适量料酒
适量花椒
适量青椒
2个大蒜
适量酱油
适量白酒
适量葱段
适量做法 共7个步骤
1.小龙虾洗净，过水，待龙虾变色即可捞出 摘掉小龙虾头部，备用！
2.热锅冷油，待油7成热后，将生姜，大蒜爆香！
3.放入过好水的龙虾进行翻炒，本来就已经煮熟的龙虾只要稍微翻炒下就可！
4.翻炒后，放入适量的水煮开！
5.放入酱油和料酒！
6.加点白酒，炒香！
7.放入花椒，青椒，葱段煮开，即可出锅！
日式口味西兰花
食材明细：
西兰花适量，哈肉联红肠适量，日式口味沙拉汁适量
日式口味西兰花的做法步骤：
第1步热水煮熟西兰花.放凉后浇上日式口味沙拉汁.随自己喜欢还可以配上其他的蔬菜.这次放了些哈肉联红肠
抹茶口味牛轧糖
快过年了，相信很多家庭都会置办一些糖果，家里来人的时候好有东西招待，不如试试看自己亲手制作的牛轧糖，让年味更有特色，抹茶口味是现代人喜欢的，就来个抹茶口味牛轧糖好了。
材料：
白棉花糖90克，全脂奶粉50克，黄油25克，花生100克，抹茶粉5克
做法：
1将生花生入烤箱放中层上下火150度烘20分钟左右至全熟，或者可以入微博炉叮熟，或者可以锅里炒熟，或者可以直接买淡味的熟花生;将花生去衣，备用;
2将奶粉与抹茶粉过筛，反复两次。
3黄油在不粘锅中融化，倒入棉花糖搅拌至和黄油完全融合状态(用小火哦);
4倒入混合好的奶粉和抹茶粉，搅拌均匀，关火;
5快速倒入花生用力搅拌均匀，因为是不粘锅，有点难翻动，只要使劲按压几次到基本混合就可以了;
6倒在油纸上，如果之前混合的不够均匀，这是可以带上一次性手套，再揉捏几次，然后再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整，约1CM厚度;
7基本冷却(就是还有点软的状态)后切成宽1CM，长约5CM的糖块;
8包上糖纸即可;
温馨提示：
这是高糖高热量食品，浅尝即可哦，血糖高的朋友要慎食;
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花生是人们所喜欢吃的食物之一，没事的时候可以做成水煮花生，边看电视便食用，感觉特别好哦。
水煮花生
主料：新鲜生花生500克。
配料：冰糖、八角、生甘草、干辣椒、葱结、白胡椒籽
做法：
1、把配料与花生放入1000毫升冷水中一起煮;
2、中火烧开，小火慢煮;
3、20分钟后加入盐再煮10分钟;
4、最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿;
5、盛起装盘，平时可做零食。
黑芝麻花生豆浆
材料：黄豆50克、花生15克、黑芝麻10克、白糖适量
做法：
1、准备好所有的食材。
2、花生和黄豆用清水浸泡10分钟，黑芝麻清水洗净。
3、洗净的芝麻倒入豆浆机中加入所需量的清水。
4、再把泡过的黄豆和花生米倒入。
5、加盖按下米香豆浆键即好，喝的时候调入适量白糖即好。
功效：黑芝麻富含生物素，对早衰导致的脱发，有很好的疗效，花生补血养血。此豆浆可乌发养发，养颜润肤，补血，适合女性常喝。
红枣花生汤
主料：枣(干)30克花生仁(生)30克
调料：冰糖30克
做法：
1、红枣洗净，用刀背折一下，去核;花生仁洗净备用。
2、花生仁放入沙锅中，加水用文火炖煮20分钟
3、下入红枣再炖煮20分钟，加入冰糖再煮5分钟即成。
功效：补脾和胃、养血止血
木瓜鱼尾花生汤
材料：木瓜、花生、鲩鱼、生姜
做法：
1、选用半个半生熟的木瓜，去掉皮、核，洗干净，切厚件;
2、花生肉保留红棕色花生衣，用清水浸透洗净;生姜去皮、洗净切片;
3、将新鲜鲩鱼尾刮去鱼鳞，清水洗净后抹干水，用少许油加上姜片放入锅中，将鱼煎至微黄
4、把花生肉放入瓦煲内，加入适量清水用猛火煲至水滚，再改用中火煲1小时，加入鱼尾及木瓜，再煲1小时左右加盐调味，即可饮用。
功效：花生可益脾润肺、补血;木瓜又叫万寿果，具有滋养、消食、杀虫的作用。生姜可解表、散寒、温胃、解毒;鲩鱼尾可暖胃和中、平肝、祛风、活血。此款汤水，可以健脾开胃、补中益气、滋补养颜、强壮身体，是一款适宜秋季饮用的汤水。
花生的功效与作用
促进人体的生长发育
花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
促进细胞发育，提高智力
花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
抗老化，防早衰
花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。故花生又有长生果之称。
润肺止咳
花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
凝血止血
花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。
预防心血管疾病
花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
滋血通乳
花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
预防肠癌
花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
防治皮肤病
花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。
结语：你的肠胃是不是不是很好，有四款花生食谱可以帮助你调理肠胃哦。
香辣口味虾
食材明细：
虾两斤，大蒜，泡姜，泡辣椒，泡豇豆，野山椒，郫县豆瓣，料酒
香辣口味虾的做法步骤：
1.热油
2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣，爆香
3.把虾倒进去，翻炒一会
4.加入料酒（去腥的）。
5.加入没过虾的水，加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
麻辣兔（自制口味）
食材明细：
主料：兔子肉半只
辅料：大蒜适量，红辣椒适量，小米椒适量根据个人口味，泡椒适量，花椒适量根据个人口味，芹菜一根，大葱一根，姜适量
麻辣兔（自制口味）的做法步骤：
1，兔子半只洗净。
2，洗净后剁成小块。
3，姜蒜。
4，青辣椒红辣椒花椒小米椒。
5，芹菜大葱泡椒。
6，水烧开放进去除去血水捞出备用。
7，放入盐少许，啤酒半瓶，少量料酒，加入适量淀粉搅拌均匀腌制半个到一个小时。
8，放入适量油。
9，待锅烧热放入姜蒜先炒几秒。
10，放入腌制好的兔肉，注意兔子有大有小，根据你准备好的辣椒和其他佐料比，兔子肉的量不要超过辅料的三分之一，这样口味会更正更好吃，就是说兔子肉的量比不能超过葱蒜姜辣椒等的总用体积。
11，炒几分钟后放入青椒盘。
12，放入剩下的辅料。
13，放入点盐，鸡精大火，最大的火炒几分钟觉得肉辅料也熟了就出货完成。
小贴士：
不懂的朋友做这个菜记住几个要点：
1、兔子肉只能少于辅料，哪怕一两肉十斤辅料也行，也就是说这样才能更有川味更有自贡味，
2、这个菜做成自贡味道很简单，无非就多放小米椒去辣你，多放花椒嘛你，多放鸡精让你觉得口味重，所以如果是外地的小朋友或者对辣比较恐惧又有点想吃的就要根据自己口味适量放这几种佐料
3、大火伺候，炒兔子的时候大火伺候尽快炒熟出锅，炒久了肉太熟感觉也不是很好吃
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