“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?也许下面的“粉皮辣鱼(2)”正合你意!为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鲜鲤鱼肉300克,干粉皮100克,青柿子椒25克,红辣椒20克,葱10克,甜面酱15克,料酒、酱油、糖色各10克,猪油30克,鸡汤600克,精盐2克,芝麻油10克。
粉皮辣鱼的做法步骤:
1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。
2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开,下入鱼条略煮。
3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透,淋入芝麻油,出锅即成。
小贴士:
特点
肉质鲜嫩,粉皮滑软,汤宽味厚。
操作提示
煮制时要用手勺轻轻推炒,以免煳锅。
97Msw.com相关知识
粉皮炒鱼
食材明细:
草鱼350克,粉皮150克,辣椒(青、尖)50克,辣椒粉3克,花椒粉6克,盐5克,豆豉10克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉3克,香油20克,白砂糖10克,生抽8克,植物油100克
粉皮炒鱼的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,用刀切成厚片,用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀,腌渍入味,加湿淀粉拌好,投入七成热的油锅内炸熟,待其外硬时捞出备用;
2. 粉皮切成菱形片;青尖辣椒去蒂,洗净,切成长片,待用;
3. 锅内放植物油烧至四成热,下青尖辣椒片、豆豉煸香,加粉皮片、鱼片、白糖炒匀,下味精、盐、生抽酱油、淋香油,撒花椒粉炒匀,起锅入盘即成。
粉皮孜孜鱼
去了皮才能吃的鲜美鱼儿,鲜美之极的粉皮孜孜鱼,孜孜鱼,也叫扒皮鱼、马面鱼、象皮鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。小时候,吃的烤鱼片,多是用这个鱼做的,甜甜的滋味,是我最喜欢的味道。春天如果你能在市场闲逛,没准会遇到这种其貌不扬的小鱼,如果遇见,请千万别错过,因为它的美味,只要一次,就会轻易俘获你。粉皮孜孜鱼不仅美味,还是一道温胃养胃的家常菜。孜孜鱼是一种营养相当丰富的鱼类,味道鲜美之极不说,它的蛋白质含量还特别高,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。粉皮炖马面鱼,鱼肉细嫩鲜美,粉皮香滑爽口,汤醇美可口,常吃还可以收到温胃养胃的效果。
粉皮孜孜鱼
原料:孜孜鱼500克、粉皮2张、黄酒1勺、葱姜蒜适量、八角1个、陈醋1勺、白糖1勺、盐5克、清水2杯
粉皮孜孜鱼的做法:
1、原料:孜孜鱼500克、粉皮2张、黄酒1勺、葱姜蒜适量、八角1个、陈醋1勺、白糖1勺、盐5克、清水2杯。
2、孜孜鱼要扒除了那根突出于鱼背的硬骨外,去掉身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,取鱼肉备用。热锅热油爆香八角、葱姜蒜。加入孜孜鱼,两面微煎。
3、调入黄酒、陈醋。加清水、白糖大火煮开。
4、加入粉皮煮到粉皮软烂,加盐调味即可。
有多鲜美只有吃过的人才能评判O(_)O
粉皮烧鱼头(2)
食材明细:
主料:鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
调味料(1)料酒1大匙,酱油1大匙
调味料(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
粉皮烧鱼头的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;
3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。
葱辣鱼脯(2)
食材明细:
主料:活草鱼2000克,泡辣椒50克,葱500克,姜25克,香菜100克,盐15克,味精15克,料酒50克,胡辣椒少许,醋10克,糖色25克,麻油50克,熟猪油250克,湿淀粉50克,鸡汤500克。
葱辣鱼脯的做法步骤:
活草鱼去鳞、鳃、缮,洗刷干净,把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下,鱼头自中间破开,抠洗去里面的杂质,鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨,切去两片肉的肚皮,改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条,即为鱼脯。香菜摘嫩叶,用清水洗净,再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热,放入熟猪油(150克),将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味,注入鸡汤,鱼脯整齐地码人锅内,鱼头、鱼尾放在上面,锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味,用中火烧15分钟。烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端,鱼脯摆中间,将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出,烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓,淋上麻油,浇在鱼脯上,将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。
粉皮炒鱼嘴
食材明细:
草鱼嘴500克,粉皮100克,葱丝适量,红椒丝适量,青椒丝各适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,海鲜酱适量,糖适量,色拉油各适量。适量
粉皮炒鱼嘴的做法步骤:
1.草鱼嘴洗净,一切两半;粉皮切片,焯水待用。
2.锅内入油烧热,入葱段、姜片煸香,放入原料,加其余调料翻炒即可。
小贴士:
处理鱼嘴时一定要把腥肉去掉。
喜欢《粉皮辣鱼(2)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣辣的美食专题,希望您能喜欢!