“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面由小编帮大家编辑的《豆瓣卿鱼(2)》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克，料酒10克，盐5克，姜10克，葱10克，蒜10克，酱油5克，白糖10克，醋10克，鲜汤150克，素油500克，淀粉，15克。
豆瓣卿鱼的做法步骤：
鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
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豆瓣鱼
食材明细：
鲫鱼900克，豆瓣辣酱40克，大葱50克，姜25克，白砂糖15克，料酒5克，盐2克，醋10克，酱油10克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克
豆瓣鱼的做法步骤：
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆瓣酱烧肥鱼(2)
食材明细：
主料：鲶鱼1500克，
辅料：冬笋70克，鲜香菇25克，
调料：猪油100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
豆瓣酱烧肥鱼的做法步骤：
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4.葱、姜、蒜切成末；
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
豆瓣海参(2)
食材明细：
主料：水发海参500克。豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。
豆瓣海参的做法步骤：
1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。
2、炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入。
3、开锅后转用小火烧约10分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可盛盘。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣卿鱼(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆瓣酱炒鸡蛋专题，希望您能喜欢！
