食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的糖醋豆瓣鱼,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鲤鱼1条,菜籽油250ml,
辅料::豆瓣2匙,小葱6条,冰糖2匙,老姜1块,独蒜4个,盐1勺,味精0.5勺,老抽10ml,醋5ml,淀粉3匙,
糖醋豆瓣鱼的做法步骤:
1.鲤鱼选用2斤左右最佳,容易炸透
2.头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋,减少腥味。
3.每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
4.再斜向改刀,别割穿鱼身,将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
5.炒锅倒入菜籽油烧熟透,关火凉一会儿。
6.用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄,并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
7.改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
8.捞出整条鱼摆盘
9.葱蒜姜切碎
10.锅中炸制鱼后多余的油倒出,剩少量的油,将冰糖熬化后放入姜蒜,葱花一半。炒香。
11.醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
12.放入豆瓣酱继续炒香,然后倒入混合料收汁。
13.淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
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家常豆瓣鱼
我做的菜老公喜欢的不是非常多,西餐类的,他大多吃不惯!这道菜却是很对他胃口。这道菜我也常做,做这么一大盆子,里边有肉、豆腐、菇和蔬菜,营养都有了,不用再炒别的菜,里边的汤汁一浇,配着米饭吃非常好吃,主要是做起来简单方便。只要有鱼和豆腐,菇类我就香菇、杏鲍菇换着做,蔬菜,除了茼蒿,还可以换成包菜、白菜等等好多。而豆腐,有时我会煎一下,有时就直接放进去!懒得做菜时,我就做它,保证老公儿子都不会有意见!
听说鱼和豆腐一起吃最好了。因为鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸,这种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
这次我用的是老豆腐,也就是北豆腐,其实这道菜中用嫩豆腐(南豆腐)更好吃。南豆腐也叫嫩豆腐,色泽白,比较嫩,水份很多,主要是用石膏做凝固剂,切面非常的细滑。而北豆腐通常就是我们说的老豆腐,色发黄,含水量低,因为用盐卤做凝固剂,有的地方叫卤水豆腐,弹性好,不易破,韧性较南豆腐强,口味较南豆腐香。用嫩豆腐的话,吃起来很滑很嫩,会为这道菜加分,尤其是煎过的嫩豆腐,吃起来更加爽口,只是煎的时候,要有些经验才不至于煎破。
家常豆瓣鱼
材料:鱼块450克、豆腐100克
李锦记蒸鱼豉油25克、葱碎26克、姜碎3克
金针菇80克、茼蒿190克
葱半根、蒜瓣5瓣、姜2克、水1大碗、料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙
家常豆瓣鱼的做法
1。葱碎26克、姜碎3克放入容器中捣碎。
2。鱼块+蒸鱼豉油再加入捣碎的葱姜碎一起腌制15分钟。
3。平底锅烧热后放油,把鱼块表面沾面粉,放入锅里煎至两面金黄。盛出。
4。平底锅里放油烧9成热后,放入豆腐煎至两面金黄,盛出。
5。葱半根切成葱花、蒜瓣5瓣拍碎后去皮、姜2克切丝。炒菜锅烧热后,放入葱姜蒜炒香,再放入金针菇翻炒片刻。
6。倒入1大碗清水,加入料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙。
7。待水烧开后,放入鱼和豆腐,中火煮2分钟。
8。下入茼蒿煮1分钟即可出锅。
美食小罗嗦
1。煎豆腐时,一定要油和锅都热了再下锅,这样,豆腐下锅的一面很快就上色成金黄状,这样豆腐不会吸入太多油份,而且可以最大程度上保留豆腐里的水份,从而让煎出的豆腐比较嫩。
2。鱼和豆腐都是很好熟的,一起入锅后,不要煮太久,太久口感就不嫩了。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
豆瓣鱼条
食材明细:
主料::鲜鱼适量,
辅料::大葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,料酒适量,湿豆粉适量,干细豆粉适量,豆瓣适量,泡红椒末适量,白糖适量,醋适量,色拉油适量,
豆瓣鱼条的做法步骤:
1.鲜鱼经初步加工后,将鱼对剖成二大块,逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米,泡红椒切末,葱切丁。
2.用清水透洗沥干(若鱼腥味过重应进行去腥处理)加盐,料酒,湿豆粉,干细豆粉拌匀。
3.把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
4.炸至金黄色为好。
5.笔去炸油,留油少许。下豆瓣,泡红椒末,姜米,蒜米,在小火上煵香出色时,掺水熬出味后,打去料渣。
6.开始吃味,下盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,醋。
7.下鱼条烧开,改用小火烧至入味,汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时,下葱丁推转起锅而成。
8.成品图。条盘有点小,摆盘也不美观。勉强过关吧。
小贴士:
可以先将烧好的鱼打起摆入盘中定形,再在锅中勾芡挂汁于鱼上而成。
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