“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上铁板马交,感谢您的参阅。
食材明细:
马交鱼半条,葱末适量,盐适量,料酒适量,生粉适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,油适量
铁板马交的做法步骤:
1.马交鱼去腮去内脏洗净后切段,抹干水份,然后用盐、料酒、生粉、油腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后放入马交小火煎,注意要不停的翻动马交以免煮焦。
3.快熟时酒上胡椒粉和孜然粉,然后翻面再酒上胡椒粉和孜然粉。
4.关火,酒上葱末即可。
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交切鱼
食材明细:
土豆(黄皮)200克,油皮100克,白芝麻100克,小麦面粉100克,番茄酱25克,小葱10克,盐3克,味精2克,花椒5克,植物油75克
交切鱼的做法步骤:
1.土豆去皮洗净切碎,上笼蒸熟,捞出凉透,捣烂成泥,同时加精盐、味精拌和成团待用。把豆腐衣摊在案板上,用刀切成长方形块,然后把土豆泥搓成长圆形条,拍上面粉按扁,放豆腐衣上。
2.面粉拌和清水成糊,小葱拌和精盐、花椒放菜板上斩成细末,均匀地洒在土豆泥上,再用一张长方形的豆腐皮覆盖。
3.将面粉糊涂在鱼坯上,土豆泥两面沾芝麻裹鱼坯待炸。
4.炒锅置旺火上,放油,烧至五成热时,将鱼坯丢入油锅,炸至芝麻起香,色呈金黄色,捞出沥油,斩成块上盘,盘边放番茄酱即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
更岁交子
食材明细:
面粉,猪肉,韭菜,豆干,芹菜叶,麻油,胡萝卜,盐,鸡精,胡椒粉
更岁交子的做法步骤:
1.韭菜、豆干、芹菜叶、胡萝卜洗净,控干水分,切成细末
2.加猪肉馅、盐、鸡精、胡椒粉、麻油,搅拌上劲成馅待用
3.用温水和面揉成面团,静至20分钟
4.将面团揉匀,均分成小面剂,擀成交皮,包入肉馅
5.锅内放水烧沸,放入饺子,等水沸时,浇入冷水,连续三次, 饺子浮在水面时,饺子边透明即可
铁板菜花
食材明细:
菜花1个,香菜1小把,红辣椒1根,大葱1截,盐适量,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,蒜蓉辣椒酱半汤匙,意大利综合香料适量
铁板菜花的做法步骤:
1.菜花掰成小朵,用盐水浸泡后沥干备用。香菜洗干净沥干
2.葱切成葱花,干辣椒切成小段,香菜切成小段备用
3.锅中烧水,放入菜花焯水
4.焯水时间不用太久,以免营养流失。开锅1分钟左右即可
5.锅中倒入适量的油,放入辣椒段和葱花,爆香锅底
6.下入菜花,翻炒数下后,放入蒜蓉辣椒酱翻炒均匀
7.淋上生抽翻炒匀
8.此时铁板放在炉灶上,刷上一层薄油
9.待铁板烧热后,码上香菜
10.放入炒好的菜花。锅中调制好蚝油酱汁浇在烧热的铁板菜上
11.从炉上取下铁板,放到木板上
12.最后凭喜好研磨少许意大利综合香料即可。没有也可以不放
铁板豆芽
食材明细:
豆芽菜250公克,蒜片20公克,辣椒片15公克,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,酒1大匙,黑胡椒粒2小匙,水100cc,白醋1/2小匙
铁板豆芽的做法步骤:
1.豆芽菜洗净,将豆芽上过长的细鬚採除,让口感更好。
2.平底锅烧热,加入沙拉油,先放入蒜片、辣椒片以小火爆香,再加入作法1的豆芽菜与所有调味料略微拌炒一下,盖上锅盖以大火焖约1分钟即可起锅。
铁板炒面
食材明细:
油面200公克,素火腿丁60公克,蕃茄2个,蘑菇片100公克,青椒丁10公克,黄甜椒丁10公克,植物性奶油1大匙,素高汤200㏄,蕃茄酱1大匙,OK酱1/2大匙,盐1/3小匙,细砂糖2小匙,太白粉1小匙,水2小匙
铁板炒面的做法步骤:
1.茄汆烫后去皮并切成小丁。
2.味料C调匀成太白粉水备用。
3.奶油放入锅中以小火烧至融化,转中火,加入素火腿丁、蕃茄丁及蘑菇片快炒数下,再加入调味料B以大火煮至滚,加入青椒丁及黄甜椒丁略炒,并以太白粉水勾芡,即为蕃茄蘑菇酱。
4.铁板洗净、擦干,置于炉火上烧热,将手掌置于铁板上方约5公分,当感到发热时便可将铁板移到木垫上,放上油面,淋上作法2的蕃茄蘑菇酱拌匀即可。
铁板鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)400克,洋葱(白皮)15克,色拉酱20克,虾酱15克,味精3克,胡椒粉15克,卤汁1000克,色拉油10克,大葱10克
铁板鱿鱼的做法步骤:
1. 将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后;
2. 鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;
3. 取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;
4. 加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;
5. 取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸;
6. 将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀;
7. 然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
小贴士:
本品需锡纸1张。
铁板面
食材明细:
面条250公克,洋葱丝50公克,鸡蛋1颗,沙拉油2小匙,沙拉油2大匙,磨菇酱180cc,水60cc
铁板面的做法步骤:
1.平底锅以大火烧热,加入沙拉油,打入鸡蛋以中火煎至蛋白定型,再改小火煎至个人喜好的熟度,即以铲子小心盛盘(不弄破蛋黄)备用。
2.另取一平底锅以大火烧热,加入沙拉油,以小火爆香洋葱丝,再加入面条与水以大火拌炒至略微收汁,即锅盛入作法1的盘内并淋上磨菇酱,食用前拌匀即可。
铁板鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条,盐适量,生粉适量
铁板鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。
铁板虾球
食材明细:
用料主料:大明虾1000克配料:青椒丝、红椒丝、洋葱丝、黄椒丝调料:番茄沙司、绍酒、白糖、醋、葱末、姜末、精盐、芥末、醋辣酱、精炼油、干淀粉
铁板虾球的做法步骤:
1、油烧热,葱、姜末炒香,入番茄沙司、白糖、醋、精盐、芥末,对成芡汁。
2、大明虾去头尾及壳,去沙线,一开为二,冲洗干净,入味,拍干淀粉,入六成热的油锅中炸至外香脆里鲜嫩。
3、多青椒丝、红椒丝、洋葱丝、黄椒丝过油至熟,垫底,入虾球,对入调好的芡汁。
小贴士:
制作关键
大明虾要除去沙线,掌握好番茄汁的口味。
铁板大虾
食材明细:
虾适量,小葱适量,青椒适量,姜适量,盐适量,白酒适量,胡椒粉适量,油适量,洋葱适量
铁板大虾的做法步骤:
第1步虾清洗干净后,用针挑去沙肠、剪去虾须撒一勺盐和适量胡椒粉腌制虾一段时间
第2步将洋葱剥皮后切丝备用;葱姜切末,青辣椒切圈平底锅里放适量油,下葱姜煸香,加入青椒
第3步放入腌好的虾下锅煎烤,喷入适量白酒去腥虾煎好一面翻一下,煎另一面,直到虾全部成熟
第4步另起一灶,取一个铁板,放在火上烧热几分钟,倒入少许油,放上洋葱丝瞬间洋葱的香味被激出,关火
第5步将刚煎好的虾放在洋葱丝上,撒少许青葱点缀即可
小贴士:
虾要提前腌制一下,才能充分入味煎虾的时候,喷一点白酒,可以去腥增鲜烧热铁板和煎虾的过程最好同时进行,即刻上桌烧热的铁板不断激发出洋葱的香味,虾也不会变凉,让这道菜风味十足
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