“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编帮大家整理的啤酒蟹(2),欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。
啤酒蟹的做法步骤：
（1）花蟹洗净，斩件
（2）姜去皮切片。葱洗净切段。蒜头去衣切碎。
（3）把所有材料拌匀，加啤酒，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。
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橙汁啤酒鸭(2)
食材明细：
主料：净光鸭胡萝卜，莴笋，橙汁，鲜啤酒，葱段，姜块，精盐，白糖，料酒，鸡精，食用油，清汤，香油
橙汁啤酒鸭的做法步骤：
1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；
2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
3、取一高压锅，倒入适量油，放入莴笋，葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
辣椒蟹(2)
食材明细：
主料：蟹600克，青，红椒各2条，指天椒3条，
辅料：姜粒1汤匙，蒜茸1茶匙
辣椒蟹的做法步骤：
(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
美味海鲜--香辣啤酒蟹
螃蟹的种类很多，在我有限的螃蟹知识里，也是在市场常见到的有：梭子蟹、大闸蟹、毛蟹、肉蟹.
一直对螃蟹肉的美味有偏好，可是要让我来烹调螃蟹说实话仍心有畏惧，记得那大大的夹子攻击我的情景还在眼前呢，唉！反正我是怕它了…也不管了，尽管怕它但谁让我贪它的肉美呢，记得有一句话是这么说的：世界上第一个吃螃蟹的人是很有创新精神的，很佩服那人…
到市场见到最多的还是梭子蟹，我决定买它了….
回到家先把螃蟹洗干净，要用牙刷把它身上的泥沙刷掉，用水冲洗，一定要注意别让它夹着你了。
螃蟹的做法有很多种，蒸、炒的、还有煮得等等。
这里我做个炒―香辣啤酒蟹
蟹洗净，把它的盖打开，去掉里面的杂物，切成小块
在8成热的油锅里过，放入葱、姜、新鲜红辣椒到油锅里炒香，然后放入螃蟹加啤酒翻炒、放加点盐即可出锅。哇！梭子蟹的肉质好鲜嫩。咖喱炒蟹(2)
食材明细：
蟹，油，姜，蒜，青椒，西芹，高汤，糖，盐，鱼露，咖喱酱，香茅，生粉，鸡蛋
咖喱炒蟹的做法步骤：
1.蟹用干净的牙刷刷干净后处理好切成几大块.
2.蟹腿用钳子剪裂以便吃时方便和煮时入味油锅烧热爆姜片蒜片青椒块西芹段.
3.然后把它们铲起.剩下的油把蟹炒到有点变焦(用炸的方法也行).
4.下高汤/糖/盐/鱼露/咖喱酱大火煮开转中火.我还放了点香茅.煮到汤汁变浓时倒入椰浆半罐再煮一会.
5.把那些菜加回去.用生粉勾一个芡煮一下.把一个鸡蛋打散后慢慢加入拌匀关火.
虾蟹菠萝(2)
食材明细：
河虾仁300克，蟹黄50克，鸡蛋1只，实肥膘100克，精盐10克，味精5克，绍酒25克，葱10克，姜5克，胡椒粉0.5克，咸面包适量
虾蟹菠萝的做法步骤：
1、虾仁、肥膘加调料制成茸泥；
2、蟹黄炒熟；
3、咸面包切成小丁；
4、将虾茸制成球，中间酿入蟹黄，均匀沾上咸面包丁，制成菠萝状；
5、下油锅炸熟即可。
川味蟹(2)
食材明细：
主料：蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。
川味蟹的做法步骤：
1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。
花雕蒸蟹(2)
食材明细：
青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片，干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许
花雕蒸蟹的做法步骤：
1、蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。
2、小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
小贴士：
这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
清蒸蟹钳(2)
食材明细：
主料：蟹钳（蟹钳末端，不含蟹夹）200克，黄瓜100克。调料：姜末醋30克，蟹壳4只，料酒5克，姜汁15克，明油5克，色拉油2克。
清蒸蟹钳的做法步骤：
1、蟹钳洗净，切成5克重的小块备用；小碗1只，在小碗的内壁上涂上色拉油，把200蟹钳整齐地排放在小碗内，放上料酒、姜汁调味后用保鲜膜将碗口封死，上蒸箱大火蒸3分钟取出。
2、黄瓜切成夹刀片，然后逐个摆放在盘中围边。
3、将碗扣在盘中间，蟹钳上淋明油。
4、将螃蟹壳放入沸水中大火汆2分钟，取出后在正面刷上色拉油，装饰盘边，上桌时跟姜末醋一同蘸食。
小贴士：
特点
蟹钳鲜香柔嫩。
干蟹塔(2)
食材明细：
主料：蟹肉250克，虾仁100克，
辅料：肥猪肉30克，鲜香菇10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克，
调料：姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克
干蟹塔的做法步骤：
1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；
7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；
8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
10.然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
11.把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
13.碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。
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