“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“肉圆便当”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
1.笋丝1大匙,瘦肉1大匙,香菇1/2大匙(肉圆内馅),2.白煮蛋1/2个,小黄瓜数片,3.干贝1个,综合豆1大匙(煮熟),香菜少许,1.太白粉1/4杯,地瓜粉1/3杯,在来米粉1/4杯,油1小匙,水1/2杯,2.五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,盐1/2小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙,3.在来米粉1/2大匙,酱油1小匙,糖1小匙,味噌1/2大匙,蕃茄酱少许,水2大匙
肉圆便当的做法步骤:
(1)将材料(1)加入调味料(2)拌炒,炒熟后备用。
(2)将调味料(1)拌匀,水可慢慢加入至浓稠状即可。准备一个碗,先擦上少许油,倒一半浆料至碗中,将馅料铺平,再淋上其余的浆料,放入蒸笼内,以大火蒸15∼20分钟,取出后即可放入便当中。
(3)将调味料(3)拌匀,加热至熟,放入方盒中,做为肉圆沾酱。
(4)在便当一边,放上白煮蛋的切片及小黄瓜,另一边放上干贝及综合豆(可撒上少许胡椒盐),这个便当就完成了。
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香菇肉圆
食材明细:
香菇(鲜)100克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋35克,猪油(炼制)15克,姜5克,香油75克,味精2克,白砂糖15克,酱油25克,盐3克,大葱5克,淀粉(豌豆)30克
香菇肉圆的做法步骤:
1.将水发香菇洗净捞出,去蒂,挤去水,大个者一切为二。将猪五花肉洗净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克(淀粉10克加水),把肉糊挤成小肉圆放在香菇上,再抹上一层湿淀粉20克(15克加水)。
3.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆(肉朝上)逐一个、码在碗内,加排揣汤100克,连碗上笼蒸5分钟取出,滗出汤汁,翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油,复置火上,倒入蒸香的肉圆的汤汁,加排骨汤100克、酱油15克,味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾稀芡炒匀,出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备芝麻油鸡50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
彰化肉圆
食材明细:
A.在来米粉100公克,地瓜粉300公克,水550㏄,B.里肌肉片150公克,香菇30公克,笋干200公克,红葱酥3大匙,酱油1/3小匙,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,C.小碟子数个,蒸笼1组
彰化肉圆的做法步骤:
1.将材料B的笋干洗净,泡水30分钟,再用热水煮过去除酸味,切小丁备用。香菇泡软去蒂切小丁;里肌肉片切小块备用。
2.锅烧热加3大匙油,将香菇丁、肉片炒香,加入其余材料B拌炒均匀,待凉备用。
3.将材料A拌匀用小火慢煮,并不停搅拌至浓稠状,熄火后待降至35℃时,即可制作肉圆。
4.小碟子上抹少许油,抹上粉浆,加入作法2的馅料,再铺上一层粉浆,放入蒸笼用中小火蒸熟(约6∼8分钟)。
5.取出蒸好的肉圆待凉脱模,泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出沥干油份,盛碗淋上酱汁享用。
肉圆炒面
食材明细:
牛肉圆七个,面条一份,豌豆少许,菊叶一小把,葱少许,香油适量,盐适量,酱油适量
肉圆炒面的做法步骤:
第1步将煮好的碱面用凉水过后沥水 将香油拌入 防止粘连炒锅入花生油、放入葱和鸡蛋翻炒 再倒入切成片的肉圆片和豌豆同炒装出
第2步锅入油 倒入面条翻炒 加酱油 盐少许加入2合炒 加少许开水软化一下面条出锅前放入菊叶 略炒 装盘
莲藕肉圆
食材明细:
主料:精肉适量,莲藕适量,鸡蛋适量
辅料:生姜适量,大葱适量
配料:盐适量,五香粉适量,酱油适量,油适量
莲藕肉圆的做法步骤:
1,莲藕一节,鲜肉200G,大葱40G,生姜20G,鸡蛋一只备用。
2,莲藕洗净,去皮。
3,剁成末。
4,大葱,生姜切末。
5,精肉,剁碎。
6,倒入大碗内。
7,加入淀粉,五香粉,盐,酱油。
8,加入鸡蛋。
9,搅拌成糊。
10,用勺子把肉糊滚圆。
11,油锅烧热,下入肉圆。
12,中小火,慢炸。
13,炸成金黄色。
14,捞出即可。
小贴士:
小肉圆不要做太大,小火慢炸,容易熟。
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