“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过搜集和处理，为你提供醋椒金丝，希望对大家有所帮助。
食材明细：
金丝瓜1000克，干贝50克，火腿丝20克，香菜叶、上汤、老陈醋、胡椒粉、盐、味精、生粉各适量。
醋椒金丝的做法步骤：
1、金丝瓜洗净。上笼蒸10分钟，拍成丝。
2、锅上火，注入上汤烧开，调味，放入金瓜丝汆一下，捞出装入碗中。
3、将汆金瓜丝的原汤浇在金瓜丝上，点缀干贝丝、火腿丝、香菜叶即成。
创新说明
形似鱼翅，以山西老陈醋、胡椒粉调味，口味独特，营养搭配合理。
小贴士：
特点
造型新颖别致，口感爽脆。
黄善达（山西）
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醋椒木耳
食材明细：
主料：木耳400克
辅料：青尖椒1只，小辣椒1只，葱白2根
配料：盐适量，油适量，鸡精适量，醋适量
醋椒木耳的做法步骤：
1，主料；
2，木耳洗净，用盐轻轻搓洗一下，撕小朵；
3，将木耳入沸水中焯透，捞出装盘；
4，辣椒、葱切圈，加盐腌一下；
5，木耳中加入盐、鸡精、醋拌匀；
6，辣椒、葱段撒在木耳上，淋入热油即可。
醋椒鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，香菜10克，大葱25克，姜10克，盐5克，黄酒20克，醋40克，胡椒粉1克，白胡椒10克，花椒5克，香油10克，猪油(炼制)25克
醋椒鳜鱼的做法步骤：
1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；
2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3. 葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；
4. 将香菜洗净切段；
5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；
6. 炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；
7. 沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
醋椒鱼丸
食材明细：
草鱼300克，冬笋10克，鸡蛋清25克，木耳(水发)10克，香菜10克，姜汁5克，葱汁5克，盐4克，小葱5克，味精2克，酱油3克，猪油(炼制)15克，醋20克，香油5克，胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法步骤：
1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4. 然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5. 冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6. 香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；
7. 水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8. 勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。
小贴士：
1. 主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；2. 鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；3. 氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
醋椒冬瓜
食材明细：
净冬瓜250克。，香菜段10克。，香醋30克，胡椒粉3克，白胡椒粒10粒，葱段10克，葱白丝5克，姜片5克，绍酒10克，精盐4克，奶汤750克(见本鲜味型)，香油5克，熟猪油20克，味精3克。
醋椒冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜去净皮、籽，切成4.5厘米长、1厘米宽厚的条。将冬瓜条飞水过凉，将汤盅内下入香醋、胡椒粉调匀。
2.锅炙好，下入熟猪油，下入葱段、姜片、白胡椒粒爆香，烹入绍酒，加入奶汤、精盐烧开，用细箅子打尽葱丝、姜片、胡椒粒，下入飞水后的冬瓜条，旺火煮开，至冬瓜条刚熟，调入味精，盛入调好醋、胡椒粉的盅子中调匀，撒上葱白丝、香菜段、香油即成。
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