“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编收集整理的《冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗
冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭的做法步骤:
1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净
2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,
3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,
4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。
小贴士:
鸭子不能选太老的,否则很难煮软烂
97msw.coM精选阅读
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料::鸡牙子400克,姜芽100克,蛋清50淀粉20克,鲜鸡汤75克,猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋,用刀片成片,装碗里,加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆;姜芽去皮切薄片;取小碗,倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油,加热至五成热,把浆好的鸡片放人油中滑至断生,倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上,油热时放人姜芽片煸炒几下,倒入鸡片,颠翻几下,倒人对好的汁,汁熟时,淋麻油出锅装盘。
功效:大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
凤姜仔鸭
食材明细:
鸭1000克,姜150克,香菇(鲜)15克,火腿15克,冬笋50克,麦芽糖30克,胡椒粉1克,小葱3克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,猪油(炼制)80克,盐6克
凤姜仔鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀治净,入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,趁热抹上麦芽糖,吹干1 小时;
2. 香菇去蒂,洗净,切1 厘米见方的丁;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切1 厘米见方的丁;
4. 熟火腿切1 厘米见方的丁;
5. 生姜洗净,取100克切成蚕豆丁;
6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热,拌入胡椒粉;
7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,将整鸭放入炸至桔红色捞起;
8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中,入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中,蒸汁滗入另碗;
9. 将余姜切成片,以温油滑热捞出围在盘边;
10. 蒸鸭的汤下锅烧沸,勾米汤芡,淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
小贴士:
1. 炸油可用植物油,成菜油而不腻;2. 因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克;3. 金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。
茶香嫩姜炒仔鸭
食材明细:
净鸭肉适量,嫩姜适量,红辣椒适量,葱花适量,蒜片适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,胡椒粉适量,湿淀粉适量,植物油适量
茶香嫩姜炒仔鸭的做法步骤:
第1步净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。鸭片用盐料酒,湿淀粉拌匀上浆。
第2步炒锅内加茶油烧热下入姜片,葱花,蒜片炒出香味,下入红椒片,鸭肉片,酱油,鸡精,醋和余下的料酒,精盐炒匀,用余下的湿淀粉勾芡,撒上糊椒粉,出锅装盘即成。
仔姜炒鸭怎么做好吃 仔姜炒鸭的做法,步骤
仔姜炒鸭
又开始到了吃仔姜的季节了,跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩,仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成
食材配方
主料:
仔鸭
1只辅料:
仔姜
100g红椒
100g蒜瓣
15g干野山椒
5g青蒜
10g酱油
1ml蚝油
5ml味精
1g盐
3g胡椒粉
1g茶油
150ml米酒
15ml做法 共12个步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油,加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
仔姜焖番鸭
食材明细:
主料:番鸭肉500克,仔姜200克
辅料:油适量,盐适量,鸡精少许,啤酒1瓶,花生仁100克
仔姜焖番鸭的做法步骤:
1,鸭肉洗净斩块用啤酒浸泡待用。
2,锅烧热下油、仔姜炒香。
3,下鸭肉、白糖继续翻炒。
4,加入适量水、啤酒、花生仁慢火焖煮。
5,熟时,调好味,大火收汁,洒上少许香油。
6,出锅装盘。
仔姜鸭的做法
用料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
做法: 1.锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精,起锅装盘即可上桌。
沙姜嫩仔鸭
食材明细:
嫩仔鸭300克。,鲜沙姜适量,八角适量,香叶适量,小茴香适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐焗粉适量,清水适量,沙姜粉适量,蒜子油适量,盐适量,味精各适量。适量
沙姜嫩仔鸭的做法步骤:
仔鸭宰杀,洗净后焯水,加八角、香叶、小茴香、葱、姜、黄酒、盐焗粉、清水、沙姜粉、盐、味精卤熟,余下调料对汁后跟碟上桌即可。
小贴士:
卤水可作熟制用,也可作熟制后的泡汁用,但须定期调味,保持香味。
仔姜炒羊肉
食材明细:
鲜羊肉150克,仔姜100克,青红椒各1个,大葱(取葱白)1段调味料黄酒1小匙,盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙
仔姜炒羊肉的做法步骤:
1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝;
2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻;
3、锅中下油烧到八成热,下姜丝煸香;
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐、鸡精,起锅前滴点醋即可。
美味小锦囊
因为是旺火快炒,口感很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人,下饭一级棒!
酒和醋是一对厨房芳香拍档!黄酒含乙醇和酯类,食醋除了含有大量醋酸外,还有氨基酸等其他有机酸,这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应,产生出各种芳香气味的酯类,所以调味时让它们来提味增香、去除异昧,这可是大厨师的不传秘诀哟!
甜酒酿仔姜炒鸭
食材明细:
仔姜1块,鸭腿1个,甜酒酿2勺,盐2g,生抽6g,植物油少许
甜酒酿仔姜炒鸭的做法步骤:
第1步准备好材料,仔姜要挑图中这样姜芽颜色红润的,用的时候只取带芽的细长块茎,会鲜嫩多汁而不辣喉。用刀在鸭腿骨底端2cm处划一圈,然后侧切开,剔出骨头和白筋。
第2步鸭肉切小块,让每一块都带有鸭皮,用酒酿1勺和生抽抓匀码味。姜切姜丝。
第3步锅里放少许油,将鸭肉带皮的一片向下,中小火煎出鸭油。待鸭油析出,转大火翻炒。
第4步放入姜丝。翻炒至姜香味与肉香融合,且姜丝吸饱油脂,下盐和余下酒酿,炒匀出锅。
第5步完工。
小贴士:
甜酒酿是客家人的叫法,就是米酒。
仔姜炒牛肉
轻轻松松干掉两碗饭夏季是仔姜的舞台。从植物学上说,姜是一种多年生草本植物,它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比,仔姜是青春期的少女,生姜是丰腴的熟女,老姜则是风情泼辣的少妇。
夏季的仔姜,茎部莹白,芽部紫红,让人一见之下便悄然心动。新芽肌理细,映日莹如空。恰似匀妆指,柔间带浅红。宋代诗人刘子翚在这首《咏姜诗》中,把细嫩的姜芽比作女子的纤指,将仔姜外表的美表达得淋漓尽致。
而关于姜的养生,苏东坡曾搜集到一种以姜为主药的驻颜不老方,做诗道:一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草,丁香沉香各半两,四两茴香一处捣。煎也好,泡也好,修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯,一生容颜都不老。
仔姜炒牛肉
原料:仔姜、牛肉、蒜瓣、大红椒;
仔姜炒牛肉的做法
1、牛肉清水浸泡一会,滤去血水,去除筋膜,沥干水份,切成细条,用生抽、老抽、盐、生粉、水搅拌均匀,提前腌制入味;
2、仔姜去皮,斜切成片,再切成细条;蒜瓣切碎末;
3.大红椒去蒂洗净,切细条;
4、坐锅热油,爆香蒜末,入牛肉,大火快速翻炒至牛肉刚刚变色,七八成熟,即可盛出备用;
5、再次坐锅热油,爆香蒜末,入仔姜,略翻炒,下入红辣椒,加适量盐入味,快速炒至七八成熟;下入牛肉丝,淋一点生抽、老抽,炒至所有食材断生,即可起锅装盘。
刚上市的仔姜,形如玉指,黄如暖玉,
看着水灵可人,嚼起来细脆无筋,可当蔬菜吃。
细嫩的仔姜与牛肉相伴,轻轻松松干掉两碗饭。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
感谢您阅读“97美食网”的《冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了姜葱炒蟹专题,希望您能喜欢!