“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的东坡绣球(2)，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
蛋2个，太白粉水1大匙，青菜1把，绞肉300公克，葱花少许，蒜末少许，胡椒粉1小匙，盐1小匙，太白粉水1大匙，酒1大匙
东坡绣球的做法步骤：
1.将蛋打散，拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油，将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮，然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫，沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性，再用虎口捏出一个个肉丸子，沾裹蛋皮丝呈绣球状，然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上；蒸出来的肉汁则倒入锅中，加少许水与盐(份量外)，勾薄芡后淋在盘中即可。
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绣球羊肉(2)
食材明细：
羊肉末300克，水发香菇、熟笋各40克，菠菜叶、蛋黄糕、蛋白糕、鲜红椒各80克，鸡蛋清2个，葱、姜末各10克，香菜叶5克，绍酒15克，甜面酱10克，精盐3克，白糖2克，味精1克，胡椒粉25克，羊肉汤200克，三合油、芝麻油各15克，湿淀粉10克，五香粉0.5克。
绣球羊肉的做法步骤：
1、将羊肉末内加入蛋清，葱、姜末、绍酒、甜面酱、白糖、胡椒粉、五香粉，芝麻油、羊肉汤50克、精盐、昧精各1克搅拌上劲。全部配料均切成丝。
2、将配料丝拌匀铺在盘内，羊肉馅制成略大的丸子放在配料丝上滚匀，放在另一盘内。
3、滚匀配料的肉丸放入蒸锅内蒸熟取出。
4、炒锅内加羊肉汤，精盐烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上三合油，浇在绣球羊肉上即成。
小贴士：
特点
色彩斑斓，形似绣球，鲜嫩滑润，柔软爽口。
操作提示
肉丸要大小一致，配料丝要滚匀，旺火蒸熟即可时间不宜过长。
东坡茄子(2)
食材明细：
茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量
东坡茄子的做法步骤：
1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀，即可
东坡肘子(2)
食材明细：
猪蹄膀1个（约500克）雪山大豆50克香葱1棵生姜1小块料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
东坡肘子的做法步骤：
1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；
2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；
3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。
注意
原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
东坡牛脯(2)
食材明细：
主料：牛肋肉，
辅料：胡萝卜，白萝卜，
调料：番茄酱，湘妹子酱，排骨酱，花生酱，盐，白糖，葱，姜，蒜，干辣椒，香果，八角，香叶，鸡精
东坡牛脯的做法步骤：
1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用；
2.坐锅点火入油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖入味至软烂。
特点：香辣软糯，味厚滑爽。
天天提示：此菜调味品较多，用时要注意先后顺序。
东坡鳊鱼之清蒸(2)
食材明细：
主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。
东坡鳊鱼之清蒸的做法步骤：
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
绣球红鱼
食材明细：
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤：
1．红鱼处理干净，起肉，一半肉切丝，另一半肉制泥，头尾保留。
2．鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3．头尾装盘，鱼料(加调料入味)挤成丸，装盘。
4．上笼蒸熟，浇薄芡即成。
小贴士：
特点
形态美观，口感滑嫩，口味鲜美。
翡翠绣球
食材明细：
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤：
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状，再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案，上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士：
特点
酸甜爽口。
感谢您阅读“97美食网”的《东坡绣球(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了东坡美食专题，希望您能喜欢！
