“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面的内容是小编为大家整理的君子好逑,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
新鲜江虾仁、鱼蓉、冬瓜、黄瓜、小白莱、香菇、红萝卜、盐、味精、鸡蛋、葱姜汁各适量
君子好逑的做法步骤:
1、鱼蓉加盐、味精、蛋清、葱姜汁制成鱼胶,抹在盘中,刷蛋黄,蒸熟成鱼糕。
2、净虾仁调味,制成蓉,下温油中制成虾球。
3、鱼糕改刀,摆入雕好的冬瓜盛器内,蒸透,摆盘。菜心、雕好的盘饰焯水,分别摆盘。
4、锅上火,注入油烧热,下姜、葱煸香,加高汤烧制后捞出姜、葱不要,下入虾球,调味,勾芡,淋油,盛于摆好的菜心上即成。
小贴士:
特点
造型新颖美观,鱼虾滑嫩,咸鲜味美。
朱工农 (湖北)
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君子汤
食材明细:
香菇30克,精肉50克,蘑菇30克,胡萝卜20克,金针菇50克
君子汤的做法步骤:
1.准备的材料
2.将肉放入砂锅中
3.放入蘑菇、香菇胡萝卜
4.放入金针菇、还有一种小小的香菇
冰山君子菜
食材明细:
苦瓜,冰水,冰块,生抽,香油,陈醋,油辣子,蜂蜜,熟芝麻,芥辣,酱油
冰山君子菜的做法步骤:
1.苦瓜剖成两半,用勺子挖去籽;
2.然后在沸水里焯一下,不要超过30秒,捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟;
3.取出苦瓜沥干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好,请筒筒们忽略俺的刀工哈);
4.盘子底铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上;
5.调味汁: a: 可以自己调配一些调味汁:生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。
小贴士:
1:苦瓜的瓤一定要尽量的去干净,这是不苦的关键所在; 2:片成的片也要尽量的薄,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味; 3:苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒),否则苦瓜将变软,颜色变黄,营养流失,重要的是食之不脆口; 4:苦味菜虽然营养健康,但由于苦瓜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,且最好不要天天食用; 5:苦瓜熟食性温,生食性寒,因此孕妇应慎食; 6:凉拌则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,而且味道鲜美; 7: 苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
四君子汤面
食材明细:
面少许,鸟蛋1∼2个,香菇片少许,红萝卜片少许,蛤蜊4个,虾仁4尾,盐少许,香油少许,葱花少许,白朮2钱,茯苓3钱,党参3钱
四君子汤面的做法步骤:
1.)将药材煮成生药汤汁备用。
2.)以生药汤汁为汤底,再加入其他材料继续煮开即可。
使君子蒸猪瘦肉
食材明细:
猪肉(瘦)100克,使君子8克,盐1克
使君子蒸猪瘦肉的做法步骤:
1.将使君子去壳取出使君子肉(备用)。
2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀,加入少许盐。
3.将使君子肉饼放入锅中隔水蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。
小贴士:
本菜中使君子的用量6至10克均可。使君子:本品不可与热茶同服。
益气健脾的四君子汤
食材明细:
人参9克,炒白术9克,茯苓9克,炙甘草6克,棒骨1根,葱姜适量,盐适量
益气健脾的四君子汤的做法步骤:
第1步炼蜜:将蜂蜜放于锅中,加热炼至色深飘出香味;炙甘草:文火将炙甘草炒热,再加入炼蜜共炒,至芳香泛黄、不粘手时取出,放凉;
第2步浸泡:将人参、怀山药片或炒白术、茯苓和炙甘草放入药包,浸泡备用;熬煮:棒骨焯水祛血沫,加葱姜炖煮一小时,放入浸泡好的药包及盐再炖半小时即可
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