“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“扒千层怀胎海参”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
用料主料:自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗配料:大虾、鱼泥、西兰花调料:盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油
扒千层怀胎海参的做法步骤:
1、海参剖开去内脏,将大虾取肉,均等地分成10份,然后酿入海参内,外而抹上一层鱼泥,入笼蒸熟备用。
2、五花肉切成薄片装碗,加入调料蒸至入味,扣在盘中。西兰花炒制好后,围在肉的一周,边上围上蒸熟的海参。
3、锅中勾两种汁,红汁浇在千层肉上,白汁浇在海参上即可。
小贴士:
制作关键
海参发制要到位。
千层肉做工要精细。
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海参扒猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄、水发海参
配料:葱段、红椒段、绿椒段、调料盐、味精、料酒、糖、淀粉
海参扒猪蹄的做法步骤:
1、将猪蹄用刀剁成块,用水煮熟待用。海参用刀改成段,用水汆一下捞出;
2、炒勺放入底油,用葱段炝锅,放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段,加入水,烧开,随后放入盐、味精、糖、料酒,用小火烧至入味,淀粉勾芡,点入明油出勺装盘。
海参扒羊肉
食材明细:
海参(水浸)500克,羊肉(肥瘦)500克,鸡油15克,酱油10克,葱油10克,料酒10克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
海参扒羊肉的做法步骤:
1. 将水发海参洗净切大片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 羊腰窝肉(肥瘦羊肉)洗净待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 葱切段,姜拍松后切块;
5. 锅内添入鸡汤,加入花椒、葱段、姜块(拍松)、料酒、羊腰窝肉烧开;
6. 煮至羊肉熟烂,捞出晾凉,切成大片;
7. 炒锅放入葱油烧热,加入料酒、鸡汤、酱油、精盐、味精海参片、羊肉片烧开,小火煮10分钟;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入鸡油即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
芒果千层
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉90g,糖20g,黄油15g,牛奶240ml,淡奶油250g,白砂糖25g,芒果200g,玉米淀粉20g,盐少许
芒果千层的做法步骤:
第1步20g的糖+鸡蛋+牛奶搅拌均匀玉米淀粉过筛
第2步低筋粉过筛盐过筛
第3步黄油隔水加热至融化到入搅拌此过程需要很有耐心的一直搅拌,一直搅拌
第4步目测无颗粒就可以过筛了两遍
第5步放入冰箱冷藏40min(我建议倒在量杯里,好用)平底不粘锅内到一点点油,就跟摊鸡蛋饼一样,别紧张(油热了后,火关小小的倒入饼液后,记住一定要快速转锅,饼薄一点比较好)
第6步我第一次摊了第5张的时候,才找到感觉(别害怕失败,相信自己)放凉待用
第7步芒果切丁备用淡奶油打发,要有这个小勾勾才算打好哦(淡奶油很脆弱的!打不起来失败,打发过头也失败,记得淡奶油冷藏后更容易打发哦)
第8步一层饼一层奶油一层芒果(放上你喜欢的水果也阔以塞)
第9步做好之后放入冰箱冷藏一晚,然后再拿出来切块(这样更好切,口感也更佳)
小贴士:
第一次做的小伙伴,可以多制作一些饼液,因为摊饼的时候很有可能太厚,有可能破(班戟和这个做法没区别,都可以试试哦)
千层肉
千层肉
主科:五花肉200克(带皮)。
调味料:葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。
千层肉的做法
1.先将五花肉刮洗干净,放入开水锅内煮至六七成熟,捞出控去水分,皮面上抹酱油。
2.锅内加油,烧至九成热,放入肉炸至金黄色,起小泡时捞出。控去油,再切成8厘米长、3厘米宽的薄片,鱼鳞似的摆入碗内,皮朝上,加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤,上屉蒸透取出,汤撇在锅内,千层肉扣盘中,去掉葱、姜、大料。
3.将锅内原汤,加上味精、精盐、酱油、料酒,烧开后撇去浮沫!淋上香油、醋,再浇在千层肉上即可。
特色介绍:汤清鲜,肥而不腻。
千层蛋糕
食材明细:
小麦面粉1250克,南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄干125克,花生仁(生)100克,碱10克,白砂糖250克
千层蛋糕的做法步骤:
1. 面粉下清水(1250克)放入酵面抓散,拌匀揉透让其发酵;
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末;
3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀,擀成长80厘米、宽40厘米的面皮;
4.放匀蜜桂花,顺着面皮长形的两端,由一头向另一头圈叠六层;
5. 用手将四周压紧,再擀成40厘米见方的糕坯;
6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟;
7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。
小贴士:
为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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