“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编整理了无锡肉骨头(2),供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
猪肋排骨,酱油,盐,料酒,糖桂花,糖,葱段,姜块,大料,桂皮,红曲粉少许
无锡肉骨头的做法步骤:
1.将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时。
2.腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净。
3.把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色。
4.加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。
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无锡鲜肉馄饨(2)
食材明细:
主料:小麦面粉1000克,猪肉(瘦)500克,榨菜50克,荠菜200克,豆腐干30克,鸡蛋160克,
调料:酱油18克,白砂糖10克,盐15克,黄酒10克,味精10克
无锡鲜肉馄饨的做法步骤:
1.将荠菜洗净,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水漂凉,再挤干水分斩成细末
2.榨菜斩成细末;
3.猪精肉斩成末;
4.将荠菜末,榨菜末,猪肉末都放入盛器中,加酱油,白糖,细盐,黄酒,味精少许搅匀成馅心;
5.鸡蛋打散,加细盐少许,用竹筷打透,放入铁锅内摊成蛋皮,切成蛋皮丝;
6.香干切成丝;
7.将馄饨包起后用旺火将水烧沸,放馄饨下去煮,并用勺在背部不时搅动,见馄饨浮起即熟;
8.碗内放鲜汤、调味品,馄饨盛入后,再加少许香干丝、蛋皮丝即成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
无锡酱排(2)
食材明细:
藕条,水面筋,糖,醋,酱油
无锡酱排的做法步骤:
1、面筋裹住藕条,放入沸水中烫一下,飘起即可。
2、把烫好的无锡排挂上面糊,拍上生粉,放入油锅炸透。
3、锅中放入净水,加入糖、醋、酱油,倒入炸好的无锡排,打芡、出锅即成。
无锡嫩子排(2)
食材明细:
大排骨250公克,红榖米30公克,桂皮15公克,冰糖30公克,绍兴酒2大匙,蚝油30公克
无锡嫩子排的做法步骤:
(1)大排骨洗净后,放入120℃的油温中炸过,捞起沥干油份备用。
(2)将红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮与排骨一起放在汤锅里,用小火慢慢炆煮1个小时即可。
肉骨头粥
食材明细:
汤骨1付,生姜2片,大米1小碗,皮蛋1个,腐竹适量,花椒粒5-6粒,小葱适量,盐适量,豉油(或生抽)适量,胡椒粉少许适量,纯香麻油适量
肉骨头粥的做法步骤:
第1步锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片,肉骨头洗净入锅,煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净,沥水备用;将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内,生姜1片拍松入锅,加入11份于米的清水,设置“1小时粥╱汤”档煲制;
第2步煲制肉骨头过程中,反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清;腐竹用热水泡发至软透,拧干水分切段备用;皮蛋去壳切碎丁状;大米淘洗干净沥水备用;
第3步将三样材料放入大碗中,加入小勺食用油、少许食盐,捏揉拌匀,腌制20-30分钟备用;肉骨头煲制1个钟头后,将腌制好的煮粥材料倒入锅中,稍加拌匀,设置“1小时粥╱汤”档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动,盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味,小葱洗净切末,用少许滚油浇上“激”出葱香,撒在粥上,再点上几滴豉油或生抽即可食用。
小贴士:
1.有“料”的基础粥更美味。这款有味基础粥,以肉骨头作粥底,配以皮蛋、腐竹,粥味醇香口感丰富。 2.煮粥材料先腌制再入锅。将煮粥的材料:大米、皮蛋、腐竹用少许油、盐,捏揉拌匀腌制入味后下锅; 3.煮粥米粒入锅,再次开锅后将米粒适度地搅动,可以让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。
肉骨头青菜粥
食材明细:
肉骨头适量,青菜(芹菜最好)适量,大米适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
肉骨头青菜粥的做法步骤:
第1步肉骨头清洗干净;大米洗净浸泡备用;
第2步青菜水洗后放淡盐水中浸泡15分钟以上;锅中水烧开放入肉骨头略煮去血水,洗净血沫;
第3步重新入高压锅中,放少许水(2-3碗),拍一块姜片和1根葱结,调入多一些的盐(让汤咸一些可以使肉骨头入味),盖上锅盖及阀门,大火烧开后转小火继续10分钟;将浸泡好的大米放入压了一半的高压锅中;
第4步再加入适量水,盖上锅盖,大火烧开转小火烧15分钟,气压排空后打开高压锅;将切成丝的青菜放入烧开,调入适量盐,鸡精,胡椒粉即可。
无锡鸭
食材明细:
鸭1000克,姜8克,大葱8克,黄酒5克,色拉油20克,冰糖15克,酱油10克,红曲20克
无锡鸭的做法步骤:
1.鸭洗净斩成块,用少许绍酒、生抽10克略腌。
2.器皿中加入10克色拉油,爆香姜(切块)、葱(切段)、鸭块后,再加入色拉油1汤匙,精盐少许,冰糖水30克(15克糖加水)。
3.红曲米放入布袋中,加入器皿中,煮滚后即用低火煮。
4.当鸭块煮熟,汁料收浓时,取出布袋即可。
骨头炖冻豆腐(2)
食材明细:
主料:豆腐(南)250克,酸白菜150克,
辅料:猪排骨(大排)1000克,
调料:姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克
骨头炖冻豆腐的做法步骤:
1.将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用;
2.酸菜冲洗干净,切成细丝;
3.把猪骨头洗净,剁成大块;
4剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧;
5待烧开后撇去浮沫,移小火煮2小时左右;
6.见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧;
7.待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可。
无锡玉兰饼
食材明细:
主料:糯米粉500克,50℃温水适量,豆沙馅儿适量,花生油适量
无锡玉兰饼的做法步骤:
1,糯米粉500克
2,加温水揉匀成团,分成40克左右等分面团。搓圆,用大拇指在面团中间压出凹陷。
3,包入豆沙馅(豆沙馅是超市买的现成的)
4,平底锅内放入花生油加热,等油温升高时放入玉兰饼,转小火煎炸。
5,平底锅太耗油,换了炒锅继续煎炸。
6,每一面小火炸3-4分钟,可转大火两面各炸1分钟,上色。等两面微金黄色出锅。注意:在煎炸快出锅前,豆沙馅受热容易漏馅,如发生露馅情况,尽快出锅。
7,好啦,香喷喷的玉兰饼出锅啦~~~
8,咬了一大口,香香脆脆的外壳,里面糯糯的,还有甜甜热热的豆沙,妙不可言~~不过这是高热量的,平时少食为宜哦
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