“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了蜂蜜条包,欢迎你的品鉴!
食材明细:
牛奶185G,高筋330G,糖30G,盐4G,酵母4G,蜂蜜47G,黄油30G,综合果仁适量(核桃+花生+开心果磨碎拌入白糖粉)
蜂蜜条包的做法步骤:
1、后油法揉出薄膜。基础发酵两倍大。
2、分割为85G每个,滚园,中间发酵。
3、擀成长椭圆型,包入坚果仁,卷起,收口捏紧。
4、第二次发酵。刷蛋水液,180°约15分钟。
小贴士:
体会:
1、可能我的发酵粉给少了,第一次在高压锅中坐浴发酵都用了要三个小时。
2、坚果仁都是先烤熟后研磨成粗的颗粒。
3、原方子只用13分钟,可是我用了15分还多一点,所以烤箱脾性各不相同。
4、刷表面液体时我还是比较推荐蛋水液,纯蛋液上色会比较深。
97Msw.com相关知识
蜂蜜小餐包
食材明细:
主料:高筋面粉230g,低筋面粉70g,牛奶约175g,酵母5g
辅料:糖40g,盐3g,奶粉15g,蜂蜜适量,黄油25g
蜂蜜小餐包的做法步骤:
1,将除黄油外的所有材料放进面包机里搅拌,启动和面功能。
2,加入黄油继续启动和面功能。
3,搅拌到可以拉出膜为止。
4,把面团收圆放到深点的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵。
5,发酵到两倍大时,用手指蘸干面粉插到面团里,如图面团不回缩就证明发酵成功。
6,把面团排气后分成12等份,分别收圆盖上保鲜膜,静止15分钟醒发。
7,醒发后的面团有原来的两倍大,这时再把面团排气、收圆,排放到烤盘里。
8,摆放面团要注意间隔,要留有空间给面团发酵。
9,放进烤箱进行最后一次发酵,如图所示,这个发酵时间要看当时所处的温度和湿度来定,大概要1个小时左右。烤箱预热180度,15分钟,烘烤12分钟。烤的时候注意观察面团的上色情况,如果颜色太深了就是温度过高或者时间太长了,要马上调整。
10,烘烤后马上扫上一层蜂蜜水,色泽和甜度刚刚好。稍微摊凉就可以开吃了,松软可口奶香浓。
小贴士:
这个是很基础的面包制作配方,也是入门级的做法,简单易行零失败,值得一试。
牛奶蜂蜜小餐包
食材明细:
原料:高筋面粉300克,盐1/2小勺,蜂蜜60克,鸡蛋液2大勺,酵母5克,牛奶140克,黄油30克,表面刷液:全蛋液
牛奶蜂蜜小餐包的做法步骤:
1、将除黄油外的所有材料揉成面团,面团揉至光滑后,加入软化的黄油面团揉至扩展阶段
2、放入盘中,用保鲜膜盖好,28度基本发酵1个小时。
3、面团发酵至2倍大,即可取出。
4、排气,分割成10份40克的小餐包,剩下的面团做其他造型用。
5、进行最后发酵,发酵到2.5倍左右大
6、表面涂全蛋液,放入预热好的烤箱,放中层180度烤15分钟左右。
蜂蜜酸奶小餐包
食材明细:
高粉300克.蜂蜜40克,酵母粉5克,牛奶150ML.盐5克.酸奶60克.橄榄油10克.
蜂蜜酸奶小餐包的做法步骤:
做法:所有材料搅拌成光滑有弹性的面团.进行第一次发酵后取出排气.分成16个等分的小面团.搓圆放入模具中进行第二次发酵.190度烤15分钟左右.这次表皮颜色还很均匀漂亮,不知是蜂蜜酸奶的缘故不?就是一夜后拿出来表面有点起泡.太软?
蜂蜜牛奶小餐包
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,蜂蜜55克,食盐2.5克,酵母3克,牛奶125克,鸡蛋35克,黄油25克
蜂蜜牛奶小餐包的做法步骤:
第1步除黄油外所有材料混合揉成稍光滑的面团。将黄油切小粒加进面团里,揉到扩展阶段(如图3、图4)。
第2步盖上保鲜膜,基础发酵到2.5倍大小。取出发酵好的面团,排气后,均匀分割为16份,分别滚圆后整齐排进烤盘里。
第3步二次发酵到原来的2倍大小,在面包表面刷蛋液,撒上芝麻。烤箱提前预热180度,烤20-23分钟,出炉后趁热脱模。
小贴士:
此款面包的配方,水量比较大,最好试着加,千万别一口气倒光(各家用的面粉品牌不同,面粉吸水量也不同);在刚开始揉面的时候会很粘手,慢慢的会好一些,要有耐心哦~~扩展阶段就是,当揉到面团如图三中一样光滑的时候,用手撑开一小块面团,可以撑出较薄的薄膜,用手指戳一个洞,破洞边缘呈不规则状即为扩展阶段(图4),做一般调理面包揉到这个程度就可以了。面包烤到自己满意的颜色后,就加盖锡纸,避免上色过深哦。吃不完的面包需密封后放冰箱冷冻,下次再吃时,取出喷水,180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄,配自制的草莓果酱,非常美味。
奶酪蜂蜜餐包做法大全 奶酪蜂蜜餐包的做法大全
奶酪蜂蜜餐包
单位的事情占去了我大把的时间,给孩子做面包也只能在周末了,用了自制的奶油奶酪和蜂蜜,使得这款面包的口感也非常的松软,周末给小宇当早餐应该是很不错的,因为从我去离
食材配方
主料:
高筋面粉
200g奶油奶酪
60g牛奶
80g蛋液
20g酵母
2.5g蜂蜜
30g盐
1.5g色拉油
15g辅料:白芝麻
适量
做法 共6个步骤
1.所有材料放入面包机中
2.搅拌至完全阶段
3.取出,放盆内发酵2倍大
4.排气,分割成6份,松弛10分钟左右
5.放至温暖湿润地方再次发酵
6.取出,表面刷蛋液,撒芝麻,入预热好的烤箱180度,中层15分钟左右
蜂蜜枣沙小餐包
食材明细:
高粉395克,盐5克,牛奶+1个鸡蛋共215毫升(为了口味,我在面包里是不用水的,用水的地方全用的牛奶和鸡蛋代替)酵母10克,细砂糖55克(可根据自己对甜度的喜好自已调整)黄油50克、面包改良剂1克。全蛋液和黑芝麻适量。
蜂蜜枣沙小餐包的做法步骤:
牛奶和鸡蛋一共215毫升就行。我因为用的面包机,所以把全部的原料都投倒搅拌缸里让机器自己搅拌就行了。没有的铜子就要自己来揉面了~~揉光滑后要摔打面团多次,反复揉匀,直到拉伸小块面团可以出现薄膜状就行了。揉好的面团用保鲜膜覆盖直到发酵到2倍大的时候就可以取出再次揉匀,然后均匀分成20个左右的小面剂。包进馅料:我这次用的是蜂蜜枣沙(是枣泥和豆沙的混合体,里面还加 了蜂蜜,非常的好吃)然后再次静置等二次发酵到2倍大时在面包表面刷一层薄薄的全蛋液,在撒上黑芝麻。
一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包的做法
上班族的时间真的是很紧凑,我还算好,四点去接小朋友回家,4.15就能回家,不得不庆幸学校离家近啊。然后墨迹做好晚饭,留给我做面包的时间已经不多了!做二发的话最起码四个小时,尤其气温低,时间只能更长!那就试试一发呗!一发做出来的餐包一样松软,软软的挤在一起,撕开带拉丝的哦,使用了月饼季留下来的牛奶豆沙作夹馅,没用的话用普通豆沙就可以,不过需要分团,再略微冷冻成团,比较好包。我用的油豆沙,所以没有特意再冷冻,也是可以操作的!
材料:
高筋面粉260克,低筋面粉60克,奶粉10克,鸡蛋1个,牛奶160克,盐2克,耐高糖干酵母5克,细砂糖40克,蜂蜜20克,黄油30克,辅料:馅料250克左右,蛋液刷表面一点点,白芝麻一点点,八寸方形不粘模具一只,
一发蜂蜜牛奶豆沙小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,黄油需要提前切成小块进行软化。然后准备好其他材料。天气凉,左右没有特意用冷藏液体。就鸡蛋和面粉是冷藏里取出来的。
步骤2,黄油继续软化。先将液体部分放入装好搅拌叶的面包机桶中,糖和盐,分开倒在两边角落。
步骤3,然后倒入粉类,上方挖个小洞,将干酵母倒入。先液体后粉类的顺序。
步骤4,将面包机桶放入面包机,开启程序MIX,调30分钟,开始混合。一会就可以成团,如果桶壁上有干粉,可以用刮刀刮下,让其混合彻底。
步骤5,打到粗膜阶段,如图,可以拉出膜,但是粗糙有孔洞。
步骤6,此时可以加入软化好的黄油,继续打面。直到程序差不多结束,可以取一点面团拉开观察一下,能拉出比较完整且略薄的膜,小餐包不像吐司,吐司需要手套膜,小餐包没有这么高要求。
步骤7,看,这种程度就可以做餐包,取出面团,双手握住面团,往外侧折叠收圆。
步骤8,然后称下面团,我的大概632克,分成16份,每个39.5克左右。略微滚圆,可以用收圆的方法滚圆,或者右手反C状握住面团,逆时针略微滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤9,此时可以分馅料,15-20克一个。搓圆备用。注意,如果是水豆沙就是超市买的普通豆沙,需要在打面前就分好,略微冷冻一下,比较好包。
步骤10,取一松弛好的面团,收口朝下,擀成圆形,翻面,放上馅料球。
步骤11,将面皮往馅料球上贴,然后右手虎口往上收拢。
步骤12,收到最后无缝隙,收紧收口即可。这样面团几乎是均匀分布的,收口处不会太厚。
步骤13,收口朝下,排入八寸不粘方形烤盘中。
步骤14,放入烤箱中下层,开发酵档,33-35度,发酵到1.5-2倍大,时间看状态,我大概发了40分钟左右。我盖了个带点湿度的发酵布,保持湿度,如果没有的话,可以在烤箱内放一碗温水增加湿度。
步骤15,取出发好的餐包生胚,预热烤箱,上下180度。然后给餐包生胚刷一层全蛋液,撒上芝麻,白芝麻,黑芝麻都可以!
步骤16,放入预热好的烤箱中下层,转上180,下175度,烤23-25分钟,上色满意可以加盖锡纸。不想上色那么深就提前盖锡纸。
步骤17,烤完,震一下震出热气,转移到冷凉架上冷凉,不粘模具,很好脱模的,当然如果有活底模具就更方便了。我是直接抖出来的。冷凉后密封打包即可。
步骤18,撕一个
零负担的紫薯蜂蜜软欧包的做法
最近不知不觉就迷上了做面包,不仅因为现在的气温适合发酵,更是因为软欧包低糖低油的特性,吃了也没有负担。今天这款紫薯蜂蜜软欧包,没加一点砂糖,只是加了少量蜂蜜,黄油的量也非常非常少,可以说是很健康了。家里老人小孩都很喜欢。
材料:
汤种:,高筋面粉20克,清水100克,主面团:,高筋面粉250克,紫薯泥56克,蜂蜜12克,清水60克,黄油15克,酵母2.5g,紫薯陷适量,坚果馅适量,
零负担的紫薯蜂蜜软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,首先制作汤种。高筋面粉加水搅拌均匀,小火加热,直到稍微浓稠为止,晾凉。
步骤2,紫薯洗干净去皮切成块儿,放在蒸锅里蒸十分钟,压成泥。
步骤3,主面团儿里所有的材料除了盐、黄油、馅料之外,全部放进厨师机和面,汤种也一起放进去。
步骤4,可以拉出厚膜的时候,加入黄油和盐继续搅拌。
步骤5,可以拉出较薄的膜就可以了,不用到完全扩展阶段。
步骤6,面团整圆放室温下自然发酵。原谅我这张图片没有拍好。大约一个小时后,手蘸干面粉,在面团中间戳一个洞,不回缩也不塌陷,说明已经发酵好。
步骤7,面团切割成均匀的四份,整圆,盖上保鲜膜,松弛十五到二十分钟。
步骤8,把每块小面团擀成牛舌状。
步骤9,抹上紫薯泥。
步骤10,我准备了两种馅儿,另外一份是烤熟的核桃加杏仁,切碎。
步骤11,馅料均匀的铺上去。
步骤12,先从中间捏起,再捏两边。
步骤13,捏成中间粗两头细的形状。
步骤14,给它整整形,整成上图月牙形状。
步骤15,送进烤箱,选择发酵功能进行二次发酵,此时烤箱里面要放一盆儿温水。大约40分钟时,面包胚已经涨到1.5倍大,取出。
步骤16,撒上干面粉,再用锋利的小刀割出印子。此时可以提前预热烤箱,180度十分钟。
步骤17,面包胚送进烤箱烘烤22分钟。中途记得观察上色情况,放上锡纸,避免上色过深。
步骤18,烤出来是那种浅浅的粉紫色,非常漂亮。吃起来带有一丝丝紫薯的清香。
手指条
食材明细:
主料:胡萝卜适量,里脊肉适量,鸡蛋适量,淀粉适量
辅料:红枣适量,黑芝麻适量,芝麻酱适量,花生适量,牛油果油适量
手指条的做法步骤:
1,准备食材
2,胡萝卜切丁
3,里脊肉切丁
4,蛋黄蛋清分开
5,、胡萝卜块里脊肉块加蛋清加一勺红枣花生芝麻酱,
6,,用料理棒打成泥,撒少许牡蛎黑芝麻粉搅拌均匀
7,、碗中刷黑芝麻牛油果,倒入肉泥,上锅蒸十分钟,把蛋黄液刷入,再蒸三分
8,、出锅脱模,切条。
9,可以吃了
乳酪条
食材明细:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:适量,乳酪丝适量,海苔粉适量
乳酪条的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4整形成橄榄形,放入烤盘中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.作法5表面挤上美乃滋后,放乳酪丝在面糰的表面,撒上海苔粉,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约15分钟即可。
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