“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“杏仁饼干(1)”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
低筋面粉320克,糖粉200克,黄油200克,全蛋液60克,杏仁粉100克
杏仁饼干的做法步骤:
1.糖粉、低筋面粉以前过筛;
2.黄油软化至室温,切成小丁,和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白;
3.分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物,继续混合拌匀;
4.将杏仁粉、低筋面粉一起加入3中,橡皮刮刀拌匀至无干粉状态,把混合好的面团放入冰箱冷藏40分钟;
5.松弛好的面团取出后,放在撒了干粉的面板上,用擀面杖擀平,成厚度为0.5厘米的面皮;
6.烤箱预热180度,用饼干模在面皮上压出喜爱的形状,排入烤盘;入烤箱中层,烤12分钟即可。
小贴士:
我这方子是2-3盘的量,如果吃不了那么多,按比例减少个材料成分就好。
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可可杏仁饼干
食材明细:
可可粉10g,低筋面粉120g,杏仁片35g,糖粉45g,全蛋液15ml,黄油75g,盐0.5g
可可杏仁饼干的做法步骤:
第1步准备好各材料及工具,黄油可适当水浴软化,或室温软化(时间久)。加入黄油、糖粉、盐,用刮刀拌匀,用打蛋器打至发白。
第2步将蛋液打散,分三次加入,每次都与黄油充分打散混合打至蓬松的羽毛状
第3步加入过筛的可可粉,低精面粉,用刮刀搅拌至无干粉,加入杏仁。用手将面团和匀
第4步放入模具,使之变成长条状,从模具取出,冷冻40min(此刻面不软不硬),切0.5-0.7cm。铺油纸,烤箱上下火165度预热,将切好的饼干放入烤箱摆整齐,165度烤18min。
第5步下午茶时间尽情享用!
小贴士:
烤箱温度也可以略高,第一次做的小伙伴就选择低一些的吧
红糖杏仁饼干
食材明细:
无盐黄油130克,黑糖130克,全蛋1个,低粉330克,杏仁适量
红糖杏仁饼干的做法步骤:
第1步红糖用擀面杖擀成细末,加入软化的黄油拌匀;电动打蛋器打发至颜色变浅,体积变大;
第2步分三次加入蛋液,打发至柔软均匀;筛入低粉粗拌,加入杏仁片,用手抓匀成面团,不要过度揉搓;
第3步整理成长方型,放入冰箱冷冻约半小时;切成0.8cm的片状,烤箱预热180度,烤箱中层25分钟,关火后用余温焖10分钟即可。
小贴士:
1.坚果可以用杏仁,也可以用核桃,依个人喜欢吧;2.坚果适当多放一些吧,我最初放的杏仁有点多,担心容易裂开,所以后来放核桃仁时少放了一些,觉得口味差许多呀;3.做这个饼干的时候可以加一点泡打粉,饼士更蓬松,不过我习惯不加泡打粉了,口感虽然硬一些,但是更健康,而且越嚼越香;4.整理成长方型的时候,我是先将面团揉成圆柱型,再用两块小面板在面团两侧辅助整理成型,很方便。如果嫌整型麻烦,也可以将面团揉成小团,象下面这样塑型,也很好玩。
杏仁小饼干
食材明细:
鸡蛋4个,杏仁500克,糖200克,肉桂粉1汤匙,盐,奶油少许。
杏仁小饼干的做法步骤:
将烤箱调至180~C预热。取鸡蛋的蛋清,用打蛋器打成糊状。把杏仁压成碎末,放进打好的蛋清,然后再加入糖,肉桂粉和盐,搅拌均匀,成半固体状。还可以依自己的口味加进磨碎的柠檬皮,巧克力浆或朗姆酒等其他配料。如果你因为健康原因不想摄入太多的糖分,也可以用蜂蜜代替糖,而且味道也温和得多。将烤盘涂上一层奶油,用手或小汤匙将搅拌好的配料做成小球或任何你喜爱的形状,放在烤盘上,将烤盘放入烤箱。大概烤20分钟即可,不要过火,待颜色稍稍变深即可,这样做出来的杏仁小饼干颜色金黄,外酥内软。
蓝莓杏仁饼干
食材明细:
A.牛油50克,砂糖40克,蛋黄1个,B.低筋面粉100克,C.装饰:蛋白1个,杏仁碎20克,蓝莓果酱适量
蓝莓杏仁饼干的做法步骤:
A料中的牛油要提前从冰箱取出,在室温下放软后加砂糖,用电动打蛋器打松发,再将蛋黄放入轻轻搅拌均匀;
面粉加入1料,和成面团,用保鲜膜包裹冷藏20分钟;
烤盘铺油纸,将面团取出后分成小圆球,沾上蛋清后滚一层杏仁碎,放在烤盘上压扁,中间用拇指压凹;
烤箱预热160-170度,中上层,烤10分钟后取出,在饼干凹处挤上蓝莓果酱,再放回烤箱继续烤5分钟左右即可。
小贴士:
蓝莓果酱可换成其他口味的;
饼干的大小最好一致,根据大小薄厚适当调整烘烤时间温度;
如没有杏仁片可以用芝麻、瓜子仁等代替;
糖量可以适当减少,如果没有低筋面粉就用普通的面粉也可以。
咖啡杏仁饼干
食材明细:
牛油(unsalted butter) 125g,室温软化
白油 (lard) 100g
白糖 (sugar) 100g
鸡蛋 (egg)1个,用勺子搅散
速溶咖啡 (instant coffee) 1大匙,加开水1大匙成浓缩咖啡液
咖啡香精(coffee flavor) 少许,选项,可不加
干料:
杏仁(almond) 1杯约300g,烤箱300F烤6分钟
低筋面粉(cake four) 400g,过筛
盐(salt) 少许
咖啡杏仁饼干的做法步骤:
1)牛油和白油混合,加糖,用手动搅拌机 (hang mixer) 中速打3分钟,打发到羽毛状;
2)分三次加蛋液,中速打发,加咖啡液拌匀;
3)加过筛的面粉搅匀成面团,再加杏仁成杏仁面团;
4)把面团倒在保鲜膜上,压成4cm高的长方体,入冰箱冷藏2小时以上;
5)取出后切成0.5cm厚的片,放在烤盘纸 (parchment paper) ,350F烤15分钟左右即可。
美国杏仁饼干
食材明细:
黄油(145g)砂糖(65g) 鸡蛋(30g) 低筋面粉(225g) 美国杏仁片(40g)
美国杏仁饼干的做法步骤:
1、黄油、砂糖搅拌(不需要打发)
2、加入鸡蛋搅拌
3 加面粉、杏仁片搅拌和面
4、用模具刻型、刷蛋清黏上杏仁片
5、入烤箱中层180度烤至饼干底部变黄,再如上层烤至表面微黄即可。
菠萝杏仁饼干
食材明细:
全蛋80克,低筋面粉200克,杏仁粉90克,无盐黄油200克,肉桂粉2克(如果没有,可以不加),糖粉60克,菠萝果酱4大匙
菠萝杏仁饼干的做法步骤:
第1步将黄油软化,倒入糖粉。用电动打蛋器搅拌到黄油颜色发白。
第2步分次加入全蛋搅匀。搅打均匀的黄油蛋糊。
第3步将低筋面粉、杏仁粉、肉桂粉过筛进黄油蛋糊中。用橡皮刮刀搅拌。
第4步搅拌好的面糊。烤盘上刷一层簿簿的植物油。
第5步将一半的面糊倒在烤盘上。用刮刀用抹开抹平,把整个烤盘放冰箱冷冻室稍冻硬。
第6步把剩下的一半面糊倒入挤花袋中。把冻硬的面糊拿出,在表面倒上果酱。
第7步用刮刀把果酱抹平。在挤花袋上剪一小口。
第8步把面糊顺着一个方向一条条挤在果酱上。再换一个方向挤面糊,呈网状。
第9步把烤盘放进预热至180度的烤箱,中层,烤约30分钟。烤好后用小刀切成自已喜欢的形状即可。
小贴士:
1、将面糊放进冷冻室冻硬,抹果酱的时候果酱就不会和面糊混在一起,比较容易抹平。2、如果黄油只是稍微打发,做出来的饼干会稍为硬点,就是在加蛋的时候打一下就行。3、如果没有挤花袋,也可以用保鲜袋把面糊装起来,再剪一个小口,也可以挤。4、如果没有杏仁粉,可以加上等量的粘米粉或是面粉都可以。5、菠萝果酱是我上次自制的,也可以换成其它味道的果酱。
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