“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地花时间为你收集并编辑了蒸豆腐鱼,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
豆腐鱼,豆酱,酸菜,芹菜
蒸豆腐鱼的做法步骤:
1.鱼洗净切块,酸菜洗净垫在盘底,芹菜洗净切粒.
2.把鱼放在酸菜上面,淋上豆酱.
3.锅中烧开水,把鱼蒸5分钟后洒上芹菜粒再蒸1分钟就熟了.
97msw.coM精选阅读
鱼豆腐
食材明细:
主料:草鱼一条(800克,取了鱼肉250克),生粉75克,鸡蛋100克,盐7克,葱姜水250克
辅料:油1000克(炸鱼豆腐用,只消耗了小部分)
鱼豆腐的做法步骤:
1,先熬一碗葱姜水,小火10分钟
2,沥出葱和姜不要,只留葱姜水放凉待用
3,准备好一条草鱼
4,去头和骨头只取净鱼肉(250克),小丝骨可以忽略
5,鱼肉切成小块
6,鱼肉、鸡蛋、葱姜水、盐一起放料理机
7,打成超细腻的鱼蓉,多打一会儿哦
8,打好的鱼蓉
9,用碗盛出
10,加生粉
11,按顺时针方向搅拌均匀,至无干粉
12,鱼蓉放入一个盒子里,放冰箱冷冻一个晚上
13,第二天取出,倒扣
14,切成3cm大的小方块
15,起锅烧油,油稍宽点
16,油冒小泡泡的时候,下鱼蓉块炸
17,浮起来后还稍炸一下
18,捞出装盘
19,鱼豆腐就好了,可以直接吃,也可以做不同的菜,或煮面条都是可以的。
小贴士:
打好的鱼蓉也可以直接蒸熟,不用炸也是可以的。
蒸农家鱼
食材明细:
草鱼750克,剁椒20克,朝天椒15克。调料盐5克,味精3克,茶油50克,葱段5克,姜片5克,葱花2克,豆豉2克,姜米5克,料酒10克。
蒸农家鱼的做法步骤:
1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净,将鱼去头去尾,沿中骨片下鱼肉,斜刀切成6厘米见方的块备用。
2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌6小时备用。
3、将腌好的鱼块取出,拣去葱段、姜片后放入碗内,放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟,撒葱花即成。
小贴士:
特点
腌过的鱼肉质紧不粘刺,鲜香,有回味。
蒸鲐鱼
菜系及功能:家常菜谱食疗食谱
蒸鲐鱼
原料:鲐鱼1条(约800克),水发玉兰片30克,火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量。
蒸鲐鱼的做法
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏,用精盐水洗净,在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨,用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。
(2)将稍腌的鱼放在盘内,均匀地铺上火腿片和玉兰片,撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出,拣去葱、姜,沥出鱼汤,将鱼盛在盘内。
(3)锅内放花生油烧至七八成热,放入葱、姜末,煸出香味时,加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开,调好口味,浇在鱼上,淋入麻油,撒上香菜段即成。
特点:肉质糯软,清淡美昧.
豆腐鱼炖豆腐
食材明细:
主料:豆腐鱼400克,嫩豆腐2块
辅料:蒜末少许,姜末少许,葱段少许,黄豆酱1勺,油适量
豆腐鱼炖豆腐的做法步骤:
1,豆腐鱼去头去内脏洗净。
2,切长段。
3,豆腐两块,切成三角形。
4,热锅放油,把豆腐下去煎两面金黄。
5,如图,即可,铲出备用。
6,锅中还有些底油,把豆腐鱼下锅煮干多余水份。
7,切,蒜末,姜末,葱段。
8,把豆腐再回锅煮,调1勺黄豆酱,少许米酒,加少许水中火煮开。
9,炖煮3分钟,大火收汁,最后把葱段放下去,即可关火。
10,成品。很鲜看哦。
豆腐茶碗蒸
食材明细:
嫩豆腐1/2盒,豌豆1片,姜末少许,太白粉适量,A.蛋1个,鸡粉1/2小匙,水150㏄,盐少许,酱油2∼3滴,B.柴鱼素1/5小匙,水4大匙,酱油1滴,盐少许
豆腐茶碗蒸的做法步骤:
1.豆腐切成2等份备用。
2.将调味料A混合调匀成蛋汁,用滤网过筛使蛋汁更细滑。
3.豌豆放入滚水中汆烫后,立即泡入冷水冷却,再切成细丝状备用。
4.将作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鲜膜封起。
5.蒸锅加水煮开至冒出蒸气时,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸约3分钟,待蛋汁温度上升使表面变白后,再转小火蒸约15分钟。
6.将调味料B混合煮开,以适量太白粉水调成薄芡汁备用。
7.将作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上姜末、豌豆丝即可。
煎蒸豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,土豆(黄皮)200克,花生油50克,盐7克,味精2克,大葱5克,鸡蛋75克,姜2克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
煎蒸豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,放入碗内,搅成碎泥,再放入葱末、姜末、花椒面、盐(2克),搅拌成馅;土豆去皮,洗净,切成约4厘厚的圆薄片;鸡蛋打入碗内,加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克),调成蛋粉糊备用。
2.将土豆圆片放在案板上,每片上摊一层1厘米的豆腐馅,上面再盖一片土豆圆片,然后将土豆片挂上蛋粉糊。
3.平锅架在火上,放油烧至七成热,将豆腐坯下锅,两面煎至金黄色,烹少许鲜汤并加盐,盖好锅焖至汤汁已干,即可出锅食用。
鲜贝蒸豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,鲜贝50克,植物油20克,料酒10克,白砂糖5克,豆豉5克,淀粉(玉米)10克,盐3克,大蒜(白皮)5克
鲜贝蒸豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐去表皮,切成长方形小块,下入开水锅内烫片刻,再放入盐水中腌入味;
2. 鲜贝洗净,控水,加精盐、料酒、干淀粉拌匀;
3. 大蒜切末;
4. 豆豉蒸熟,剁碎,下入热油锅内,加蒜末煸炒备用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 将豆腐块码在盘中,放上鲜贝,撒上豆豉,上锅蒸五分钟取出;
7. 炒锅滗入蒸出的汤汁加白糖烧开,用水淀粉勾芡,浇在豆腐上即可。
喜欢《蒸豆腐鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!