“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意为大家收集整理了“黄豆酸菜煨猪手”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
猪手750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。
黄豆酸菜煨猪手的做法步骤:
1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的段。
2、取一煨汤罐,加入骨头汤,放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精,用微火煨3小时至猪手软烂离骨,加入味精调匀上桌即可。
小贴士:
特点
汤鲜美可口,营养丰富。
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红杞煨猪手
食材明细:
猪前爪1000克,红枣10个,枸杞子5克。调料葱结、姜片各15克,绍酒25克,酱油50克,精盐适量,白糖40克,味精1克,青蒜末5克,熟猪油25克,甜酒酿汁30克。
红杞煨猪手的做法步骤:
1、将猪爪刮净外层污薄皮和猪毛,洗净,顺剖开成两片,横斩成方块备用。
2、把猪爪块用旺火煮沸至出净浮沫倒出洗净,入沸水烫热皮,捞出甩干水,加甜酒酿汁拌匀,投入沸油锅里炸上色,倒出沥油。
3,取用沙锅,将猪爪刀切面朝下排放沙锅里,加清水没过猪爪,加绍酒、酱油,白糖、红枣、杞子先用旺火烧沸,改用小火煨至酥烂,汁黏稠,加味精,撒青蒜末即成。
材料替换
用土鸡替换猪手,称枣杞煨鸡。
口味变化
去酱油加花雕酒,称红杞酒煨蹄。
黄豆猪手汤
食材明细:
猪手1只,黄豆100克,黄酒少许,姜少许,盐少许
黄豆猪手汤的做法步骤:
第1步所有食材猪手洗净过水,黄豆洗净浸泡
第2步锅中放水,放入猪手放入黄豆
第3步放入少许姜再放少许黄酒
第4步电饭煲按煮汤键至到呜叫保温最后放少许盐即可
小贴士:
1.猪手过下水去除血水洗净2.黄豆浸泡一下容易酥
黄豆咸猪手
食材明细:
咸猪手750g,老黄豆150g,姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。
黄豆咸猪手的做法步骤:
1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用;
2、咸猪手焯水后放入沙锅,加浓白汤、姜、葱小火煲烂,加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味,小火煲3分钟即可上桌。
操作要领
咸猪手必须要刮洗干净。
必须用浓白汤煲香,煲烂。
黄豆焖猪手
食材明细:
猪手半个,泡好的黄豆,老抽,生抽,蚝油,蒜,姜
黄豆焖猪手的做法步骤:
1.猪手在开水锅里飞水,洗干净,姜和蒜切碎
2.锅里放油烧热,放姜蒜爆香
3.放猪手和黄豆,加老抽翻抄上色,加水没过猪手,烧开,小火焖一个小时左右
4.出锅前加生抽,蚝油调味
猪手煲黄豆(1)
食材明细:
主料:猪手,黄豆。
辅料:玉竹,枸杞,怀山,人参,高汤。
猪手煲黄豆的做法步骤:
1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛,改成三角块;玉竹切片。
2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制。
3、熬至汤浓即可。
排毒功效:能去除毒素及不洁体液,对肾脏排毒有相当功效
桔梗黄豆煲猪手
食材明细:
用料原材料:桔梗10克,泡好的黄豆100克,猪手200克,姜10克,奶汤1500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
桔梗黄豆煲猪手的做法步骤:
1、猪手斩件汆水,干桔梗洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入奶汤、姜片、猪手、黄豆、桔梗,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
功效
桔梗克治疗痰多咳嗽、嗓音嘶哑、咽喉肿痛等不适症状。
猪手即猪蹄,富含丰富的蛋白质,尤其对产后乳少、体弱者有特别的进补功效。
爱心提示
一般人群皆可食用,但风寒者不可贪食。
玉米猪手黄豆汤
食材明细:
黄豆,猪手,甜玉米,八角,生姜,料酒
玉米猪手黄豆汤的做法步骤:
1.将黄豆洗净,放充足的清水,浸泡过夜。
2.猪手洗净,锅里加水,冷水放入猪手、姜片、八角、料酒,烧开煮出血水后捞出凉水洗净。
3.洗净的猪手放入砂锅,加入甜玉米、姜片、黄豆,料酒一次性加入足够的水(加劈开的甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香,使汤汁味道更清甜)。
4.开锅后保持沸腾状态15-20分钟,直至颜色乳白、有粘稠感,然后转小火煲于猪手酥烂即可,食用前加盐调味。
小贴士:
我炖了两个小时。
黄豆煲猪手(1)
食材明细:
黄豆一大碗,老姜适量,花椒少许,肉蔲1颗,香叶1-2片,大料2粒,葱段(焯猪手用)1个
黄豆煲猪手的做法步骤:
1.黄豆清洗干净,提前一晚用冷水泡上。第2天早上黄豆就涨的有1倍大小,每个都颗粒饱满。
2.猪手放入冷水中浸泡至少一个小时,来去除腥味。我这里就用完整的蹄子去煲汤,而不剁成小块了。(猪蹄子会有些腥臊味道主要来源于猪的脚趾处,最好去除下前端的皮肤角质)
3.取一锅子,加入冷水,放入猪手。加入料酒、姜片、葱段、大料,大火焯猪蹄。(焯的时候要大火,且不要加盖子)等水要开始沸了,我们捞出猪手,用温水洗干净,刚才焯水的材料我们就不要了。
4.把猪手、黄豆加入清水、重新加入姜片、1-2片香叶、肉蔲1粒
5.然后把刚才材料一起加入电压力锅,加入少许的糖,加水刚刚到材料处,选择豆蹄档,难熟程度。等加热灯灭,然后排压后再打开盖子,这个时候猪手应该就基本软烂了。
6.然后转到紫砂锅里,我用的是电力的紫砂慢慢炖1-3个小时,吃的时候在加入盐、胡椒粉(不喜欢就不放)和香菜段。这种电动紫砂的好处就是你不需要总是得盯着它,不用担心它会溢出,它会长时间处于沸腾状态以下,非常利于慢火炖东西。
小贴士:
黄豆一定要提前泡发才容易煲透,要不生黄豆可是有毒的哦~通过高压锅加热和紫砂锅的煲煮蹄子和黄豆吃起来都非常的软烂。猪蹄选择的时候最好选择肉比较厚从侧面看圆滑胖嘟嘟的,颜色比较白不发红的那种。前猪蹄(猪手)短粗,比较胖,后猪蹄(猪脚)瘦一点,长一点。 用明火加热的时候,如果你想要奶汤,开火后继续用大火加热就是奶汤。开火后慢炖就是清汤。你用明火炖得时候,焯好水后放入有热水的砂锅里,慢火炖40分钟,骨和肉分离就可以。
黄豆煲猪手汤
食材明细:
猪手2只切块,黄豆少许,生姜3厚片,盐1tspn,蒜苗切花,大葱段1段
黄豆煲猪手汤的做法步骤:
第1步漂亮的猪手,别忘了让butcher给你分割成你需要的大小块猪手块洗净,放入锅中,煮开5分钟,关火焖15分钟。捞出,清水冲净浮沫,待用。
第2步前一夜泡好的黄豆也沥干,待用。准备大葱段排散,姜片也是,香叶,大料,桂皮。
第3步猪手,黄豆,香料,水3大碗放入电饭煲记得煲汤/煮粥功能键,不是稀饭功能。出去阳光下遛狗,散步啦。
第4步我回来了。看看电饭煲黄豆猪手汤,好香好香好香哦。。。放盐搅搅,盛出浓浓的白汤,撒上蒜苗,喝汤啦!
美容养颜黄豆猪手汤
食材明细:
猪蹄两个,黄豆一小碗,姜片适量,盐适量
美容养颜黄豆猪手汤的做法步骤:
第1步猪蹄两个,黄豆一小碗,用水泡上把猪蹄剁成小块,顺着骨缝剖开,方球庖丁解牛的功夫实在不佳,两个猪蹄用了将近20分钟。
第2步锅里烧开水,把猪蹄放进去焯去血沫和腥味。高压锅里添水,把猪蹄和黄豆倒进去,加姜片,盐,大火压20分钟。眼睛好使的网友还会发现我的锅里有几个大豆豆,那是菠萝蜜的里面的种子,也可以吃的,面面的。
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