黄豆酸菜煨猪手_猪手的做法

黄豆酸菜煨猪手

发布时间 : 2019-10-09

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意为大家收集整理了“黄豆酸菜煨猪手”，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

猪手750克，干黄豆20克，四川泡菜20克（可用东北酸菜代替）。调料盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤1000克。

黄豆酸菜煨猪手的做法步骤：

1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发，酸菜切成5厘米长的段。

2、取一煨汤罐，加入骨头汤，放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精，用微火煨3小时至猪手软烂离骨，加入味精调匀上桌即可。

小贴士：

特点

汤鲜美可口，营养丰富。

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红杞煨猪手

食材明细：

猪前爪1000克，红枣10个，枸杞子5克。调料葱结、姜片各15克，绍酒25克，酱油50克，精盐适量，白糖40克，味精1克，青蒜末5克，熟猪油25克，甜酒酿汁30克。

红杞煨猪手的做法步骤：

1、将猪爪刮净外层污薄皮和猪毛，洗净，顺剖开成两片，横斩成方块备用。

2、把猪爪块用旺火煮沸至出净浮沫倒出洗净，入沸水烫热皮，捞出甩干水，加甜酒酿汁拌匀，投入沸油锅里炸上色，倒出沥油。

3，取用沙锅，将猪爪刀切面朝下排放沙锅里，加清水没过猪爪，加绍酒、酱油，白糖、红枣、杞子先用旺火烧沸，改用小火煨至酥烂，汁黏稠，加味精，撒青蒜末即成。

材料替换

用土鸡替换猪手，称枣杞煨鸡。

口味变化

去酱油加花雕酒，称红杞酒煨蹄。

黄豆猪手汤

食材明细：

猪手1只，黄豆100克，黄酒少许，姜少许，盐少许

黄豆猪手汤的做法步骤：

第1步所有食材猪手洗净过水，黄豆洗净浸泡

第2步锅中放水，放入猪手放入黄豆

第3步放入少许姜再放少许黄酒

第4步电饭煲按煮汤键至到呜叫保温最后放少许盐即可

小贴士：

1.猪手过下水去除血水洗净2.黄豆浸泡一下容易酥

黄豆咸猪手

食材明细：

咸猪手750g，老黄豆150g，姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。

黄豆咸猪手的做法步骤：

1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用；

2、咸猪手焯水后放入沙锅，加浓白汤、姜、葱小火煲烂，加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味，小火煲3分钟即可上桌。

操作要领

咸猪手必须要刮洗干净。

必须用浓白汤煲香，煲烂。

黄豆焖猪手

食材明细：

猪手半个，泡好的黄豆，老抽，生抽，蚝油，蒜，姜

黄豆焖猪手的做法步骤：

1.猪手在开水锅里飞水，洗干净，姜和蒜切碎

2.锅里放油烧热，放姜蒜爆香

3.放猪手和黄豆，加老抽翻抄上色，加水没过猪手，烧开，小火焖一个小时左右

4.出锅前加生抽，蚝油调味

猪手煲黄豆(1)

食材明细：

主料：猪手，黄豆。

辅料：玉竹，枸杞，怀山，人参，高汤。

猪手煲黄豆的做法步骤：

1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；玉竹切片。

2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制。

3、熬至汤浓即可。

排毒功效：能去除毒素及不洁体液，对肾脏排毒有相当功效

桔梗黄豆煲猪手

食材明细：

用料原材料：桔梗10克，泡好的黄豆100克，猪手200克，姜10克，奶汤1500克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

桔梗黄豆煲猪手的做法步骤：

1、猪手斩件汆水，干桔梗洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入奶汤、姜片、猪手、黄豆、桔梗，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

功效

桔梗克治疗痰多咳嗽、嗓音嘶哑、咽喉肿痛等不适症状。

猪手即猪蹄，富含丰富的蛋白质，尤其对产后乳少、体弱者有特别的进补功效。

爱心提示

一般人群皆可食用，但风寒者不可贪食。

玉米猪手黄豆汤

食材明细：

黄豆，猪手，甜玉米，八角，生姜，料酒

玉米猪手黄豆汤的做法步骤：

1.将黄豆洗净，放充足的清水，浸泡过夜。

2.猪手洗净，锅里加水，冷水放入猪手、姜片、八角、料酒，烧开煮出血水后捞出凉水洗净。

3.洗净的猪手放入砂锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，料酒一次性加入足够的水（加劈开的甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜）。

4.开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可，食用前加盐调味。

小贴士：

我炖了两个小时。

黄豆煲猪手(1)

食材明细：

黄豆一大碗，老姜适量，花椒少许，肉蔲1颗，香叶1-2片，大料2粒，葱段（焯猪手用）1个

黄豆煲猪手的做法步骤：

1.黄豆清洗干净，提前一晚用冷水泡上。第2天早上黄豆就涨的有1倍大小，每个都颗粒饱满。

2.猪手放入冷水中浸泡至少一个小时，来去除腥味。我这里就用完整的蹄子去煲汤，而不剁成小块了。（猪蹄子会有些腥臊味道主要来源于猪的脚趾处，最好去除下前端的皮肤角质）

3.取一锅子，加入冷水，放入猪手。加入料酒、姜片、葱段、大料，大火焯猪蹄。（焯的时候要大火，且不要加盖子）等水要开始沸了，我们捞出猪手，用温水洗干净，刚才焯水的材料我们就不要了。

4.把猪手、黄豆加入清水、重新加入姜片、1-2片香叶、肉蔲1粒

5.然后把刚才材料一起加入电压力锅，加入少许的糖，加水刚刚到材料处，选择豆蹄档，难熟程度。等加热灯灭，然后排压后再打开盖子，这个时候猪手应该就基本软烂了。

6.然后转到紫砂锅里，我用的是电力的紫砂慢慢炖1-3个小时，吃的时候在加入盐、胡椒粉（不喜欢就不放）和香菜段。这种电动紫砂的好处就是你不需要总是得盯着它，不用担心它会溢出，它会长时间处于沸腾状态以下，非常利于慢火炖东西。

小贴士：

黄豆一定要提前泡发才容易煲透，要不生黄豆可是有毒的哦~通过高压锅加热和紫砂锅的煲煮蹄子和黄豆吃起来都非常的软烂。猪蹄选择的时候最好选择肉比较厚从侧面看圆滑胖嘟嘟的，颜色比较白不发红的那种。前猪蹄（猪手）短粗，比较胖，后猪蹄（猪脚）瘦一点，长一点。用明火加热的时候，如果你想要奶汤，开火后继续用大火加热就是奶汤。开火后慢炖就是清汤。你用明火炖得时候，焯好水后放入有热水的砂锅里，慢火炖40分钟，骨和肉分离就可以。