“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“珍珠糯米丸子”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
肉,长粒香糯米,胡萝卜,黑木耳,生菜,葱,姜,盐,美极鲜酱油,料酒,鸡精,拌馅料
珍珠糯米丸子的做法步骤:
1.把糯米提前6小时泡好,然后把肉,胡萝卜,黑木耳,葱,姜统统丢进搅馅机里,搅成馅。
2.接着就是放适量的料酒,盐,拌馅料,鸡精调馅,这个就根据个人口味,看着整吧.顺时针搅呀搅,到上劲就行了。
3.用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米。
4.在锅里先铺上一层油纸,然后上边是层生菜叶,再把小丸子放上去,大火蒸10分钟就行了。
小贴士:
配上美极鲜酱油,太好吃了.比较适合老年人和小孩吃,因为很软很好嚼。
97Msw.com相关知识
珍珠丸子
食材明细:
猪肉300克,糯米150克,姜适量,葱适量,淀粉适量,料酒1大匙,盐1匙,生抽1汤匙
珍珠丸子的做法步骤:
第1步把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。
第2步猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。把肉馅挤成大小合适的丸子。
第3步每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上。把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
小贴士:
1、糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其米粒松软便于蒸透。2、蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。
黑白珍珠丸子
食材明细:
三分肥七分瘦的猪肉馅、200克,黑香米60克,马蹄4个,糯米60克,姜末20克,葱末20克,枸杞若干,生抽2大勺,味精1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,盐半1/2小勺,香油1大勺,料酒1大勺
黑白珍珠丸子的做法步骤:
第1步糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟,沥干水分再用。把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味,这样让肉馅更紧实。
第2步葱姜切末放入肉馅中。在肉馅里加入生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、味精进行调味,搅拌均匀。
第3步马蹄洗净后去皮,切成小丁。把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀。
第4步用勺子或手把肉馅弄成球,放在糯米上滚一圈,让肉球均匀的粘一层米,并用手轻轻按压表面,让糯米能牢固的粘在肉球中。将做好的珍珠丸子放入笼屉中,上面用枸杞点缀一下,大火蒸15分钟即可。我在笼屉里放了一片大白菜叶子,这样蒸好的丸子不仅有菜的清香,而且还便于清洗容器。
黄金珍珠丸子
食材明细:
主料:猪肉200克(三七肥瘦),糯米100克,蛋黄4个
辅料:酱油一勺,蛋清一个,盐酌量,花生油少许
黄金珍珠丸子的做法步骤:
1,咸蛋黄一个分成四份。
2,猪肉放酱油,盐,蛋清,花生油,顺时针上劲,放菜板上来回摔打,目的肉嫩,加少许淀粉。
3,糯米提前一晚泡好,或者温水泡两小时都可。
4,准备好食材,肉等分,把蛋黄放中间,均匀包裹,用手来回换手拍打,均匀粘上一层糯米。
5,水开,蒸15分钟,出锅!肉嫩,蛋香,糯米软糯,不是一般好吃。食材天然,无添加!
珍珠丸子怎么做好吃 珍珠丸子
珍珠丸子
俺一直觉得珍珠丸子是内在美和外在美兼备的一种食物,前几年公司里有个安徽阿姨,做珍珠丸子很拿手,夏天吃饭没有胃口,一般挑挑拣拣,一碗水果、一碗汤足够打发了,可要是
食材配方
主料:
猪肉馅
糯米
香菇
胡萝卜
枸杞
香葱
姜
蛋清
盐
香油
粽子叶
料酒
酱油
芝麻油
做法 共12个步骤
1.香菇三朵洗净切成香菇碎,胡萝卜一根去皮切小丁,香葱洗净切碎备用
2.把肉馅放入盆中,打入一个蛋清
3.在肉馅中加入葱姜末,料酒,香油,酱油和盐
4.搅拌均匀腌制15分钟左右
5.然后加入香菇碎、胡萝卜碎和香葱末
6.用筷子沿着同一个方向划圈搅拌,直至馅料均匀,上劲成团
7.糯米洗净后浸泡5小时左右,让糯米充分吸收水分,蒸的时候不会很干,捞出沥干水分备用
8..蒸笼上铺满洗干净的粽子叶(俺借着端午的便利用粽子叶了,平时可以用菜叶)。
9.从虎口中将和好的肉馅挤成大小适中的丸子,用小勺刮出,放在糯米盘里
10.让丸子在糯米盘里打个滚,表面均匀沾满糯米即可
11.将做好的丸子放入蒸笼中,摆整齐,装饰枸杞,大火蒸20-25分钟丸子就熟了
12.蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可
团圆珍珠丸子
食材明细:
圆糯米150克,猪肉300克,葱适量,姜一小块,火腿1根,料酒适量,糖少许,盐适量,生抽适量,淀粉2小勺,五香粉少许
团圆珍珠丸子的做法步骤:
第1步糯米淘洗干净,浸泡五六个小时。浸泡时间越充足,蒸出来的丸子越晶莹剔透猪肉剁碎,葱姜切碎,火腿切小丁。
第2步所有食材全部放入大碗中。依次调入2勺蛋清,适量料酒,少许糖,适量盐,适量生抽,淀粉2勺,五香粉少许,顺时针搅拌均匀,最后加入几滴花生油腌制。
第3步把肉丸用手掌滚成大小的圆,肉丸不用滚太大,要不然中间不容易熟哦。把滚好的肉丸放入淋干水的糯米滚上一圈,用手掌团圆,弄去多余的糯米。
第4步蒸笼上抹一层食用油防粘,把团好的糯米丸子间隔放入蒸笼上。水烧开后上火蒸25分钟。蒸好后关火闷一下,拿出来放上枸杞和葱花。
小贴士:
糯米最好选择圆糯米这样会比较好吃。猪肉选三分肥七分瘦,太肥口感会油腻,太瘦会过柴。丸子滚过大的话也可以蒸久一些。
蒸珍珠丸子
食材明细:
糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、适量,大白菜3-4片,肉沫1盒,香菇、3-4朵,胡萝卜(或选用马蹄、莲藕等)1小段,小葱适量,生姜适量,鸡汁小半碗适量
蒸珍珠丸子的做法步骤:
第1步将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上,赶时间的话也至少要泡1个钟以上),将浸泡好的糯米滤干水分备用;将泡发好的香菇切碎丁备用;胡萝卜洗净去皮切碎丁备用;葱、姜切碎末备用;
第2步盆内放入肉沫一盒,加入2中材料,加入制作调料,拌匀后顺着一个方向搅拌,分次添加鸡汁,让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅,还带点粘性,这时戴上一次性塑料手套,将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团),反复几次,肉不粘手时,肉馅便调好了。大白菜洗净滤干水分后,薄薄地抹上一层油,铺在蒸格里;
第3步将3中调好的肉馅,以1个汤勺量为标准,用勺挖起,两手掌心团起,两手交替摔打, 肉馅形成圆形丸子后,裹上1中的糯米,注意用手轻轻地按压一下,让米粒紧一点镶在肉里,摆到4中的大白菜上,如此这般,依次将肉丸制作摆放好;蒸锅内注水,大火烧开后,将摆放肉丸的蒸格放入,加盖蒸约20分钟熄火,不揭盖虚蒸3-5分钟,直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。
小贴士:
蒸珍珠丸子因家人喜爱,做得比较多,小经验总结如下,与有兴趣的朋友分享: 1.糯米一定要提前浸泡,使其充分吸收水分,米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间,二成品丸子不干硬,口感好; 2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后,增加“摔打”的动作,这样做出来的丸子有韧劲儿,吃起来肉质更加有弹性,又Q又嫩; 3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”,蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香,抹油的工序是为了防沾粘,移盘时不松散。
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