“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？小编陆续为大家整理了萨其马（Pino），大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
萨其马(参考分量：8寸方烤盘一盘)
all purpose flour 200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油适量
萨其马（Pino）的做法步骤：
1、面粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。
8、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
9、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
10、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
11、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
12、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可
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萨其马的做法
材料：
面条材料：(这个量可以做两盘8寸方形蛋糕盘的，面团发酵好后,操作时要分两次操作）
a：高筋面粉350克、低筋面粉150克、奶粉30克、吉士粉20克
b：泡打粉5克、酵母粉5克、盐5克、
c：蛋黄10颗、蛋清6颗
糖胶原料(这个量要分开两次做）
d：白糖350克、麦芽糖210克、清水50ml
注：如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉（中筋面粉）代替
做法：
1.将材料a所有粉类在盆内混合均匀，在面粉中挖个坑，放入c蛋类。
2.再将材料b放入蛋液中搅均至溶化。
3.用筷子将所有材料混合成雪花状，再用手将面粉和液体混合均匀。
4.将面粉揉和成团后，盖上保鲜膜松弛10分钟，再继续揉和直至成一个光滑的面团。
5.在面盆上涂上一层植物油，将面团放入盖上保鲜膜，放至温暖处发酵1小时。（冬天发酵时间可能略长）
6.直到面团发酵至两倍大小。
7.将发酵好的面团发成两份。在案板上洒上干粉防粘，取其中一份擀制成3mm厚长方形。
8.在面片上洒上干粉防粘，折叠成三份。
9.取利刀将面片切割成面条形状。
10.切割好的面条。
11-12.炒锅中注入大量的植物油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的粉，并放入锅内，一次不宜放入过多以免面条结块。面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干油。
北方传统小吃萨其马
食材明细：
面粉200克，鸡蛋2个，白糖120克，麦芽糖一小勺，水适量，黑白芝麻适量，葡萄干，糖桂花适量
北方传统小吃萨其马的做法步骤：
1.1.鸡蛋打出泡沫（一定得打出泡沫，这是萨其马松软的秘籍）
2.加入面粉和成团，松弛30分钟
3.面团擀成薄片，切成细条（我切得有点粗了）
4.锅中放油，炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油，（我用的8寸的方烤盘）倒入搅拌好的萨其马，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。
枸杞葡萄干萨其马
食材明细：
福临门麦芯多用途小麦粉160g，泡打粉2g，鸡蛋2个，柠檬汁6ml，白砂糖140g，麦芽糖80g，清水120ml，玉米淀粉少许，枸杞子10g，葡萄干20g，熟白芝麻少许，食用油适量
枸杞葡萄干萨其马的做法步骤：
第1步鸡蛋打散将福临门小麦粉和泡打粉混合均匀，中间开窝
第2步将蛋液倒入窝中，慢慢将四周小麦粉拨入蛋液中用手揉成面团，揉的过程中面团会很湿润和粘手，撒少许玉米淀粉可以防粘
第3步将面团静置发酵10分钟案板上撒上少许玉米淀粉，用擀面棍将面团擀成约2mm厚的面皮
第4步用刀将面皮切成细细的面条，并撒上少许玉米淀粉防粘起锅注入适量食用油烧热，转中火，将面条少量多次放入油中炸至金黄色，一边炸一边用筷子翻拌，并捞起沥干油份，备用
第5步另起锅，加入柠檬汁、白砂糖、麦芽糖和清水，用小火煮至糖浆稍粘稠糖浆滴在冷水中能成软珠状即可
第6步将炸好的面条、枸杞子、葡萄干和熟白芝麻倒入锅内与糖浆一起快速拌匀，关火模具内抹上少许食用油，趁热将面条倒入模具里
第7步盖上保鲜膜，用手压实定形，晾凉后即可脱模切件绵甜松软～枸杞葡萄干萨其马
小贴士：
1.熬糖时要一边熬一边搅拌，以免焦底。2.脱模前，可先用刮刀在四边轻刮几下，有助于萨其马完整脱模。3.切件要用较锋利的刀，否则会很容易松散。4.如想成品效果松软，最后压面条时的力度要适中，不要压太实。5.模具：8寸蛋糕盘。
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