中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?以下由小编收集整理的《梨子蜜饯》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
鲜梨子150千克,川白糖85千克,石灰11.25千克。
梨子蜜饯的做法步骤:
1.选梨:选择大小均匀,无虫无疤,完整成熟的糖型细砂梨作坯料。
2.制坯:用刨刀将梨表皮创净,逢中切成两瓣,取籽挖心。注意保持形态完整。
3.灰漂:100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀,先漂4小时,换灰水再漂12小时,然后起出灰池,用清水冲净果坯表面的灰渍。
4.水漂:将果坯放入清水池中浸漂12小时,其间换水2次,至水转清为止。
5.撩坯:将水烧开,倒入坯子,撩煮3~5分钟,即捞入清水池,回漂12小时,其间换水1~2次,然后将果坯下锅用沸水煮制、煮熟后即可喂糖。
6.喂糖:喂糖时间以24小时为好,糖浆宜宽,以坯子在糖浆中能松动为宜。
7.收锅:将精制糖浆(35Bé)和果坯放入锅内煮沸约5分钟,待温度升到115℃时起入蜜缸,蜜置48小时。
8.起货:先把新鲜糖浆熬至112℃,加入蜜坯。火不要过大。当温度回升至115℃,果坯已耙时,就可起入粉盆。蜜坯冷至50~60℃时,经粉糖后即为成品。
质量标准规格半边梨形,形态饱满。
色泽:白色略黄。
组织:砂细,爽口,饱满饱水。
口味:纯甜爽口,略有原果风味。
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葡萄蜜饯
每到夏天,总是无限怀念家中小院的葡萄架,织成绿墙的架子上面,坠下葡萄一串串圆溜滚圆的身子。
快要成熟的葡萄绿的透明,像挂着一串串的绿玛瑙,看着煞是惹人喜爱。孩童时代曾经十分虔诚的在葡萄架
下仰望,盼着它早一天成熟。那时看着架子上挂着的葡萄,肚子里的馋虫总是按捺不住的蠢蠢欲动,大人的
告诫早已抛到脑后,忍不住摘下一颗放进嘴里,自然是酸的眼泪都要掉下来,这才记住了葡萄要熟了才好吃。
喜欢家里的葡萄架,不只是喜欢酸酸甜甜的葡萄,还眷恋葡萄架下的那一丝清凉。夏天的阳光总是那么
泼辣直接,而我家的小院因那方葡萄架的荫庇,总是比别处多一丝清凉。大大的葡萄叶匍匐在铁丝织成的网上,
铺出大片绿荫来。傍晚时分,我总喜欢搬一把竹椅放在葡萄架下,坐在那里静静的看会儿书。有时还会摘两串
葡萄,放在凉水中泡着,看书看累了,便把泡好的葡萄放进嘴里,那种冰凉让葡萄的甜味别具一番风味。
葡萄蜜饯
材料:无籽葡萄500克、白砂糖100克
葡萄蜜饯的做法
1、葡萄去梗洗净,用淡盐水浸泡30分钟后捞出,沥干水分。
2、洗净的葡萄加入白砂糖拌匀,腌制1小时至出汁。
3、将腌制好的葡萄放入微波炉专用饭盒中,用高火加热4分钟后取出,滗干汁水,翻拌均匀后放入微波炉继续用高火加入4分钟。
4、取出葡萄,翻拌均匀后再放入微波炉用高火加入4分钟至葡萄成透明色,表面呈干燥的褶皱即可。
美食小贴士
不同的微波炉功率不尽相同,所以做成蜜饯成品需要加热的次数可能会所增加或减少,直至得到完美的成品。另外打出的葡萄汁不要丢掉,可以兑水喝的哦。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
山楂蜜饯
山楂又称红果儿,北京人习惯叫山里红,深秋大量上市,冬季里吃它正是应季养生品。用山楂做小吃种类繁多,山楂糕、果丹皮、炒红果等等,恕我不能一一道来。
山楂本身是不可多得的保健食品,能降低胆固醇、甘油三酯,有效防止动脉粥样硬化。
我小时候积食了,大人给一丸同仁堂出的大山楂丸嚼嚼,酸酸甜甜不当是药丸,不知不觉积食就消化了。山楂具有很强的助消化功能,所以患胃病的人一般不宜空腹吃山楂,特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者不适合用。
每年冬天,老爸老妈不嫌麻烦都会买来山楂自己做一些山楂羹蜜饯果酱之类,干净卫生又健康,分给孩子朋友们吃。如今像老北京的温饽炒红果儿等小吃许多已经在市面上消失了,从老辈人那里学会做法,造福后人养生健康。
山楂蜜饯-----冬日消食佐餐
原料:山楂、冰糖
山楂蜜饯的做法
1、山楂洗净、去核。(蜜饯适合整个,温饽掰半瓣就行)。
2、加冰糖放水先煮化冰糖,再放入山楂小火煮。水即将没过山楂,汁会越来越稠看着别糊锅,最后收汤。如果是整个的蜜饯就把汁收干。如果做温饽就留一些汁。
3、放凉,存入容器放冰箱,随吃随拿。
山楂去核小窍门:
将洗净的生山楂放入微波炉打2分钟,变得稍软了,容易去核。揪掉顶部长扳儿,用钢筷子从底部一捅即可去核。
如今网上有卖小工具-山楂去核刀更加可以轻松把生的山楂核捅掉。如果没有去核刀可以自己DIY,找个老式钢笔的笔帽或者老式天线伸缩管的一截来代替。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
樱桃蜜饯
食材明细:
鲜樱桃80~90千克,川白糖45千克,白矾1.5千克,色素适量。
樱桃蜜饯的做法步骤:
1.选料:选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时,超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水),以防止生虫变质。
2.去籽:樱桃选好后,逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入,把果核从蒂部顶出。
3.矾漂:将白矾研成粉末,深于清水(白矾与水的比例为1∶10)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡,时间为5~7天,其间每天翻动1~2次。待樱桃全部沉底、落红,呈黄白色,用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出,入清水池中清漂。
4.水漂:水漂1~2天,每天换水3次,至水色转清,口尝樱桃无酸涩味,樱桃颜色已经发白时,即可撩坯。
5.撩坯:将果坯置于开水锅中,待水温再次升到沸点,果坯翻转后,即可捞起回漂。
6.回漂:回漂1~2天,其间换水2~4次,至水色转清时,即可套红。
7.套色:有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红;热套则在回漂以后,再将果坯用开水适当加温,再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水,使果坯浸色均匀。
8.喂糖:将套红后的果坯放入蜜缸,加入103℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经24小时后,将糖浆舀入锅内,再熬至103℃,糖浆浓度为35波美度,舀入蜜缸二次喂糖,仍需24小时。之后,再加糖浆熬至104℃(35波美度),舀入密缸第三次喟糖,时间仍为24小时。
9.收锅:也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅,用中火煮至109℃(糖浆浓度达40波美度),手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时,舀入蜜缸内静置3天以上(蜜置时间可长达1年,时间短了质量不佳)。
10.起货:也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时,再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时,即可起入粉盆(上糖衣的设备),待果坯冷至50~60℃时,即可粉糖(上糖衣)为成品。
梨子酥
食材明细:
主料::低粉90g,奶粉35g,
辅料::糖粉20g,鸡蛋25g,黄油75g,冬瓜750g,梨子两个,糖60g,
配料::盐一小撮,
梨子酥的做法步骤:
1.黄油加糖粉和盐打发,加入蛋液打成羽毛状。
2.低粉和奶粉倒入打发好的黄油中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.冬瓜洗净,去皮去籽,切成小块放在锅中煮到透明即可。
4.用纱布抱着冬瓜挤出水,剁成冬瓜蓉,冬瓜水不要。
5.接下来处理梨子,按照冬瓜的方法一样的煮烂,然后挤出水,剁成蓉这次的梨子水是有用的,放好。
6.将梨子水和糖放入平底锅煮开,转小火,直到糖溶化。
7.这时候放入梨子蓉和冬瓜蓉,翻炒直到变色为止。
8.接下来就是包了,自己视模具的情况来定皮和馅的大小,像包月饼一样包,然后放入模具压平即可,再放在铺了一层锡纸的烤盘上,175℃,15分钟。
小贴士:
冬瓜的水分不能留,不然吃起来就是冬瓜酥咯~~~
包的时候尽量将皮弄薄一些,馅多一些。
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