中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《梨子蜜饯》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
鲜梨子150千克，川白糖85千克，石灰11.25千克。
梨子蜜饯的做法步骤：
1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。
2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。
3.灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀，先漂4小时，换灰水再漂12小时，然后起出灰池，用清水冲净果坯表面的灰渍。
4.水漂：将果坯放入清水池中浸漂12小时，其间换水2次，至水转清为止。
5.撩坯：将水烧开，倒入坯子，撩煮3～5分钟，即捞入清水池，回漂12小时，其间换水1～2次，然后将果坯下锅用沸水煮制、煮熟后即可喂糖。
6.喂糖：喂糖时间以24小时为好，糖浆宜宽，以坯子在糖浆中能松动为宜。
7.收锅：将精制糖浆(35Bé)和果坯放入锅内煮沸约5分钟，待温度升到115℃时起入蜜缸，蜜置48小时。
8.起货：先把新鲜糖浆熬至112℃，加入蜜坯。火不要过大。当温度回升至115℃，果坯已耙时，就可起入粉盆。蜜坯冷至50～60℃时，经粉糖后即为成品。
质量标准规格半边梨形，形态饱满。
色泽：白色略黄。
组织：砂细，爽口，饱满饱水。
口味：纯甜爽口，略有原果风味。
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葡萄蜜饯
每到夏天，总是无限怀念家中小院的葡萄架，织成绿墙的架子上面，坠下葡萄一串串圆溜滚圆的身子。
快要成熟的葡萄绿的透明，像挂着一串串的绿玛瑙，看着煞是惹人喜爱。孩童时代曾经十分虔诚的在葡萄架
下仰望，盼着它早一天成熟。那时看着架子上挂着的葡萄，肚子里的馋虫总是按捺不住的蠢蠢欲动，大人的
告诫早已抛到脑后，忍不住摘下一颗放进嘴里，自然是酸的眼泪都要掉下来，这才记住了葡萄要熟了才好吃。
喜欢家里的葡萄架，不只是喜欢酸酸甜甜的葡萄，还眷恋葡萄架下的那一丝清凉。夏天的阳光总是那么
泼辣直接，而我家的小院因那方葡萄架的荫庇，总是比别处多一丝清凉。大大的葡萄叶匍匐在铁丝织成的网上，
铺出大片绿荫来。傍晚时分，我总喜欢搬一把竹椅放在葡萄架下，坐在那里静静的看会儿书。有时还会摘两串
葡萄，放在凉水中泡着，看书看累了，便把泡好的葡萄放进嘴里，那种冰凉让葡萄的甜味别具一番风味。
葡萄蜜饯
材料：无籽葡萄500克、白砂糖100克
葡萄蜜饯的做法
1、葡萄去梗洗净，用淡盐水浸泡30分钟后捞出，沥干水分。
2、洗净的葡萄加入白砂糖拌匀，腌制1小时至出汁。
3、将腌制好的葡萄放入微波炉专用饭盒中，用高火加热4分钟后取出，滗干汁水，翻拌均匀后放入微波炉继续用高火加入4分钟。
4、取出葡萄，翻拌均匀后再放入微波炉用高火加入4分钟至葡萄成透明色，表面呈干燥的褶皱即可。
美食小贴士
不同的微波炉功率不尽相同，所以做成蜜饯成品需要加热的次数可能会所增加或减少，直至得到完美的成品。另外打出的葡萄汁不要丢掉，可以兑水喝的哦。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
山楂蜜饯
山楂又称红果儿，北京人习惯叫山里红，深秋大量上市，冬季里吃它正是应季养生品。用山楂做小吃种类繁多，山楂糕、果丹皮、炒红果等等，恕我不能一一道来。
山楂本身是不可多得的保健食品，能降低胆固醇、甘油三酯，有效防止动脉粥样硬化。
我小时候积食了，大人给一丸同仁堂出的大山楂丸嚼嚼，酸酸甜甜不当是药丸，不知不觉积食就消化了。山楂具有很强的助消化功能，所以患胃病的人一般不宜空腹吃山楂，特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者不适合用。
每年冬天，老爸老妈不嫌麻烦都会买来山楂自己做一些山楂羹蜜饯果酱之类，干净卫生又健康，分给孩子朋友们吃。如今像老北京的温饽炒红果儿等小吃许多已经在市面上消失了，从老辈人那里学会做法，造福后人养生健康。
山楂蜜饯-----冬日消食佐餐
原料：山楂、冰糖
山楂蜜饯的做法
1、山楂洗净、去核。（蜜饯适合整个，温饽掰半瓣就行）。
2、加冰糖放水先煮化冰糖，再放入山楂小火煮。水即将没过山楂，汁会越来越稠看着别糊锅，最后收汤。如果是整个的蜜饯就把汁收干。如果做温饽就留一些汁。
3、放凉，存入容器放冰箱，随吃随拿。
山楂去核小窍门：
将洗净的生山楂放入微波炉打2分钟，变得稍软了，容易去核。揪掉顶部长扳儿，用钢筷子从底部一捅即可去核。
如今网上有卖小工具－山楂去核刀更加可以轻松把生的山楂核捅掉。如果没有去核刀可以自己DIY，找个老式钢笔的笔帽或者老式天线伸缩管的一截来代替。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
樱桃蜜饯
食材明细：
鲜樱桃80～90千克，川白糖45千克，白矾1.5千克，色素适量。
樱桃蜜饯的做法步骤：
1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。
2.去籽：樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。
3.矾漂：将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶10)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5～7天，其间每天翻动1～2次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。
4.水漂：水漂1～2天，每天换水3次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。
5.撩坯：将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。
6.回漂：回漂1～2天，其间换水2～4次，至水色转清时，即可套红。
7.套色：有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。
8.喂糖：将套红后的果坯放入蜜缸，加入103℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经24小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至103℃，糖浆浓度为35波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小时。之后，再加糖浆熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，时间仍为24小时。
9.收锅：也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109℃(糖浆浓度达40波美度)，手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置3天以上(蜜置时间可长达1年，时间短了质量不佳)。
10.起货：也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50～60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。
梨子酥
食材明细：
主料：：低粉90g，奶粉35g，
辅料：：糖粉20g，鸡蛋25g，黄油75g，冬瓜750g，梨子两个，糖60g，
配料：：盐一小撮，
梨子酥的做法步骤：
1.黄油加糖粉和盐打发，加入蛋液打成羽毛状。
2.低粉和奶粉倒入打发好的黄油中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.冬瓜洗净，去皮去籽，切成小块放在锅中煮到透明即可。
4.用纱布抱着冬瓜挤出水，剁成冬瓜蓉，冬瓜水不要。
5.接下来处理梨子，按照冬瓜的方法一样的煮烂，然后挤出水，剁成蓉这次的梨子水是有用的，放好。
6.将梨子水和糖放入平底锅煮开，转小火，直到糖溶化。
7.这时候放入梨子蓉和冬瓜蓉，翻炒直到变色为止。
8.接下来就是包了，自己视模具的情况来定皮和馅的大小，像包月饼一样包，然后放入模具压平即可，再放在铺了一层锡纸的烤盘上，175℃，15分钟。
小贴士：
冬瓜的水分不能留，不然吃起来就是冬瓜酥咯~~~
包的时候尽量将皮弄薄一些，馅多一些。
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