“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?你可以读一下小编整理的蓝莓面包,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
中种面糰:332公克,新鲜酵母12公克,水199公克,主面糰:83公克,水11公克,奶粉15公克,细砂糖50公克,盐6公克,全蛋25公克,酵素1公克,奶油50公克,内馅:360公克,装饰:100公克
蓝莓面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放进发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.取主面糰的水将酵素溶解,将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,再将中种面糰撕成小块加入一起搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰。
4.将作法3加入奶油后,继续拌打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
5.将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
6.把作法5松弛好的面糰压成圆形后,将30公克粿加蕉包入面糰中间,并把口封紧,放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6的面糰挤上蓝莓果酱,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
97msw.Com扩展阅读
蓝莓乳酪面包
食材明细:
材料配方(可做9个):
高筋面粉450g 裸麦粉50g 砂糖40g 盐7g 酵母5g 水320g 杂粮颗粒50g 黄油30g
蓝莓乳酪馅:
奶酪250g 糖粉15g 蓝莓酱50g
蓝莓乳酪馅制作:
将所有材料搅拌均匀即可。
蓝莓乳酪面包的做法步骤:
1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温28℃发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大。
3. 发酵好分割成100g滚圆松弛30分钟。
4. 将面团排气擀开。
5. 放入蓝莓奶酪馅。
6. 卷成橄榄形。
7. 将橄榄形面团沾上裸麦粉。
8. 放入烤盘,以温度28℃,湿度80%发酵50分钟。
9. 发酵至原体积的2.5倍大。
10. 以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤18分钟左右。
法式蓝莓面包
以下是两个烤盘的量
原料:高筋面粉500克盐10克酵母粉5克水300克野生蓝莓干150克
做法:
1.把上面所有的原料放入面包机搅拌30分钟;
2.让其发酵到两倍大;
3.揉面排气后把面团分成6等分,醒面15分钟;
4.在蓝莓干洒点朗姆酒让其变软一点;
5.取一个面团,擀开;
6.放上蓝莓干,卷起;
7.把封口捏紧一下后稍微搓长一点;
8.一共做6个,放在两个烤盘里,让其再次发到两倍大;
9.用刀片随意划几下,深度在1厘米左右;
10.烤箱预热200度,入中层,烤20分钟左右即可。
就这么简单,没有糖,没有油,但是加了果干,照样好吃。
蓝莓果酱面包
食材明细:
高粉200克,酵母3克,盐2克,蜂蜜30克,玉米油15克,蓝莓酱20克,水80克,烫种全部:25克开水冲进25克高粉里拌匀冷藏一晚即可使用,但是我等它凉了就用适量
蓝莓果酱面包的做法步骤:
第1步所有材料揉至扩展阶段,我尽量揉到完全阶段滚圆发酵至2.5倍大
第2步分割成50克/个,滚圆松弛15分钟整成自己喜欢的形状。我今次参考王传仁的芒果牛角包的整形,自认擀得够长,但是卷起来还是不够。
第3步二次发酵至轻轻按压面团表面没有回弹。烤箱180度预热面包表面刷水,CK25B中层180度15分钟
盛装蓝莓面包
再来说说今天的盛装蓝莓面包,这款面包是我今年下半年蛮喜欢吃的一种口味,当初看到这款面包时想说这上面的酱不是墨西哥酱么,但做完后才发现和墨西哥酱有些不同,一般墨西哥酱是酥酥的,而这个酱还带些酥脆的口感,挤在面包上面还能看见一圈一圈的纹路,相比墨西哥酱现在更喜欢这种盛装蓝莓面包上的这种酱料。
材料:(4个的量)一次性纸杯盒4个(一次发酵做法)
高筋粉:---140g
细砂糖:---25g
酵母:---2g
黄油:---15g
奶粉:---10g
水:---70g
盐:---1g
盛装蓝莓酱:
低筋粉:---50g
吉士粉:---15g
糖粉:---40g
黄油:---60g
鸡蛋:---1个
装饰:蓝莓酱
小贴士:
糖粉和黄油最还是用手揉搓均匀,然后加入一个鸡蛋揉搓发白,最后加入低粉和吉士粉揉搓成光滑的面团,暂时不用时装在碗里用保鲜膜封上放入冰箱冷藏,用的时候拿出来解冻下装入裱花袋里挤在面包上面就ok了。
1:还有如果没有吉士粉去掉也行的。
2:这个酱和墨西哥酱最大的不同在于墨西哥酱的配方是1:1:1,在挤得时候浓稠,烤完后就没纹路了,而这个配方是挤得时候稀些,所以在烤完后还能显示出纹路来。
分解图:
1:备好材料。
2:高粉,酵母,鸡蛋,奶粉,细砂糖,盐倒入搅拌机里。
3:再分几次倒入水。
4:搅拌到面团逐渐成光滑状的时候停下。
5:加入黄油继续搅拌。
6:面团成扩展状用手能打出一个一个大破洞的时候就代表面团快好了。
7:最后拉出手膜才算面团好了。
8:分割成一个70g的面团,包上些蓝莓酱,盖上保鲜膜醒发15分钟。
9:装入一次性的纸盒里放在温暖处发到2倍大。
10:先在面包四周上挤上几滴蓝莓酱,然后在面包上挤上一圈一圈的盛装蓝莓酱。(由于找不到后来做的图了,就用第一次做的图代替了,不是图上的这种把蓝莓酱挤在中间而是挤在面包四周)
11:180度烤15分钟左右。
(烤完后最后在空地方震一下这样是为了使烤好的面包不会塌陷下去
蓝莓小面包
蓝莓小面包制作过程:【约10个的量】
材料:高筋粉315g低筋粉84g奶粉30g细砂糖65g盐3g酵母6g全蛋液45g水98g汤种126g(高筋粉30g:水150g)黄油35g蓝莓酱适量
做法:
1、【图1-3】把汤种用中火煮好冷却备用,除黄油外,把所有材料混合揉至扩展阶段,再放入黄油揉至接近完全阶段(切一小块面团拉开来断口平整即可)。进行基础发酵至面团的2.5倍大完成。2、【图4-6】基础发好的面团取出排气,分割成70g/每个面团,中间松弛15分钟,取一个面团用擀面杖擀开,擀成边薄中间略厚。
3、【图7-9】取约10g左右的蓝莓酱包入擀开的面团中,收口收紧,把整形好的面包收口朝下放入模具中,进行第二次发酵。
4、【图10-12】第二次发酵的温度在35度左右,湿度80%下发酵至面包的两倍大,发酵完成后,表面刷蛋液(材料份量外的)。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉,出炉后取出模具放网架上冷却。
小贴士:
1、里面的果酱馅料可以换自己喜欢的口味。
2、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体设定哦。
3、这个模具是三能的星星小模具,如果自家没有模具的可以之间放烤盘就可以,如果没有模具的朋友建议面团控制在50-60g为主。
健康食疗《蓝莓面包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!