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蓝莓小面包

蓝莓小面包

发布时间 : 2019-12-02
扭扭小面包 乳酪小面包 南瓜小面包

“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你也许需要"蓝莓小面包"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

蓝莓小面包制作过程:【约10个的量】

材料:高筋粉315g低筋粉84g奶粉30g细砂糖65g盐3g酵母6g全蛋液45g水98g汤种126g(高筋粉30g:水150g)黄油35g蓝莓酱适量

做法:

1、【图1-3】把汤种用中火煮好冷却备用,除黄油外,把所有材料混合揉至扩展阶段,再放入黄油揉至接近完全阶段(切一小块面团拉开来断口平整即可)。进行基础发酵至面团的2.5倍大完成。

2、【图4-6】基础发好的面团取出排气,分割成70g/每个面团,中间松弛15分钟,取一个面团用擀面杖擀开,擀成边薄中间略厚。

3、【图7-9】取约10g左右的蓝莓酱包入擀开的面团中,收口收紧,把整形好的面包收口朝下放入模具中,进行第二次发酵。

4、【图10-12】第二次发酵的温度在35度左右,湿度80%下发酵至面包的两倍大,发酵完成后,表面刷蛋液(材料份量外的)。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉,出炉后取出模具放网架上冷却。

小贴士:

1、里面的果酱馅料可以换自己喜欢的口味。

2、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体设定哦。

3、这个模具是三能的星星小模具,如果自家没有模具的可以之间放烤盘就可以,如果没有模具的朋友建议面团控制在50-60g为主。

97msw.cOm延伸阅读

乳酪小面包


食材明细:

低粉30克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黄油32克

乳酪小面包的做法步骤:

1..将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.

2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.

3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).

4.取出面团后轻压以排出面团的空气。之后分割滚圆成3小份,松弛15分钟.

5.松弛好的面团压扁,包入内陷整形.

6.烤箱预热100度,预热好后关掉烤箱,下层放入一碗热水。将整形好的面团放入二次发酵至两倍大。(大约时间为35-45分钟)

7.发酵好的面包胚取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度,中层15-18分钟(上色后要盖锡纸,防止表皮颜色过深).

小贴士:

内陷的制作方法: 奶油奶酪:80克 糖粉:40克 牛奶:3小匙 奶粉:2大匙 1.将奶油奶酪加糖粉搅拌均匀 2.加入牛奶搅均匀 3.加入奶粉搅均匀 内陷部分也可以直接将80克奶油奶酪软化后加3小匙牛奶搅均即可,这样的内陷奶酪味儿更浓

蜂蜜小面包


食材明细:

高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,盐4克,牛奶150克,蛋液65克,黄油25克,蜂蜜1茶匙,橄榄油1茶匙,水1茶匙

蜂蜜小面包的做法步骤:

1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.

2.取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟.

3.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.

4.由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里.

5.进行最后一次发酵至两倍大.

6.将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.

7.170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟.

蜜枣小面包


食材明细:

主料: 高筋面粉 380克, 牛奶 200克, 鸡蛋1个 58克, 干酵母 4克, 糖 40克, 盐 2克, 黄油 40克, 无核蜜枣 150克,

蜜枣小面包的做法步骤:

1.面包桶内放上牛奶,鸡蛋,对角线放入盐和糖,再放入面粉,上面放入干酵母

2.一个程序后,放入黄油,再进行2个程序的揉面

3.之后,在桶内进行第一次发酵30-40分钟

4.【这时预热烤箱10分钟,中层,上下火40度】】从面包桶取出后,排气,放入蜜枣,和面团一起揉匀

5.之后均匀分成6份,揉圆后,依次喷上水,以防干裂

6.把面包放入已经预热好的烤箱,再放入一小蝶开水

7.大概40分钟左右,发至2倍大时,中层,上下火160度烤20分钟

8.之后,刷上全蛋液,170度,再烤5分钟

9.5分钟后,香喷喷的蜜枣面包就可以享用了。

10.第二天早上,切成片烤着吃,味道更好哦。

小贴士:

丝巾温馨提示:各家烤箱型号,温度不同,所以烤的时候多观察。

肉松小面包


原料:(夏季)

俄罗斯高筋面粉350克,冰牛奶178克,酵母3克,盐4克,奶粉20克,糖50克,黄油28克

做法:

图1:面包桶事先放冷冻室或者冷藏室降温。(我放的冷冻)

图2:将除了黄油之外的材料放入面包桶内。

图3:开启和面功能,工作15分钟,放入黄油丁,再继续工资25分钟。(中间暂停放进去冰箱再降下温)

图4:揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜,但是韧性不足。

图5:将面团滚圆,放入面包桶内。

图6:静置发酵至两倍大。

图7:将面团取出,排气。

图8:将其均分成15个面剂。(约40克)将其滚圆,静置松弛。

图9:取一个面剂,擀成长方形,上面撒肉松,卷起。(不放肉松卷起,就是原味小面包)

图10:将其排在烤盘内,开启烤箱发酵功能,喷水,发酵至两倍大。

图11:表面喷水,撒芝麻。

图12:烤箱预热,180度,烤20分钟。(根据自家烤箱温度斟酌)

小贴士:

1、面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温,夏季面包机和面,就害怕揉面时间过长,揉面的时候开始发酵,影响组织。

2、牛奶或者水提取冷藏过,可以降温,和面效果好!

3、如果机器揉面时间过长,可以中途将机器暂停,稍微冷藏下再揉。

4、如果没有肉松,可以省略,做成原味小面包。

5、二发充分,这样小面包松软,可口,表面喷水,粘芝麻。

6、烤箱有温差,具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。

豆浆小面包


食材明细:

高粉(塞北)220g,低粉(美玫)30G,黄油30G,砂糖25G,盐1小匙,奶粉1大匙,干酵母(日清)1小匙,水80ml,豆浆90ml,山楂醤适量

豆浆小面包的做法步骤:

1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;

2.一次发酵结束后,分割成8份,滚圆,松弛10分钟;

3.取出一个面团,排气,擀成圆形,中间放上山楂醤(如果没有也可不放);

4.整成圆形,摆在烤盘上开始二次发酵;

5.二次发酵结束后,带馅儿的刷上蛋液,撒上芝麻;

6.不带馅儿的喷水,筛上高粉,中间切割一刀;

7.烤箱170°预热,中层15分钟。

小贴士:

里面自己可以随自己喜好放上任何馅儿,我用的是我自己熬的山楂醤! 可以整成任何形状的!

麻酱小面包


食材明细:

面粉4杯,酵母粉1小勺,盐半小勺,水1又1/3杯,蜂蜜1大勺,鸡蛋1个,麻酱3/4杯

麻酱小面包的做法步骤:

第1步面粉、鸡蛋、蜂蜜、水、酵母粉、盐,以上材料机器揉30分钟。麻酱。面团粘少量的油用手摊平,涂上麻酱。

第2步卷成长条分成12块,装入烤模

芝麻小面包


食材明细:

面包粉(高粉)200克,鸡蛋50克,细砂糖30克,盐2克,牛奶90克,干酵母2.5克,奶油(黄油)20克,红豆沙200克

芝麻小面包的做法步骤:

1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀;

2.面粉放进盆里;

3.牛奶加热至35度左右,放入干酵母搅匀;

4.将加入酵母的牛奶,随倒随用筷子或手和成面团,如果感觉太干可以再加点水(一般不用加);

5.将面团放在面板上;

6.开始揉面,直到面筋形成,表面光滑(大约用时20分钟);

7.将面团压成饼状,抹上软化的黄油继续慢慢的揉,20分钟后,可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题;

8.揉好的面放进盆里,用保鲜膜盖好,放置温暖处进行基础发酵;

9.当面团发到2倍至2.5倍左右时,用手压出来的小洞不回弹,基础发酵完成;

10.面团取出用手轻轻压一下,排出面团中的空气,然后用用刀分割成60克一个的小面团;

11.将分割好的面团,分别扣在手心里滚成圆形(不会滚轻揉几下也无妨),然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵,饧15至20分钟;

12.准备好适量芝麻,一个小鸡蛋打均,小刷子;

13.将饧好的面团再次排气,整理成圆形;

14.将包好的面团,刷上蛋液,滚上芝麻,排放在铺好油布的烤盘上,放置温暖处进行最后发酵;

15.发酵至2倍大;

16.175度预热烤箱(烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包),中层,上下火16分钟。(为使面包烤得均匀,我在中上层放了烤网,烤网上面放了锡纸,10分钟后戴上防烫手套取出来,小心别烫着手,动作一定要快。)我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。

小贴士:

温馨提示: 如果天气凉不好发酵,可以用烤箱进行发酵,具体做法是:烤箱中层放烤网,将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上,然后放在烤网上。底下放上一碗开水,关闭烤箱门,中间再换一次开水,还要快。

mini小面包


食材明细:

绵白糖15g,食用油10g,酵母粉2.5g,配方奶100ml,高筋面粉250g,鸡蛋1个

mini小面包的做法步骤:

第1步准备食材:白糖15克,食用油10克,酵母粉2.5克,配方奶100毫升,高筋面粉250克,鸡蛋一个(约55克)鸡蛋磕入碗中,搅打均匀后倒入面包机内胆。

第2步蛋液中依次倒入配方奶、食用油、白糖。再倒入酵母粉、高筋面粉。

第3步内胆放入面包机内,锁定位置。设置好搅拌及发酵程序。如果家里没有面包机的话,可以将食材放一起搅拌好后进行和面,然后将面团进行发酵,可以用烤箱或者温水发酵哦~

第4步面包机工作约1个半小时。面包机工作的这段时间可以做其他事情,比如陪宝宝看一会书~发酵完成的面团,里面呈蜂窝状哦~

第5步拿出发酵好的面团,揉出里面的气体。面垫上撒点面粉可以防止面团粘着面垫,还可以更好的揉出气体哦~将面团擀成0.5cm厚的面片,切成小方块。妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力来决定面块的大小。

第6步烤盘内垫一张硅油纸,将小面块放入烤盘。小面块之间要留有足够的间隙哦,以免烤的时候互相黏连,且大小尽量一致,烘烤时受热会更均匀。将烤盘放入烤箱内,选择发酵功能,50℃,发酵10分钟。

第7步发酵好后拿出,烤箱设置180℃,15分钟,开始自动预热。我用的这款烤箱是有自动预热功能,如果没有这个功能的话,提前预热10分钟左右哦。预热好后,放入烤箱中层,上下火180℃,烤15分钟。由于每人家里烤箱不同,所以烤的过程中,需要随时观察,避免烤焦哦~

第8步烤好后,拿出放凉冷却。装入密封罐保存,记得2-3天内吃完哦。

第9步啦啦啦~~香香软软的小面包就做好啦~看起来萌萌哒,浓浓的奶香加蛋香,一口咬下去,宝宝满足得不得了~

小贴士:

添加要领:●如果是大宝宝,妈妈们还可以在擀面的时候里面加点馅儿卷起来,比如红豆泥、肉松等等,可以根据宝宝的喜好来替换。●每个烤箱都有温度差,妈妈们要根据实际情况操作哦,观察小面包的上色情况,适当延长或者缩短烘烤时间哦~黄妈说:看到这里,妈妈们可能已经意识到“反式脂肪酸”的危害,所以,我们在给宝宝挑选食物时一定要看清楚。“反式脂肪酸”这个专业名词。还可能伪装成:人造奶油、植物黄油、氢化植物油、起酥油、麦淇淋、植脂末、奶精……在这个鱼目混珠的面包界,妈妈们需要练就一副火眼金睛才行!

法式小面包


食材明细:

法式小面包若干个,西红柿(切片)适量,生菜若干,芝士片适量,火腿片适量,沙拉酱适量

法式小面包的做法步骤:

第1步把小面包均匀的切成三片。中间夹上生菜、火腿片、芝士片还有西红柿片。

第2步挤上适量沙拉酱,即可食用了。

小贴士:

早餐中,香甜的法式小面包加上各种蔬菜和肉类营养丰富健康。

叉烧小面包


原料:高筋面粉160g,低筋面粉40g,即发干酵母2.5g,砂糖32g,盐3g,奶粉8g,全蛋液20g,水104g,黄油20g

馅料:里脊肉200g,叉烧酱1大勺,蒜泥1/2小勺

装饰:蛋液少许,黑芝麻少许

做法:

1、里脊肉切0.7cm见方的小块,用叉烧酱,蒜泥搅拌均匀腌制1天,烤箱160度预热,烤20分钟

2、除黄油外揉匀至光滑的面团,放入软化的黄油继续揉至扩展阶段

3、放温暖处发酵至2.5倍大小,取出排气

4、分割成60g左右一个的面团,滚圆,松弛15分钟

5、擀开成片

6、包入一勺叉烧

7、包好,放入烤盘,放温暖处二次发酵至2倍大小

8、烤箱180度预热,二次发酵好的面团刷蛋液,撒少许黑芝麻,烤20分钟

相信《蓝莓小面包》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了扭扭小面包专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/4802347.html

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