“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了芝麻面包酱。感谢您的参阅。
食材明细:
黑芝麻粉80公克,花生酱40公克,黑糖50公克,奶油50公克
芝麻面包酱的做法步骤:
将所有材料一起搅拌均匀即可。
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芝麻面包条
食材明细:
高筋粉300克,鸡蛋1只,牛奶150克,黄油25克,盐1克,糖30克,酵母3克,黑芝麻少许
芝麻面包条的做法步骤:
第1步把所有食材放一起揉成光滑的面团发酵发酵至2到2.5倍
第2步把发酵好的面团擀成长条,切成小条放在烤盘里第二次发酵,发酵至2倍
第3步涂上全蛋液,散上黑芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱烤15分钟15分钟后出烤箱放凉
小贴士:
1.面团发酵好后不要排空气、醒,直接做就可以了2.第二次发酵要充分发足,这样很松软3.烤的时间按各家而定
芝麻棍子面包
食材明细:
高筋面粉269公克,荞麦面粉45公克,低筋面粉134公克,速溶酵母4公克,小麦蛋白质22公克,盐9公克,改良剂1公克,水303公克,装饰:100公克
芝麻棍子面包的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约150公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。
芝麻小面包
食材明细:
面包粉(高粉)200克,鸡蛋50克,细砂糖30克,盐2克,牛奶90克,干酵母2.5克,奶油(黄油)20克,红豆沙200克
芝麻小面包的做法步骤:
1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀;
2.面粉放进盆里;
3.牛奶加热至35度左右,放入干酵母搅匀;
4.将加入酵母的牛奶,随倒随用筷子或手和成面团,如果感觉太干可以再加点水(一般不用加);
5.将面团放在面板上;
6.开始揉面,直到面筋形成,表面光滑(大约用时20分钟);
7.将面团压成饼状,抹上软化的黄油继续慢慢的揉,20分钟后,可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题;
8.揉好的面放进盆里,用保鲜膜盖好,放置温暖处进行基础发酵;
9.当面团发到2倍至2.5倍左右时,用手压出来的小洞不回弹,基础发酵完成;
10.面团取出用手轻轻压一下,排出面团中的空气,然后用用刀分割成60克一个的小面团;
11.将分割好的面团,分别扣在手心里滚成圆形(不会滚轻揉几下也无妨),然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵,饧15至20分钟;
12.准备好适量芝麻,一个小鸡蛋打均,小刷子;
13.将饧好的面团再次排气,整理成圆形;
14.将包好的面团,刷上蛋液,滚上芝麻,排放在铺好油布的烤盘上,放置温暖处进行最后发酵;
15.发酵至2倍大;
16.175度预热烤箱(烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包),中层,上下火16分钟。(为使面包烤得均匀,我在中上层放了烤网,烤网上面放了锡纸,10分钟后戴上防烫手套取出来,小心别烫着手,动作一定要快。)我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。
小贴士:
温馨提示: 如果天气凉不好发酵,可以用烤箱进行发酵,具体做法是:烤箱中层放烤网,将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上,然后放在烤网上。底下放上一碗开水,关闭烤箱门,中间再换一次开水,还要快。
芝麻火腿面包
食材明细:
高粉250克,鸡蛋1只,水110克,盐2克,奶粉30克,白糖30克,干酵母粉4.5克,老面团70克,黄油20克,烟熏火腿150克,芝麻适量
芝麻火腿面包的做法步骤:
第1步烟熏火腿切成长方形的片;把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展;
第2步面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大;将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟;
第3步松弛后的面团压扁,擀成椭圆形;翻面后卷入切片火腿,边卷边收紧两端,最后捏紧收口,翻面收口朝下排入烤盘;
第4步在温暖湿润处进行最后发酵, 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液,撒上芝麻;入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。
土耳其芝麻面包
食材明细:
高粉150克,酵母0.7克,食盐0.7克,水80克,水200ML,红葡萄酒40ML,白芝麻少许
土耳其芝麻面包的做法步骤:
第1步将干性材料全先放在料理盆中混合均匀。慢慢加入水搅拌,和成一个较干的硬面团。面团不经过发酵直接分割,分割两份,每份100克。
第2步不用松弛,直接将面团滚圆,取其中一块,用手指从面团下部中间,往上撑开一个洞,借助手的拉力,将面团拉开呈面圈状。不用刻意整得多漂亮,主食面包本来就是粗旷型。
第3步此时可开始先预热烤箱了,锅中放入水和葡萄酒,煮开后放入整好型的面包圈,每面各煮30秒即可取出。干净的碟子中放入白芝麻,将面包圈沾满芝麻后即放入烤箱进行烤焙。
第4步烤焙:预热250度,中层上下火10分钟。
白芝麻面包
食材明细:
高筋面粉200g,奶粉3g,酵母2g,砂糖8g,盐3g,水130g,黄油10g
芝麻适量
白芝麻面包的做法步骤:
1.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可
2.室温基本发酵50分钟
3.分割成50g,一个滚圆
4.将面团沾上白芝麻
5.放入烤盘,以温度30℃,湿度80%发酵50分钟
6.发酵好后,在表面划上十字刀口
7.放入烤箱,以温度200℃烘烤15分钟
芝麻面包棒
食材明细:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐1/2小勺,水100克,即溶酵母粉1克(1/4小勺),无盐奶油15克,蛋白一个,奶粉20克,芝麻适量
芝麻面包棒的做法步骤:
第1步将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、水、即溶酵母粉、奶粉全部混合,揉成光滑的面团;加入无盐奶油,揉成光滑具延展性的面团;
第2步面团放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵至1.5倍大;将面团擀成约0.3厘米厚的片状,刷上蛋白;
第3步撒上芝麻,用手轻轻将芝麻压紧;切割约成1厘米宽的长条排入烤盘,用手扭卷后进行最后发酵15分钟;
第4步入已预热后的烤箱,中层上下火180度约20分钟烤至上色后即可烤至上色后立即出炉,面包棒是外脆里软的口感;
第5步如果烤至上色后利用烤箱余温多烘制一会,面包棒会更酥脆,可以按个人喜好调整烘烤时间
荞麦芝麻面包
食材明细:
高粉400克,荞麦粉100克,细砂糖25克,盐6克,鸡蛋50克,黄油25克,酵母6克,牛奶210克,水85克,炒好的白芝麻25克
荞麦芝麻面包的做法步骤:
第1步除了黄油和白芝麻外的所有原料都倒进面包机,启动揉面程序(一个阶段默认20分钟)到第一阶段完成。揉面完成,取出切一小块检视面团,面团能撑出筋度,轻易能拉开即可。
第2步加入黄油,再次启动揉面程序,20分钟后切一小块面团检视面筋,能看到面团拉出一层透明的薄膜,面就揉好了。分割面团,495克的面团做吐司,剩下的面团此时加入白芝麻,启动揉面程序,把白芝麻揉进面团里就完成了。
第3步把面包桶重新放入面包机内,启动发酵程序,盖上面包机盖子,让面团发酵到原面团的二倍左右大。重新启动发酵程序(前部会有个揉面阶段,这是在帮助面团排气),等揉面排气完成,可再把面团取出滚圆后再放入面包机,这样面包造型会好看一些。
第4步二次发酵完成,启动面包机烘焙程序,把时间设定为40分钟,盖上盖子就去干别的事吧,等着面包出炉就能吃了。如最前方所述,记得出炉立即把面包从桶内取出哈。
芝麻卷面包
材料:
材料a:高筋面粉130g、温水130g、水75g、酵母2g、细砂糖8g
材料b:无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量
烤温:180度、上下火、中层、15分钟
做法:
1.酵母中加入温水,静置片刻,用筷子搅匀;
2.细砂糖中加入剩余的水,搅匀;
3.取一半高粉,倒入酵母溶液和糖水;
4.搅匀,成稀糊状;
5.加入剩余的高粉和盐,揉成光滑面团;
6.加入无盐黄油,揉至面团拉出薄膜;
7.将面团揉圆,收入盆中,放置温暖湿润处发酵;
8.面团发至两倍大时,取出排气、重新揉圆;
9.将面团分成五等份,滚圆,盖上湿布,中间发酵20分钟左右;
10.中间发酵后,取一个小剂,擀成椭圆形;
11.从上端向下卷起;
12.收口处细致捏紧;
13.放到湿布上,粘一层水;
14.将有水的一面蘸满白芝麻;
15.造型后的面坯放到烤盘中,盖上湿布,进行最后发酵,大约1小时;
16.发酵结束后,用刀片在面包表面划口,烤箱180度预热,放入中层,烤20分钟左右。
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