“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“荷叶瓢儿白”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
新鲜荷叶1张，猪肉末200克，瓢儿白（即油菜）150克。调料葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐5克，芽菜15克，味精8克，精炼油50克，老抽8克，葱花10克。
荷叶瓢儿白的做法步骤：
1、荷叶洗净，用剪刀剪成竹笼大小的圆形，垫入笼底；瓢儿白洗净，根部剞十字花刀，放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟，出锅后过凉，整齐地摆在垫有荷叶的小蒸笼中；芽菜剁成末。
2、锅下剩余的精炼油，烧至六成热时放入肉末小火煸炒5分钟至酥香，加芽菜小火翻炒均匀后放入盐3克、味精、姜末、葱末、蒜末、老抽调味后出锅，倒在瓢儿白的绿叶上，上笼大火蒸3分钟，取出后撒上葱花即可。
小贴士：
特点
清脆碧绿的荷叶，在炎炎夏日，给人以凉爽舒适之感。
师傅点拨
1、荷叶一定要新鲜。2、瓢儿白汆水时间不宜太长，最好是先将杆部放入沸水中汆30秒后再将整体放入。
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荷叶蒸饭
食材明细：
红萝卜60公克，洋葱30公克，培根50公克，蛋1个，白饭200公克，荷叶1张，油25㏄，盐1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙
荷叶蒸饭的做法步骤：
1.红萝卜、洋葱洗净后切成丝状；培根切成片状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀后，再加入白饭及调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。
3.荷叶用滚水汆烫后洗净擦干，叶面向上舖平后，将作法2的炒饭倒入荷叶中央，将荷叶从四个角落向中心摺入，再倒扣到盘子里备用。
4.在蒸锅中加水，放好蒸笼，将作法3的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后，再续蒸约15分钟即可。
5.将作法4中蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。
荷叶卷
食材明细：
小麦面粉600克，盐10克，碱1克，花生油5克，酵母15克
荷叶卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用，
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，剂口朝上放平，逐个按扁擀成圆饼形坯皮，在坯皮面刷一层花生油，撒上精盐，先折叠成半圆形，再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状，并用刀或木尺在上面压上放射形的直纹，再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口，分别捏成翻卷花边，形似荷叶卷(也可用立起的木尺，围绕三角坯皮的边，挤压出一个个小凹缺口卷边)，然后加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
3.将花卷生坯码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
荷叶夹
食材明细：
中筋面粉500g，泡打粉5g，干酵母5g，油少许，清水250ml，白糖5g
荷叶夹的做法步骤：
第1步将面粉、酵母、泡打粉、糖放入容器内混合均匀后加入水，搅拌成块后用手揉搓成团，再反复揉成光滑的面团将面团揉成长条形后切成等分的面团，将每个面团用掌心按扁后用擀面杖将其擀成圆形
第2步在圆形面片上刷一层油后将面折叠起来，呈半圆形用刀在表面轻轻的划出平行的竖线。用一只手轻轻捏住半圆形底端，另外一只手拿刀在半圆形的中间向内轻推。再分别从左右两侧用刀向内轻轻推一下，整形成荷叶的形状。整形好的荷叶夹生坯用保鲜膜盖住，静置20分钟。蒸锅内注入2/3满的水，铺上笼布，大火烧至热气上来后后将荷叶夹放入，盖盖子继续大火约15分钟
荷叶烤鱼
食材明细：
江鲫鱼一条（约600克），香叶适量，干辣椒半个，大荷叶一张，黄酒两勺，葱适量，姜适量，蒜茸一点，花椒一点，红糖一勺，酱油少许，盐半勺
荷叶烤鱼的做法步骤：
第1步鲫鱼洗净沥干水分 荷叶洗净 用开水烫一下将一勺红糖、半勺盐、少许生抽、一点花椒、辣椒丝、蒜茸放入小碗内 混合均匀
第2步鱼放在荷叶上 将步骤2的调料均匀的抹在鲫鱼两面和鱼腹内 腌渍片刻烤箱预热200°再将酱油一勺、黄酒两勺和香叶、葱段、姜片混合后 倒在鱼的身上 用荷叶将鱼和调料一起包好
第3步将荷叶包放入铺好锡纸的烤盘上中层上下火 200° 大约20分钟取出揭开荷叶在鱼身上刷一遍油 再烤10分钟 撒入葱花即可
荷叶包
食材明细：
小麦面粉600克，莲藕500克，猪肉(肥瘦)350克，大葱50克，姜10克，盐8克，味精4克，酱油10克，花椒粉2克，碱1克，香油60克，酵母15克
荷叶包的做法步骤：
1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将猪肉洗净，剁成肉末；鲜藕洗净，刮去外皮，剁成碎末；另准备鲜荷叶5张洗净，备用。
2.净猪肉末放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末、花椒粉，搅拌均匀，腌制片刻后，放入葱末、麻油、鲜藕末，搅拌均匀，成为馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起后，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将荷叶垫入屉中，再摆上包子生坯，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
荷叶饭
食材明细：
荷叶适量，火腿肠适量，香菇适量，玉米粒适量，五花肉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，姜末适量
荷叶饭的做法步骤：
第1步五花肉切丁，加姜末，料酒，生抽，盐拌匀稍加腌制备用。泡发的香菇，火腿切丁。玉米粒洗净沥干备用。蒸熟的米饭放稍凉，拨散。鲜荷叶洗净后，放开水里烫一下，马上取出。
第2步热锅下油，放入五花肉炒至肉出油。依次倒入香菇，玉米粒炒翻炒。加适量盐调味后倒入火腿丁翻炒后起锅。将炒好的菜与米饭拌匀。
第3步倒入经开水烫过的荷叶里，包好，上锅蒸15分钟左右即可。
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