好的美食离不开好的食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读鳗鱼扎蹄,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
1斤碎腐皮,半斤圆形腐皮,1张剪4片,先将碎腐皮洗净用筲箕滴干水份,冬菇,云耳,榨菜洗干净后全部放入搅拌机内打碎,后用镬放入生油,姜茸爆香放入冬菇,云耳,榨菜,糖,盐,生抽煮熟,待凉后用。
鳗鱼扎蹄的做法步骤:
将腐皮碎洗净滴干水加入煮熟材料内一起搅匀,可以将腐皮剪成三角形像红包利是封一样,一路扎实一路卷,加入即食紫菜四方形再卷一次,再用扣布包裹可以用水草或绳一个节一个节扎实完成,放入大滚水蒸15分钟便成,可以热食或放雪柜冻食。
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盐水扎蹄
食材明细:
主料::猪蹄膀1000克,
辅料::烧酒适量,盐适量,糖适量,姜适量,葱适量,
盐水扎蹄的做法步骤:
1.准备好蹄膀,烧酒,盐,糖,纱布,棉线。
2.蹄膀洗净,去骨头。
3.洒些烧酒,揉几下。
4.在蹄膀里外撒些糖。
5.撒些盐,搓揉几分钟。
6.蹄膀皮向外,往里卷起。
7.用干净纱布捆紧。
8.用棉线捆好,放在通风处,晾15天。
9.吃时,用清水洗去外面的灰尘,浸半天。
10.取高压锅,放姜,葱,放超过蹄膀的清水。
11.加料酒,大火煮开,小火闷40分钟。
12.打开高压锅,取出蹄膀。
13.冷却一下,去棉线,去纱布。
14.切片装盘即可。
小贴士:
1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒,不要用平常的料酒。
4.筷子插的进,就熟了。
酱汁扎蹄
扎蹄是去骨的蹄髈,因为无骨,一般可以当成冷盘或者面浇头切片吃。去了骨的蹄髈,神形涣散,必须用棉绳扎起来定型。扎肉是门技术,如果有兴趣可以去参考下西餐牛里脊的捆扎方式。
酱汁扎蹄
材料:猪后蹄1只,冰糖30克,老抽、生抽适量,葱结1个,姜片4片,八角1个,桂皮1片,香叶1片,黄酒
酱汁扎蹄的做法
1、蹄髈去骨后洗净,用棉绳扎牢定型。
2、放冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。
2、油烧7成热,加入蹄髈将表面煎成金黄色。
3、将蹄髈放入电饭煲,加入冰糖,老抽、生抽,葱结,姜片,八角,桂皮,香叶,黄酒和水,让汤汁浸没蹄髈一半高度。
4、选择煮粥档,时间选3小时。炖到一半将蹄髈翻身炖另一半。
5、将蹄髈重新回炒锅,开大火,不断将汤汁淋在蹄髈上,直到汤汁收干变粘稠即可。
酱汁扎蹄食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
白切扎蹄的做法
白切扎蹄是用白煮的方法烹制而成,所以保留了猪肉原汁原味的鲜香,肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻。用捆扎的方式使其肉质紧密,不易松散,可以让蹄膀切片保持完整。是道很好的家宴凉菜和佐酒菜。
材料:
猪肘(蹄膀),葱,姜,香叶,黄酒,盐,蘸酱料,,
白切扎蹄的做法的做法步骤:
步骤1,将猪蹄膀刮去猪毛洗净,放入沸水焯5分钟,洗去浮沫;
步骤2,高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶,将猪蹄膀放入锅中,旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火;
步骤3,自然冷却排气后取出猪肘,剔去骨头,用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍;
步骤4,将2个大保鲜袋套在一起,把猪肘放进保鲜袋里,卷成圆筒型,用棉绳捆扎紧,放入冰箱冷藏;
步骤56,-8小时以后拿出切片装盘,食用时蘸甜面酱即可。
童年不同样,美食有花样扎蹄的做法
扎蹄=扎蹄胖,是把蹄胖煮熟后,用盐和五香粉等腌制,然后用布裹紧后扎牢使其入味。扎蹄咸鲜适口、肉质紧实,入口清爽不油腻,最适合夏天食用,平时宴客的桌上也经常能见到它的身影。
材料:
盐适量,蹄膀一只,胡椒粉少许,椒盐粉少许,姜10g,大葱一根,蒜5瓣,盐适量,
童年不同样,美食有花样扎蹄的做法的做法步骤:
步骤1,先把蹄胖(前蹄、后蹄都可以,根据你的喜好来)出血水。
步骤2,准备好葱姜蒜。
步骤3,出完血水,清洗干净,皮上有毛的话拔一拔,然后放入清水,放入葱姜蒜,大火煮开,小火慢炖。
步骤4,煮熟,拿筷子能轻易插进去,关火捞出。
步骤5,稍微放凉一点,把蹄胖里的骨头拆出来。
步骤6,拿块大纱布或别的干净的布,把蹄胖放上去。
步骤7,再用椒盐、五香粉和盐(盐稍微多放一点,因为肉是淡的,就靠这个盐让它有咸味),如果你喜欢别的香辛料,也可以,就是别忘了放盐。
步骤8,混合后的粉类洒到蹄胖上,撒完用手上上下下,里里外外、左左右右稍微抹一下,尽量让调味粉均匀覆盖。
步骤9,用纱布从下往上卷。
步骤10,全部卷起来。
步骤11,再用干净绳子牢牢扎紧,放置一夜,第二天就可以吃了。
步骤12,切片装盘
步骤13,完成
步骤14,完成
步骤15,完成。
扎肉
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖,焖到肉酥、味浓即可。
粽香浓郁的扎肉,配上一碗米饭,那叫一个香,呵呵,,,又是一道下饭菜,肉酥,味道浓郁,还带有一丝粽叶的清香,非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻,入口即化,必须经过长时间焖烧,至少2个小时。我用快锅,100kPa烹饪压力,只需8分钟,就可以吃到美味的扎肉了。
肉控不可错过的美食,粽香浓郁,肥而不腻的-----扎肉
主料;新鲜五花肉500克。
辅料;粽叶,马莲,葱姜,八角,糖,红烧酱油。
扎肉的做法
1、准备好所用原料。
2、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
3、将切好的五花肉用清水泡至2小时,中途换水。泡出血沫。
4、准备好葱姜八角可按自家的口味来添加调料。
5、粽叶和马莲用水煮5分钟。
6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
7、粽叶减去头尾,放入焯水的五花肉。
8、用粽叶将五花肉包紧。
9、用马莲将包好的五花肉捆扎好。
10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
11、加入葱姜和八角。
12、加入料酒糖和红烧酱油。
13、加入清水,刚刚没过扎肉。
14、盖好高压锅的盖子。
15、放在煤气灶上加热,上汽后8分钟.
16、关火后,待锅内的蒸汽排出,打开盖子加入盐,继续加热至汤汁浓缩即可。
扎肉做法小贴士
关火后,待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行,才可以开盖。
东坡扎肉
食材明细:
主料::五花肉700克,
辅料::老抽100毫升,
配料::冰糖80克,盐2克,
东坡扎肉的做法步骤:
1.粽叶浸泡过夜
2.五花肉加适量清水煮至断生
3.猪肉洗净,切块(20块)
4.用粽叶包肉
5.用蔺草捆扎
6.放入煮锅,放入80克冰糖,100毫升老抽,清水没过扎肉寸许;先用大火煮开,再用中火慢炖
7.约煮2.5-3小时,至汤水快收干即可
8.食用时打开粽叶
9.此时五花肉肉质酥烂,肥而不腻,犹有粽叶的清香
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