“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？推荐你看看以下的水晶扎蹄，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
花椒，盐，蹄膀，生姜1大块
水晶扎蹄的做法步骤：
1.先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存，用时直接取很方便.临时炒制当然也可以，不过要注意等盐稍微凉些再操作，免得烫到手.
2.蹄膀去骨留皮，洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀，多点盐无妨.放容器内加盖过夜.
3.次日取出肉，冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除（如附图所示，太多的瘦肉会包不起来）卷起来，尽量把肉包在皮里面，用棉线扎紧，越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小，棉线会很松.
4.冷水没过扎蹄，大火煮开，撇去浮沫，丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟，关火，等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.
小贴士：
这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.
97Msw.com相关知识
水晶蹄肉
菜系及功效：家常菜谱
水晶蹄肉原料：生猪蹄j(000克，葱、姜、红辣椒、盐、料酒、味精、醋、蒜泥、香油各适量。
的做法
①将生猪蹄洗净，余水后放人锅内，加人水、适量精盐、葱姜及1匙凌晨料酒、少许红辣椒，煮至猪蹄熟烂，将猪蹄捞出去骨，蹄肉改刀切成小条，人锅继续煮至汤汁发稠为止，倒出放人盆内，待其自然冷却成冻。
②将冻改刀切成片，加l匙半醋，少许香油、味精及蒜泥，拌匀盛盘即可上席。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富，含糖类占15%～25%，而且主要为葡萄糖，此外还有果糖、蔗糖；含有少量蛋白质和脂肪，还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸；含有大量的有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等；含有果胶、卵磷脂和多种维生素，如维生素C、维生素E...[更多]
水晶素蹄肉
食材明细：
干豆腐200克，腐竹200克，腐乳汁400克，姜200克，醋300克
水晶素蹄肉的做法步骤：
1.先将腐竹发透泡软，放白乳汁中煨至入味捞出，另用干豆腐4张平铺一齐，抹上红乳汁，再把入味的腐竹摆上4根，握两端从怀里卷起，外用布包好，另4张干豆腐及腐竹如法制作料坯待用。
2.把卷好的料坯放笼中蒸40分钟拿出放平处，上用平板盖着，再用重物压实，冷却后取去外包布，切块摆盘，另把嫩姜去皮切丝，撒在摆好的肴肉上，浇上香醋即成。
小贴士：
本菜中的腐乳汁为白乳汁150克，红腐乳汁250克。
佐酒凉菜白切扎蹄
食材明细：
猪肘（蹄膀）适量，葱适量，姜适量，香叶适量，黄酒适量，盐适量，蘸酱料适量
佐酒凉菜白切扎蹄的做法步骤：
第1步将猪蹄膀刮去猪毛洗净, 放入沸水焯5分钟,洗去浮沫；高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；
第2步自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏；
第3步6-8小时以后拿出切片装盘，食用时蘸甜面酱即可。
啤酒扎肉
食材明细：
五花肉1000g，绳子适量，姜1块，蒜2个，五香八角桂皮适量，香叶4-5片，啤酒1罐，花椒少许，冰糖8块，老抽1勺，蚝油2勺，盐适量
啤酒扎肉的做法步骤：
第1步五花肉切厚块，焯水，再用绳子扎紧生姜洗净切片，大蒜拍散放电压力锅里
第2步五香八角桂皮香叶花椒洗干净放入锅里
第3步再将扎好的肉瘦肉朝下，皮朝上码好在锅里加入1勺老抽
第4步再加入1罐啤酒啤酒刚好沒过加入2勺蚝油和8块冰糖
第5步盖上锅盖，调煮饭键，时间到了就关掉电让肉在锅里焖改用瓦煲小火慢慢的煲，也是瘦肉朝下，皮朝上哦！
第6步收汁完成！
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