“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别为你收集的“卤梅肉”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
1)梅肉
2)鸡蛋
3)黑木耳
4)蒜米
调味料:
1)黑酱油~喜欢黑的就放多点,不喜欢黑的就放少点。【我本身喜欢黑的我放了1汤匙半的黑酱油】
2)酱青~半汤匙,不够味才慢慢的加
3)胡椒粒~少许敲破
4)蚝油~半汤匙
卤梅肉的做法步骤:
1)煮热水烫下梅肉,待用。
2)鸡蛋先煮熟,剥鸡蛋壳,待用。
3)蒜米洗干净稍微用刀敲下蒜米劈,待用。
4)将所有调味料掺在一起拌均。
5)1.5liter 水煮滚,放拌均的调味料,梅肉,鸡蛋和蒜米
一起卤肉,大火卤十分钟,过后转为小火慢慢的卤45分钟。
6)再加入黑木耳再继续的卤10分钟,
就可以把火关掉。
7)可以上桌吃饭咯~(*^__^*) 嘻嘻……
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梅菜卤兔腿
食材明细:
兔腿500克,梅菜70克,葱适量,姜适量,黄酒适量,糖适量,盐适量,酱油适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,豆蔻适量,小茴香适量
梅菜卤兔腿的做法步骤:
第1步梅干菜洗净,放入碗中,加入清水浸泡10分钟左右,清洗干净捞出沥干。兔腿洗净,冷水下锅焯水,捞出沥干水分
第2步花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中锅中倒入油,放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香,再放入兔腿,加适量清水,放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒,大火煮开,小火焖至软烂。
酱梅肉
食材明细:
五花肉500克,生姜1片,葱段,自制花椒水1汤匙
酱梅肉的做法步骤:
1.准备一块带皮五花肉,肥瘦层叠相间
2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净
5.五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块
6.锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准
7.放入生姜片和葱段
8.加入1汤匙自制花椒水
9.大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫
10.继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力
11.将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质
12.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
13.切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中
14.小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制花椒水
15.加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁
16.调味汁倒在大碗里
17.肉片上铺生姜丝、葱段和八角
18.大碗上盖一层保鲜膜
19.锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟
20.从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片
21.肉片倒扣在盘子中,周围用黄瓜片做装饰
22.滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠
23.把汤汁淋在肉片上即可
咸菜卤蒸梅童鱼
零难度的海鲜------咸菜卤蒸梅童鱼
一天不吃海鲜难受的人,最近每天在菜场都能看到新鲜的梅童鱼。这鱼只要鲜度足够,怎么做都好吃,越简单的做法越好吃(这个是平时得出的经验)。
现在算是初冬的季节,这鱼不是像夏季那时候一拿到菜场卖就感觉不新鲜,拿回家做清蒸或是酱汁都感觉有点对不起自己的嘴巴(因为鲜度低,吃起来鱼肉不够鲜)。梅童鱼肉质很鲜嫩,细腻。适合的做法蒸、做汤、最好不要红烧,细腻的鱼肉会变老,太可惜了。如果要蒸着吃一定要掌握好时间,太长时间鱼的肉质一样会变老。今天做了一道连新手也会成功的快手做法。做法简单,味道超级美味哦。这菜很适合上班族人。。。。
咸菜卤蒸梅童鱼材料:新鲜的梅童鱼数根咸菜一小根咸菜卤少许
咸菜卤蒸梅童鱼做法1、【图1-3】把梅童鱼去内脏洗净,装入盘中备用,咸菜卤少许,咸菜洗净切成末,叶子部分去掉不用。
2、【图4-6】把卤汁倒入梅童鱼上,撒少许咸菜末,盖上保鲜膜放入电蒸炉里时间约为12分钟即可出锅。
月月温馨提示
1、此菜没有用到任何调料,是因为咸菜卤本身就有咸味,还可以提鲜,所以无需再加任何的调料,如果你的口味偏重,稍微的加一点盐也行。
2、我用的电蒸锅时间和明火烧的时间不一样,具体的按自家的时间来确定。
网站小提示
鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿
紫苏梅肉串
食材明细:
鸡柳3条,梅肉10公克,紫苏叶2片,15%米酒水适量
紫苏梅肉串的做法步骤:
1.用刀将鸡柳肉中的筋剔除,再用15%的米酒水洗净重复此动作至材料用毕备用。
2.取竹签,将作法1的鸡柳条串起备用。
3.热一烤架,放上作法2的鸡柳条串以小火烧烤,翻面后再慢慢转大火烧烤至熟。
4.取一片紫苏叶裹上作法3烤好的鸡柳肉上摆盘,再挤上适量梅肉泥即可。
山药梅肉寿司
食材明细:
寿司饭200克,山药1根,紫苏叶1片,紫菜2条,梅肉酱少许。
山药梅肉寿司的做法步骤:
1、将山药洗净煮熟,切条,紫苏叶洗净切丝。
2、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
3、将山药条放在饭团上,用紫菜条扎起,顶部点缀梅肉酱、紫苏叶即成。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
卤腱子肉
食材明细:
腱子肉500公克,姜片3片,青葱1支,辣椒1条,桂皮10公克,甘草1片,陈皮5公克,水800㏄,生菜叶适量,酱油120㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙
卤腱子肉的做法步骤:
1.腱子肉洗净,放入沸水中汆烫约5分钟,取出沖洗备用。
2.青葱、辣椒切段备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香姜片、作法2的葱段、辣椒段。
4.取一砂锅,放入作法3的材料,以及桂皮、甘草、陈皮、作法1的腱子肉,并加入全部调味料和水,先煮滚后盖上锅盖,转小火卤约1小时,熄火待凉。
5.取一盘,先铺上洗净的生菜叶,再将作法4的腱子肉切片置于上方,最后淋上少许卤汁即可。
肉卤饭!
食材明细:
主料:肉适量,胡萝卜适量,乡巴佬鸡蛋一个,火腿肠适量
辅料:油适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,老抽适量,蚝油适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量
肉卤饭!的做法步骤:
1,成品图!
2,适量肉丁,胡萝卜丁!
3,锅里适量油,葱姜爆锅,肉炒熟,倒入胡萝卜丁,适量胡椒粉,耗油,老抽少许,酱油,盐,翻炒胡萝卜丁断生!
4,加适量水淀粉勾芡,鸡精调味,出锅!
5,适量米饭盛入碗中按压几下,倒扣盘中,乡巴佬鸡蛋 火腿切好,摆入盘中!
6,盖浇肉卤,完美,嗷嗷香!
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