厨房是厨师们施展厨艺的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料的使用也非常有讲究,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“详解:如何泡发海参”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。
今天就只说说买来的干海参,如何泡发。如果你觉得麻烦,海鲜市场也可以直接买到泡发好的海参,放入冰箱冷藏室,每8小时换水一次。
原料:野生海参(根据情况,人少的话最好一次不要发太多,发好后尽快食用)、纯净水适量。
泡发过程:
1.取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室,每8小时换水一次。
第一天……
第二天……
两天后……
2.泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。
3.洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透。捡出煮软的海参,将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。
4.洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。
比较一下,干的和泡发好的区别是不是挺大的。
97msw.cOm延伸阅读
最新2023烹饪知识:怎样泡发海参 泡发海参的方法
本文导读:我们平时可以买到的海参一般有两种,一种就是新鲜的海参,买回来之后就可以直接烹饪。还有一种就是干的海参,买回来需要泡发之后,才能烹饪,这干海参该如何泡发,口感才最好呢?
海参当中的胆固醇极低,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因其肉质细嫩,利于消化,故此老年人与儿童都非常合适食用,体质虚弱者也应多吃一些。时至今日,海参已不再是什么稀罕物品,渐渐走上寻常百姓的餐桌,它的食疗保健功效,也被越来越被认可。
海参水发具体做法:
1、干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时,才能把海参泡软,中间要换几次冷水;
2、把泡好的海参和冷水一起下锅,之后再用大火煮开,转为慢火煮10分钟左右起锅;
3、取下锅后,盖上盖子焖泡一段时间,凉透后剖开海参,去其前端白色的沙嘴
4、然后在把海参腹内的细沙和杂质用水冲洗干净;要注意的是,海参的肠子非常干净,且营养丰富,不用去除。
5、之后重新添加一些冷水,再次吧海参用大火再次煮开,改为慢火沸煮10分钟左右,离火泡焖8小时;
6、等到冷却之后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右要更换一次水;期间要随时检查海参,取出已经发好的海参,放到带盖的容器中,容器中的水要漫过海参,置于冰箱冷藏间,每天都要换水一次,烹饪的时候取出就可以了。
7、如果海参掐起来还有些硬,就要再次煮开,离火泡焖8小时后再次换水,然后还是间隔8小时换水一次,直至把海参泡软。通常来讲两至三天,干海参得到充分泡发。
干海带的泡发及泡发后的保存
海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉,所以要经常的给家里人吃些海带,不过最好少买那种颜色鲜艳,翠绿色看起来非常漂亮的新鲜的海带丝和海带根,为了吃着放心还是买干海带自己泡发,每次多泡上一些,处理好以后放在冰箱里冷冻,可以随时取用非常的方便。下面就介绍一下干海带的泡发与保存:
干海带的泡发:
1.将干海带剪成15厘米左右的段打开放入盆中放满凉水(自来水就可以,千万不要用热水泡)泡一夜
2.泡好的海带逐片拿出象洗衣服那样搓一搓将上面的脏东西搓松,然后在流水下冲净
3.洗净的海带铺放在蒸锅的帘子上盖锅盖大火蒸30分钟关火,再闷上10分钟后打开锅盖
4.凉后再用流水洗掉上面的粘液,然后就可以凉拌或炒炖了,用于炒或炖这样就可以了,如果凉拌还是觉得不太软,可以再切丝后放锅里用水煮5分钟,记住一定要往锅了倒少许醋,捞出后过冷水就会又软又脆了,那种买回来的新鲜海带丝这样煮后再凉拌味道也是又软又脆
泡发后的保存:
5.留出现吃的份量剩下的每几张铺在一起卷成卷
6.将卷好的海带卷放在保鲜膜上如图中的样子卷起来
7.将所有用保鲜膜卷好的海带卷放冰箱中冷冻保存
8.吃的时候只要拿出一卷化冻就可以直接使用了
喜欢《详解:如何泡发海参》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了如何做葱烧海参专题,希望您能喜欢!