吃饱吃好是中国人的生活追求之一，美食充分地体现了地域的差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。地方美食最吸引你的是什么？下面由小编帮大家编辑的《酿西芹(2)》，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料： 西芹 250克， 鲮鱼 180克， 虾米 30克，
辅料： 葱 15克，
调料： 食盐 适量， 淀粉 适量， 胡椒粉 适量， 植物油 50克，
酿西芹的做法步骤：
1.西芹洗净切段，鱼肉（鲮鱼肉）剁碎，虾米切粒，葱切粒
2.鱼肉加入调味料搅匀，做成鱼胶，将鱼胶酿入切段的西芹，扑上生粉
3.烧热油，将酿好的西芹放入油锅，炸至鱼面呈微黄色
4.盛起后用吸油纸吸干油分上碟，可伴以姜丝、红椒花作装饰
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西芹芦笋贝
食材明细：
芦笋200克，西芹400克，大蒜(白皮)10克，姜5克，辣椒(红、尖)30克，盐2克，味精1克，白酒10克，胡椒粉2克，植物油10克，香油5克
西芹芦笋贝的做法步骤：
1. 从罐中取出芦笋，将其切斜刀，放入装有开水的锅中氽煮，取出后沥水备用；
2. 再将西芹摘洗干净，切成长条的形状，置于一边待用；
3. 辣椒去籽后切长条状；
4. 姜去皮切片；蒜头同样去皮切片备用；
5. 炒锅中放入10克油烧热，将辣椒、蒜、姜放入锅中爆炒；
6. 接着加入西芹翻炒，然后再把芦笋贝及调味料加入拌炒均匀；
7. 最后，加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。
小贴士：
本菜中的芦笋选用的是罐装芦笋。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
酿肉皮(2)
食材明细：
主料： 猪皮 200克， 猪肉 300克，
辅料： 虾米 10克， 香菇 10克， 鸡蛋 50克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 香油 2克， 小葱 5克， 蚕豆淀粉 18克， 碱 1克， 植物油 30克，
酿肉皮的做法步骤：
1.将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；
2.油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；
3.在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
4.将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；
5.将虾米、香菇、葱白切细末；
6.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
7.再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
8.再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
9.蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
10.用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
11.蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；
12.炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。
小贴士：
1、油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；2、猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西芹鱼仔沙拉
食材明细：
主料： 西芹 30g， 黑木耳 25g， 胡萝卜 30g，
调料： 千岛酱 适量， 生菜 适量，
西芹鱼仔沙拉的做法步骤：
1.准备食材
2.西芹和胡萝卜切丁，木耳切小点
3.西芹、胡萝卜、木耳飞水
4.生菜用冷开水泡洗下
5.飞水后的西芹、胡萝卜、木耳装人碗里，加入小鱼
6.再加一大勺千岛酱
7.生菜叶码在盘子上，拌好的沙拉码在生菜上就可
苦瓜酿肉(2)
食材明细：
苦瓜750克，去皮猪肉300克。鸡蛋1个，熟猪油1000克，冬菇，虾，蒜瓣。精盐，酱油，味精，湿淀粉。
苦瓜酿肉的做法步骤：
(1)苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.
(2)猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
(3)放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.
(4)将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
甘笋西芹炒海鲜
食材明细：
主料： 海参 100g ， 海虾 100g， 虾 50g， 胡萝卜 120g，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 蚝油 适量， 橄榄油 适量， 生粉 适量， 白糖 适量，
甘笋西芹炒海鲜的做法步骤：
1.食材：胡萝卜、西芹、海虾、海参和虾米。
2.将全部食材择洗干净，切好，放入盘子里待用。
3.海虾去壳，放入适量的食盐腌制15分钟。
4.将其余食材焯烫一遍。
5.热油锅。
6.放入蒜末和虾米爆香。
7.放入腌制好的海虾。
8.煸炒至熟捞起。
9.放入甘笋、西芹和海参，煸炒一会。
10.将虾仁回锅。
11.倒入芡汁。
12.煸炒至收汁，即可关火。
13.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦。
西芹豆干炒辣椒
食材明细：
主料： 西芹 250g， 柿子椒 100g， 猪肉 50g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量，
西芹豆干炒辣椒的做法步骤：
1.把猪肉洗净，切丝备用
2.西芹洗净，切好备用
3.豆干洗净备用
4.辣椒切丝备用
5.把油倒入锅中，待油烧热后把肉丝倒入锅中煸炒
6.待肉丝颜色变了之后把西芹倒入锅中煸炒
7.加入豆干，继续煸炒
8.待西芹半熟时，把辣椒倒入锅中煸炒
9.加入适量盐
10.加入适量的南德
11.加入适量的酱油
12.调味后出锅
感谢您阅读“97美食网”的《酿西芹(2)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了西芹的做法大全专题，希望您能喜欢！
