吃饱吃好是中国人的生活追求之一,美食充分地体现了地域的差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。地方美食最吸引你的是什么?下面由小编帮大家编辑的《酿西芹(2)》,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料: 西芹 250克, 鲮鱼 180克, 虾米 30克,
辅料: 葱 15克,
调料: 食盐 适量, 淀粉 适量, 胡椒粉 适量, 植物油 50克,
酿西芹的做法步骤:
1.西芹洗净切段,鱼肉(鲮鱼肉)剁碎,虾米切粒,葱切粒
2.鱼肉加入调味料搅匀,做成鱼胶,将鱼胶酿入切段的西芹,扑上生粉
3.烧热油,将酿好的西芹放入油锅,炸至鱼面呈微黄色
4.盛起后用吸油纸吸干油分上碟,可伴以姜丝、红椒花作装饰
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西芹芦笋贝
食材明细:
芦笋200克,西芹400克,大蒜(白皮)10克,姜5克,辣椒(红、尖)30克,盐2克,味精1克,白酒10克,胡椒粉2克,植物油10克,香油5克
西芹芦笋贝的做法步骤:
1. 从罐中取出芦笋,将其切斜刀,放入装有开水的锅中氽煮,取出后沥水备用;
2. 再将西芹摘洗干净,切成长条的形状,置于一边待用;
3. 辣椒去籽后切长条状;
4. 姜去皮切片;蒜头同样去皮切片备用;
5. 炒锅中放入10克油烧热,将辣椒、蒜、姜放入锅中爆炒;
6. 接着加入西芹翻炒,然后再把芦笋贝及调味料加入拌炒均匀;
7. 最后,加入淀粉水勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
本菜中的芦笋选用的是罐装芦笋。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
酿肉皮(2)
食材明细:
主料: 猪皮 200克, 猪肉 300克,
辅料: 虾米 10克, 香菇 10克, 鸡蛋 50克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 香油 2克, 小葱 5克, 蚕豆淀粉 18克, 碱 1克, 植物油 30克,
酿肉皮的做法步骤:
1.将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;
2.油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;
3.在洗净的肉皮内剞交叉花刀;
4.将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;
5.将虾米、香菇、葱白切细末;
6.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;
7.再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;
8.再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;
9.蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;
10.用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟;
11.蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;
12.炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。
小贴士:
1、油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;2、猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西芹鱼仔沙拉
食材明细:
主料: 西芹 30g, 黑木耳 25g, 胡萝卜 30g,
调料: 千岛酱 适量, 生菜 适量,
西芹鱼仔沙拉的做法步骤:
1.准备食材
2.西芹和胡萝卜切丁,木耳切小点
3.西芹、胡萝卜、木耳飞水
4.生菜用冷开水泡洗下
5.飞水后的西芹、胡萝卜、木耳装人碗里,加入小鱼
6.再加一大勺千岛酱
7.生菜叶码在盘子上,拌好的沙拉码在生菜上就可
苦瓜酿肉(2)
食材明细:
苦瓜750克,去皮猪肉300克。鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣。精盐,酱油,味精,湿淀粉。
苦瓜酿肉的做法步骤:
(1)苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.
(2)猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
(3)放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.
(4)将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
甘笋西芹炒海鲜
食材明细:
主料: 海参 100g , 海虾 100g, 虾 50g, 胡萝卜 120g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 蚝油 适量, 橄榄油 适量, 生粉 适量, 白糖 适量,
甘笋西芹炒海鲜的做法步骤:
1.食材:胡萝卜、西芹、海虾、海参和虾米。
2.将全部食材择洗干净,切好,放入盘子里待用。
3.海虾去壳,放入适量的食盐腌制15分钟。
4.将其余食材焯烫一遍。
5.热油锅。
6.放入蒜末和虾米爆香。
7.放入腌制好的海虾。
8.煸炒至熟捞起。
9.放入甘笋、西芹和海参,煸炒一会。
10.将虾仁回锅。
11.倒入芡汁。
12.煸炒至收汁,即可关火。
13.盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦。
西芹豆干炒辣椒
食材明细:
主料: 西芹 250g, 柿子椒 100g, 猪肉 50g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量,
西芹豆干炒辣椒的做法步骤:
1.把猪肉洗净,切丝备用
2.西芹洗净,切好备用
3.豆干洗净备用
4.辣椒切丝备用
5.把油倒入锅中,待油烧热后把肉丝倒入锅中煸炒
6.待肉丝颜色变了之后把西芹倒入锅中煸炒
7.加入豆干,继续煸炒
8.待西芹半熟时,把辣椒倒入锅中煸炒
9.加入适量盐
10.加入适量的南德
11.加入适量的酱油
12.调味后出锅
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