厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了自己的归宿,而调料起到了画龙点睛的作用,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下是小编收集整理的“教你烤煮蒸炸拌样样通”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
1、烤类:
烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产生的辐射热,使原料成熟的烹调方法。烤制过程中一般不进行调味,原料或在烤前先进行码味处理,或烤制成熟后佐调味品食用。烤法是最原始的烹饪法之一,在人类懂得用火熟食后不久便已出现。生活在几十万年前的“北京猿人“遗址中就发现有在火中烧食后的动物骨骼。其中名菜:北京烤鸭、北京烤肉、烤乳猪。2、煮类:
煮是原料加多量汤或清水,旺火烧沸转中小火加热成菜的烹调方法。煮法是和陶器同时出现的,先秦时期(公元前221年之前)的羹、汤大都使用此法制作。其中名菜:清汤鱼丸、白云猪手、水饺、水煮牛肉。3、蒸类:
蒸是利用蒸汽传热使原料成熟的烹调方法。成品富含水分,比较滋润或暄软,适口性好,营养成分保存较好。蒸法一般要求火大,水多,时间短。蒸时要让笼盖稍留缝隙,使少量蒸气溢出,避免出现回笼水而失去原有的风味。蒸法始于中国起源于陶器时代,距今已5千多年历史。现在是应用较广泛的烹调技法之一。其中名菜:八宝饭、汽锅鸡、烧卖、太极芋泥、清蒸鳜鱼、梅菜扣肉。
4、炸类:
炸是以多量食油旺火加热使原料成熟的烹调方法。可用于整只原料(如整鸡、整鸭等),也用于经加工的丁、片、丝、条、块等小型原料。操作要领是油量要多;对一些老的、大的原料,下锅时油温可稍低一些,一旦发现油温过高,可以离火炸熟。成菜特点:酥、脆、松、香。炸法在中国两千五百多年前的周代就已出现。其中名菜:春卷、凤尾虾排、糖醋鲤鱼、香酥鸭。5、冷拼类:
拌是用调味料直接调制原料成菜的烹调方法。为便于入味,原料均须加工成小而薄的形状,如丝、片、条、丁等;有的可改刀成块后拍碎而拌,口感鲜嫩或柔脆,清利爽口。拌法是古老的烹调法,由生食加调味演化而来。其中名菜:棒棒鸡。97msw.Com扩展阅读
教你蒸出完美的白馒头
教你蒸出完美的白馒头
馒头,这是北方家庭餐桌上再熟悉不过的主食了,热腾腾地端上桌来,一个个白白胖胖的煞是可爱。迫不及待地咬上一口,清新原始的麦香扑鼻而来,松软却咬劲十足,细细咀嚼,一丝甜意让人备感满足。
做馒头的准备工作
1、又白又胖的馒头惹人喜爱,想要蒸出完美的白馒头,面粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白馒头应使用筋力中等的面粉制作,也就是我们常说的雪花粉、富强粉之类的小麦产品。酵母使用鲜酵母和干酵母都可以,但是需要注意的是酵母的活性,也就是一定要使用保值期之内的酵母,并且开封之后尽快用完。
2、蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉,蒸锅的严密性很重要,锅盖和笼屉之间不可以漏气,否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方,可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来,这样就不会漏气了。
3、蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中,而放在传统的盖帘上或竹簸箕中,然后用半湿的屉布盖起来,这样在通气的环境下放凉的馒头,不会出现表皮起泡、发软的问题。
蒸煮米饭的几个误区
美食来自于厨房,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材有了不同的去向,而调料则让食材味道锦上添花,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是97美食网(97msw.com)小编细心准备的《蒸煮米饭的几个误区》,欢迎大家收藏与参考,希望对您有所帮助。
蒸煮米饭的几个误区
蒸煮米饭的几个误区
米饭是市民经常食用的主食,米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好。用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。
米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
煮也有说道儿:淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质)、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
厨房百科:教你如何煮意大利面
如何煮意面
1、煮的时间
意大利面要煮到软硬适中。通常外包装上都有提供时间参考。通常为7分钟,不过煮的时候最好提前一点观察下软硬程度。
2、用什么锅
煮意面时最好用深锅,将面散放下锅,很快让面全部浸入水中。并加入充足的水。
3、加盐
100克的意大利面要用1升左右的水,待水沸腾后再加盐,盐的浓度大约为1%。以一人份100克意大利面为例,2小匙盐左右。
4、加油
加过盐后,马上滴入几滴橄榄油(没有就用普通植物油)。这样可以防止意大利面粘在一起,吃起来也会更加美味可口。
5、搅拌
面条入锅后立刻用筷子充分搅动面条,让意面全部浸入水中,煮时也要注意搅动,防止粘在一起。
取一根面条用指甲将其掐断,入锅面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话,即为 软硬适中(所谓软硬适中就是指有嚼劲儿) 。
7、用漏勺捞起面条,沥干水分,然后马上浇上酱汁即可。
煎炒蒸炸的变通方法
家庭做菜毕竟不同于饭店,炉灶、炊具、用料都受到一定的限制,但是,有许多环节稍加变通,便可取得极好的效果。这里介绍几种变通办法:
以滑水代滑油
饮食店做菜,一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒,使得成品滑嫩爽口。
倘以“滑水”代“滑油”,效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中,划散后即捞出,沥干水分再与之调和。这种方法除了省油,还可解决忌油者的饮食难题,并且,由于水温总是100℃,便于操作,除原料的表面不及油滑光滑外,其滑嫩质感并不输油滑。
以煸代滑油
为做一个菜,先要倒上锅油,既烦人又不易为大多数人所接受,以煸法代滑油就是能迎合人们的心理。
方法是把浆的原料放入比一般煸炒素菜略多一点的油的锅里,将原料炒散,再调味成菜。这里的操作关键是锅一定要烧热及滑,原料下锅后见底部原料的浆糊化粘往原料再轻轻翻炒,使原料均匀受热。它的缺点是操作不当易使原料脱浆或使原料质感稍老。
以煎代炸
炸要开大油锅,煎的用油量却少得多,而且煎所传导的热量比炸更大,只是煎必须一面一面地进行,比较费事。
以煮代蒸
家里蒸笼一般不大,隔水蒸一些形体较大的原料就会遇到困难,比如整鸭、整鱼,一般的锅子还放不下。若改蒸为煮可以解决难题,且效果也不差。比如香酥鸭,将香料放在水里,将鸭子煮酥后再炸,其酥香质感不变。又如软熘鱼,水煮鱼至熟后再蒙汁,鱼肉比蒸出的还要嫩。
以炸代烤
家里如不备烤箱又想品尝烧烤菜肴的风味,不妨用炸代烤,味虽略逊,但亦得风味。比如脆皮鸭子,取烤鸭的加工方法,也上味、上糖稀,最后入油锅炸,鸭皮非常香脆;叉烧肉,腌渍后焖烧入味,最后放油中炸一下,外表焦香风味很浓。
食用牛奶不宜进行冷冻和蒸煮
美食来自于厨房,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材被精挑细选,而调料的使用也非常有讲究,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编为大家收集的“食用牛奶不宜进行冷冻和蒸煮”,欢迎大家收藏与参考,希望对您有所帮助。
食用牛奶不宜进行冷冻和蒸煮
合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢?
人们在夏季喜欢吃冷冻食品,一些人专门将牛奶冷冻后再吃,而一些喜欢吃热食物的人还会将牛奶蒸煮加热。营养专家提醒,不宜食用冷冻和蒸煮的牛奶,因为这均是不科学的。
牛奶中营养成分齐全,是一种容易消化吸收的天然食物。如今,喜欢喝牛奶的人日益增多,牛奶已成为人们生活中的重要营养食品。但如果食用方法不当,便容易导致营养成分流失,造成不必要的损失和浪费。
一旦冷冻,牛奶中所含有的脂肪和蛋白质便会分离,味道明显变淡,营养成分也不易被吸收。
而当用100摄氏度的开水冲牛奶制品或将牛奶放在电热杯中蒸煮时,牛奶中的蛋白质受到高温作用,会由溶胶状态变成凝胶状态,导致出现沉积物,影响乳品的质量。如果确实需要加热,水温控制在40至50摄氏度为宜。
只用柠檬泡水已经OUT了 美容清洁烹饪样样行
只用柠檬泡水已经OUT了 美容清洁烹饪样样行
柠檬是一种特别的水果,果汁味酸,很少人能直接吃下去。我们都是将柠檬泡水喝,柠檬水具有美白养颜瘦身的功效。你是不是只用柠檬泡水喝?那就OUT了。今天小编要跟大家说的是,柠檬在生活中还有很多你意想不到的效果。
柠檬是药用价值很高的一种水果,它所含的营养元素十分丰富,包括维生素C、钙、磷、钾、维生素B2、烟酸、柠檬酸、橙皮苷等等,对我们的健康好处多多。很多人只是用柠檬泡茶喝,其实柠檬汁、柠檬果肉和柠檬皮等等在生活中都有很多的妙用。
一、美容
1、柠檬可以帮助我们护甲。我们平时可以将半个柠檬的汁液和一杯温水混合,将手指放在柠檬水中浸泡五分钟。浸泡结束后可以用柠檬皮反复地擦拭指甲,这样会让指甲变得明亮白皙。
2、要想保持口气清新,很多人都会选择嚼木糖醇。其实柠檬水就可以帮助我们清洁口腔,保持清新口气。我们可以用柠檬水漱口,这样可以有效杀死口腔内的细菌,把柠檬汁咽下去以后还可以长时间保持口气清新。不过,由于柠檬过酸,做完口腔清洁后最好用清水漱口,以免让柠檬的酸性腐蚀牙齿。
3、鼻翼周围的黑头,恼人的雀斑……这些皮肤问题,你是不是觉得只有昂贵的化妆品才能解决?小编告诉你柠檬在护肤方面有奇效。我们可以用柠檬汁反复擦拭脸部肌肤,就可以导出毛孔中的黑头,还可以淡化雀斑。平时,我们也可以用柠檬水洗脸,这样可以辅助去角质。炎炎夏日,我们晒伤后可以用柠檬水擦脸,这样可以帮助我们快速降温。
4、不经意间,我们的手肘关节处就会长出一些黑黑的死皮,这个问题柠檬汁也可以帮你解决。我们可以将柠檬水和小苏打混合,敷在手肘的死皮上,轻轻按摩揉搓,几分钟以后再冲洗干净。然后我们在死皮处涂抹一些橄榄油,这样你就再也看不到死皮啦!
5、柠檬水还可以帮助我们护发,我们用柠檬水洗头可以去除头屑。我们将柠檬水洒在头屑经常出现的地方,然后再用清水冲洗头发。坚持几次,头皮屑就会消失得无影无踪。我们也可以将柠檬汁与水以1:3的比例混合,用来冲洗头发,然后在阳光下晒干,这样可以让我们的头发保持光泽。
做菜用蒸煮炖更有益健康
美食来自于厨房,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则让食材上升到了更高的层次,美食的生命力则是厨师给赋予的。为此,小编特意呈上“做菜用蒸煮炖更有益健康”,有需要的朋友就来看看吧!
做菜用蒸煮炖更有益健康
研究人员近日发现,蒸、煮、炖等用水来制作食物的烹饪方法可能更有益人体健康。
据路透社8日报道,美国纽约大学西奈山医学院的海伦·夫拉萨拉博士说,这些方法会减少人们所吃食物中晚期糖化终产物的含量。
健康的人摄入越多的晚期糖化终产物,体内出现炎症的程度就越严重。而炎症是引发早老性痴呆、糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病的重要原因。
糖与蛋白质和某些脂肪的相互作用会产生晚期糖化终产物,它通常存在于动物性食品中。在缺水的情况下,以较高的温度较长时间地烹饪食物会使晚期糖化终产物量大大增加。
该研究小组在美国《老年病医学杂志》上撰文指出,晚期糖化终产物是正常新陈代谢的副产品,糖尿病和心脏病患者体内这种物质的含量偏高。他们还说,随着人们的衰老,清除体内晚期糖化终产物的能力会下降,与此同时,肾脏病也会使人们更加难以将这种物质排出体外。不过,人们可以通过减少高温烹饪食物及加工食品的摄入量来控制晚期糖化终产物的摄入。
夫拉萨拉说,那些关注晚期糖化终产物摄入的人应该尽可能经常地用水来烹饪食物,比如用煮、蒸或炖而不是炒的方法。但是,人们不必完全放弃烧烤。“我们要适度,不必将某种食物彻底从饮食中除掉。”她还说,肉类用柠檬汁、醋或其他酸性物质浸泡一下再烹饪会大大减少晚期糖化终产物的生成。
她还说,对动物和人类进行的研究表明,人们可以通过减少晚期糖化终产物的摄入来延长生命。“我们的研究表明,只要适当地改变我们的烹饪方法就可以使我们活得更长。”
煮妇教你三步打造软糯适口【玫瑰镜糕】
【主料】大米、糯米
【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉
【调料】桂花酱、玫瑰酱
【做法】
(只需简单三步:料理机磨粉——上锅蒸熟——个人喜欢的蘸料)
1、大米和糯米按照1:1的比例各取适量。
2、放入料理机。
3、打成粉状。(我喜欢稍微带点小颗粒状)
4、倒入一个大碗中。
5、加入少量清水,水要慢慢往里倒,不要一下子倒进去。
6、搅拌成如图中所示,让米粉刚刚能够被水湿润,但不要太稀。
7、家里没有小竹笼,只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油,为的是不粘。
8、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。
9、水开后,放入蒸锅,大火5、6分钟。
10、用牙签顺着边刮一圈。
11、再轻轻一挑,米糕非常容易就扣出来了。
12、插上两根牙签,和外面卖的镜糕样子像不像?
13、准备糖桂花酱,玫瑰酱(或二选一)、熟芝麻粉。
14、将两种酱混合在一起,搅拌均匀。
15、花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟,烤香。
16、用刀细细剁碎,做成果仁。
将玫瑰酱(桂花酱)淋在镜糕上,然后再在果仁里打个滚儿,咬一口,哈!镜糕绵软、清甜,果仁酥香,味道一点儿都不输给外面卖的。
怎么煮毛豆 煮毛豆的做法
提起煮毛豆我想大家一定不会感到陌生,这是北方最有名的大众时令菜之一哦!一到夏天,几乎家家户户都会煮点毛豆来做为下酒菜或小零食吧。
虽然煮毛豆人人都吃过,但真正把毛豆住得香浓软烂又碧绿却是需要一点小技巧的。那么,究竟应该怎么煮毛豆?煮毛豆的具体做法又是怎样的呢?今天我就将自己在煮毛豆方面的一些经验与大家分享一下。
煮毛豆的做法:
主料:毛豆。
辅料:葱、姜。
香料:花椒、大料、小茴香、桂皮。
调料:精盐。
制作方法:
1.将毛豆用清水洗净后备用。
2.葱、姜切片备用。
3.用纱布将香料包好制成香料包后备用。
4.锅中做水,水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。
5.变小火后敞盖煮7分钟左右关火。
6.毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。
感谢您阅读“97美食网”的《教你烤煮蒸炸拌样样通》一文,希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蒸煮菜谱专题,希望您能喜欢!