好的美食产自于厨房,它里面的学问不少。在这里,食材有了灵魂,而调料则赋予食材新的生命力,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“4招教你轻松选对花生油”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
由于目前市场上花生油品牌众多,质量参差不齐,对于消费者来说,光从外观来看难以绝对准确地判断出自己买的是不是纯正的花生油。所以可以综合以下几个方面来鉴别花生油的真假优劣:
1.“看”:看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高,有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油,有的甚至在食用油里添加一些化学物质,令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”,却没有纯正花生油的“美味口感”。
2.“闻”:闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。
3.“冻”:冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法,尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。
4.“炒”:在炒菜时亲身试用。纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
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哪些人不能吃花生油
一、哪些人不能吃花生油
1、痛风患者
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。
2、胆囊切除者
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后,胆囊收缩,将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强,使胆汁大量排放。胆囊切除后,胆汁无法储存,势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状,饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。
4、想减肥的人
花生的热量和脂肪含量都很高,吃二两炒花生仁,就吃进了581千卡的能量,相当于吃了五两半的馒头,所以想减肥的人应远离花生。
5、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日摄入的总能量,因此,每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g),能够产生90千卡的热量。
二、花生油的营养价值
中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌;花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效;营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂花生油是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。
三、如何挑选花生油
市场上的花生油品牌众多,质量参差不齐,对于消费者来说,光从外观来看难以准确地判断是不是纯正。综合以下几个方面可鉴别花生油的真假优劣:
1、看
看油品颜色。优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
2、闻
闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。
3、冻
冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。
4、炒
纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
自炸的花生油能吃吗
一、自炸的花生油能吃吗二、花生油的营养价值三、花生油和调和油的区别自炸的花生油能吃吗
1、自炸的花生油能吃吗
我们都知道,自榨花生油虽然比较麻烦,但是主要是自己榨的油放心,原料是自己挑选的,过程自己都知道,绝对不会添加任何添加剂,选择自榨花生油是比较好的。
自榨花生油要注意的一点就是要选取的花生要没有发霉,因为发霉的花生含致癌物黄曲霉素,花生也最好选取颗粒比较饱满的。还有就是刚榨出来的油可能没有超市买的油那么清澈,需要静置一段时间,这样最后榨出来的油才会更好看。
2、自榨花生油的方法
2.1、筛选:先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等,然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。
2.2、碾坯:可用石碾将花生仁碾碎,碾时花生仁不要铺得过厚,以免碾坯不均匀。
2.3、蒸坯:可用铁锅笼屉,待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀,蒸好后要求一捻见油,水分在8.5%左右,温度100℃以上。
2.4、装垛:蒸好后的坯子即为熟坯,要迅速包饼装垛,包饼可采用单圈,饼圈上下口要对齐,铺草要均匀,熟坯装好后要压实踩平,使中间略高。要求包饼要快而平,装垛要正而直,以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。
2.5、头道压榨:人力螺旋榨要放在保温的房间内,饼装好后要立即压榨,要步步压紧,轻压勤压,一般达到出油90%左右时,拆榨,卸饼,并用弯刀刮去饼边。
2.6、粉碎压坯:将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎,使通过3目的筛子,直至全部筛过为止。
2.7、二次压榨:操作均同前述。
2.8、两次压榨所得的毛油合并过滤,滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。
3、自榨花生油的保质期
一般来说,新鲜热轧的花生油,同时也经过一定的沉淀过滤处理,而且存放于阴凉遮光的地方,是可以放置大约24个月的。
但是自榨花生油的储存是和油里面的水分和胶质以及储存条件有关。这些条件的控制是比较难的,所以我们一旦开封我们自榨的花生油就一定要注意观察油的色泽还有气味,一旦发现变色或者有异味又或者发生其他的变异,我们就最好不要食用了。
花生油的营养价值有研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
1、补锌:
虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
2、含有多种抗衰老成分:
有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效。
3、延年心脑血管:
有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
4、延缓脑功能衰退:
花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
花生油和调和油的区别花生油和调和油是两种不同类型的油。花生油的原料比较单一,只有花生。调和油最少要选用两种油,比如大豆油和菜籽油,按照一定的比例,经过多道工序调和而成,它不如花生油吃起来口感好,但它的价钱相比较于花生油来说要便宜许多,而且因为是多种油调和在一起,营养要比花生油更加的全面。为了身体着想,平时我们吃油的话,不要总是吃一种,应该各种油都尝试一下。
教你三招“吃饱钙”
厨房是生产美食的基地,涉及它的学问很多,在这里,食材如何选择,而调料在此不再是无足轻重,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。为此小编特意整理了“教你三招“吃饱钙””,有需要的小伙伴一定不能错过!觉得有用请收藏。
教你三招“吃饱钙”
吃饱饭可以不饿,可为什么吃饱饭仍然会有手脚无力、腰酸腿疼、头晕眼花等“似病非病”的状态却困扰着越来越多的人。其实,这些都是身体在抗议,因为我们没有“吃饱钙”。那么,如何能让中国人在“吃饱饭”的同时也能“吃饱钙”呢?有三个关键需要牢记。
第一个关键,选择高钙食物。首先,选择高钙的食物是最有效、最简便、最经济的补钙方法。含钙丰富的食物归纳起来有这么几类:第一类食品是牛奶及奶制品。每天1瓶牛奶(约250毫升),即可满足机体所需钙的1/4;第二类食品是大豆及豆制品,包括黄豆、豆腐等;第三是水产类食品,其中以虾皮含钙量最高;第四类食品是海洋植物和菌类食品,包括海带、紫菜、木耳等。另外,在一些杂粮中也有许多含钙量高的食物,如黑芝麻、扁豆等。
第二个关键,掌握科学的补钙方法。首先,影响钙吸收的食物最好少吃。比如菠菜中虽然含有大量的钙,但其中所含的草酸会抑制钙的吸收。高盐饮食也会妨碍钙的吸收,如果每天摄入的盐在5克以上,钙的吸收率就会下降,这时应适当增加钙的摄入量以满足身体的需求。其次,“食补”为主,特殊人群可以补充钙制剂。这是因为高钙食物的摄入受多方面因素的制约,因此,对某些特殊人群,如儿童、孕妇、哺乳期妇女等,以及对高钙食物过敏的人群,可以直接补充一些钙制剂或钙添加剂,以满足机体对钙的特殊需求。
第三个关键,把握关键的补钙时期。年轻时期,钙的需求量虽然比老年时期要少一些,但这一时期却是补钙的黄金时期,因为这时摄入的钙是在为一生做储备。人在30岁以前,体内的钙代谢呈正平衡,也就是说钙的吸收量大于流失量,多余的钙会不断沉积在骨骼上。这段时间内存储的钙越多,以后可供消耗的也就越多。而到了30岁以后,人体的骨量在达到骨峰值后开始缓慢下降。如果前期积累的少,到了老年时期“骨库”就会出现亏空,导致骨质疏松等骨代谢疾病的困扰。当然,这并不是说,30岁以后补钙就是徒劳,补钙应该成为人一生的必修课。
尽管如此,研究者们还是希望让牛奶更加完美一些。例如,国家发改委公众营养与发展中心联合蒙牛乳业集团开发了OMp造骨牛奶。其中所含的造骨牛奶蛋白 OMp是在牛奶中微量存在的一种天然活性蛋白,在初乳中含量相对较高,对提高人体骨密度具有独特的机理和效果。我们饮用的普通牛奶中,OMp含量非常之少,以至于没有显著效果。但蒙牛利用先进的分离萃取技术将牛奶中的OMp提取出来,并添加到特仑苏中,与普通牛奶相比,其活性牛奶蛋白的含量扩大了数倍,因此具有改善骨骼合成代谢,增强骨密度,促进骨量增加,延缓骨骼衰老的作用。
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