生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,地域不同,美食自然也就不一样。人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么?在此,你不妨阅读一下熏刀鱼,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料: 鲚鱼(大) 500g,
辅料: 茶叶 50g(毛峰), 锅巴 200g,
调料: 食盐 5g, 醋 25g, 葱 150g, 姜 10g, 花椒 10粒, 白糖 50g, 黄酒 10g, 芝麻油 50g,
熏刀鱼的做法步骤:
1.将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡;
2.铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面;
3.盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成。
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烹刀鱼
食材明细:
带鱼500克,小葱5克,姜5克,盐5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克
烹刀鱼的做法步骤:
1. 刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分;
2. 锅置中火上,放入白糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁;
3. 锅置旺火上,放入植物油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣;
4. 再下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
蛋黄刀鱼球
食材明细:
长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。
蛋黄刀鱼球的做法步骤:
1.将刀鱼用刀背剔骨成茸,用纱布包扎鱼茸,去水后放入盛器内,加入调味料,打成茸,放入冷水锅内待用。
2.鱼茸做成丸;咸蛋黄蒸熟后,打成细粉,再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟,上席时打玻璃芡即可。
白炒刀鱼丝
食材明细:
刀鱼300克,水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火腿15克,绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水淀粉15克,味精1.5克,猪油500克(实耗油100克)。
白炒刀鱼丝的做法步骤:
刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。
清炸黄河刀鱼
食材明细:
黄河刀鱼1000克,精白面粉25克,绍酒20克,精盐5克,花生油200克,花椒盐10克。
清炸黄河刀鱼的做法步骤:
将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。
熏大虾
食材明细:
明虾(7只),整花椒(少许),京葱(1根),姜片(少许),黄酒(少许),白糖(少许),盐(少许),麻油(少许),清汤(650克)。
熏大虾的做法步骤:
一、将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下。
二、将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要。
三、另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。
熏青鱼
食材明细:
主料: 青鱼 500克,
调料: 酱油 100克, 葱 5克, 姜 3克, 八角 3克, 桂皮 3克, 白酒 10克, 黄酒 75克, 白砂糖 50克, 砂仁 3克, 五香粉 1克, 菜籽油 100克,
熏青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼中段洗净,劈成约厚1厘米的块,放入碗中,加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀,腌渍2小时后取出摊平晾干
2. 葱、姜切末
3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中,加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,锅离火口,拣去香料成卤汁
4. 另取炒锅放在旺火上,烧热,加入菜籽油烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色用漏勺捞出
5. 待油锅烧至八成热时,再将鱼放入炸至棕黄色,用漏勺捞出,倒入卤汁锅中,颠翻几下,盛入盘中,撒上五香粉即成
菜品特色
此菜色红褐,香味扑鼻,外脆里嫩,咸中带甜。
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