有人说,生存的目的是为了能吃到美食,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗?下面是小编精心整理的"枇杷肉圆(3)",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料: 猪里脊肉 150克,
辅料: 鸡蛋黄 50克, 芹菜 40克, 猪油(板油) 40克, 苏打粉 1克,
调料: 食盐 5克, 姜 30克, 花椒 3克, 干辣椒 5克, 料酒 10克, 小葱 30克,
枇杷肉圆的做法步骤:
1.猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1 小时,放菜墩上,用刀背捶成细泥;
2.取葱姜各25克洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉, 即成葱姜汁;
3.猪肉泥放小盆内,用葱姜汁?开,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25 克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊;
4.芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段;
5.炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内;
6.然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段;
7.炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味;
8.把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。
小贴士:
1、肉糊中不加淀粉;2、如无熟猪油,可用干净的植物油;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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枇杷奶昔
食材明细:
主料: 枇杷 150g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 120g,
枇杷奶昔的做法步骤:
1.准备枇杷、牛奶。
2.枇杷洗净,去皮去核。
3.将枇杷放入料理机中,然后倒入牛奶。
4.转动料理机半分钟,成为枇杷奶昔。
5.倒入杯中,放上泡软的枸杞,即可开吃。
酿枇杷
食材明细:
大枇粑20颗,瓜子仁5克,百果糖料25克,细豆沙50克,蜜饯红瓜5克,糖桂花2克,白糖100克,湿淀粉15克。
酿枇杷的做法步骤:
选用塘西“大红袍”枇粑,摘去柄,削个小口,底部修平,再用削扁的竹筷在小口处去核,用眉钳挖去核膜,剥去外皮,放入漏勺中,在沸水中略烫捞出,用清水漂凉,削口朝下沥干水。将百果糖料、细豆沙及白糖25克拌匀后制成馅,分成刀份,分别从小口处酿入枇粑内,放在腰盘中,每颗批粑上面用瓜仁5~6片插成花瓣形,再将红瓜切末,放在小口中心作花蕊,盘子上蒸笼蒸2分钟,取出滗去水分。炒锅洗净放清水150克,加白糖75克煮沸,用湿淀粉勾芡,淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。
枇杷虾
食材明细:
虾肉(250克),肥膘(25克),火腿(20克),水冬菇(20克),青豆(20克),冬笋(20克),鸡肉(20克),青虾(去壳成凤尾虾)(12只),鸡蛋(3只),精盐(4克),猪油(40克),菱粉(12.,5克),味精(2克)。
枇杷虾的做法步骤:
一、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
二、取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。
萝卜肉圆子
食材明细:
主料: 胡萝卜 1根, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 蚝油 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 黄酒 适量, 胡椒粉 适量, 面包糠 适量,
萝卜肉圆子的做法步骤:
1.准备一个胡萝卜和一块后腿肉。
2.把肉切成大丁块胡萝卜切丝。
3.加盐、蚝油、糖、胡椒粉、老酒搅拌至入味。
4.再打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
5.再加入适量的面包糠和淀粉均匀的裹在肉的外面。
6.锅里加油烧到8成热,再把肉一个个的放进去炸。
7.炸到两面呈金黄色即可。
橘肉圆子
食材明细:
糯米粉100克,橘子100克,糖桂花10克,白砂糖150克
橘肉圆子的做法步骤:
1.将橘子剥去皮和橘瓣上的衣,取橘肉,糯米粉加温水75克,拌匀揉透,搓成长条,切成1厘米见方的块,再用手搓成圆子。
2.锅里放清水500克,白糖烧沸,另一只锅里放清水500克,浇沸后将小圆子下锅煮熟,待圆子浮出水面,捞出倒入糖水锅里,加桂花烧沸起锅装入放有橘肉的碗里。
小贴士:
橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
生麸肉圆
食材明细:
主料: 猪腿肉 500克 ,
辅料: 水面筋 250克,
调料: 食盐 12克, 味精 7.5克, 葱 10克, 姜 10克, 淀粉 25克, 黄酒 25克, 白糖 25克, 水 适量,
生麸肉圆的做法步骤:
1.将水面筋搓成长条,剪成50个小块,每块捏成圆子,另将猪腿肉斩碎,加调料搅拌成50个馅心。再把水面筋圆子拉开,包进肉馅捏紧。锅放水烧沸,加精盐,肉圆随做随下锅,但水不能沸,适时加放冷水,免使沸水激破肉馅,至圆子全部浮在水面时,再加入绍酒、味精,起锅装汤碗即成
菜品特色
此菜呈白色小圆球,柔软皮薄,肉圆汁多鲜嫩,食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁,淇味甜中带咸,深受老年喜欢。
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