食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为此，你可能需要看看“炒鱼丝”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
青鱼400克，猪肉(瘦)75克，韭菜花60克，香菇(鲜)10克，辣椒(红、尖)30克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)30克，姜5克，料酒20克，酱油10克，盐5克，味精1克
炒鱼丝的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
5. 瘦猪肉洗净，切成丝；
6. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
7. 生姜洗净，切成丝；
8. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱；2. 氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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凉拌鱼丝
食材明细：
净鱼肉200克，玉兰片50克，鸡蛋清1个，香油5克，盐4克，料酒5克，水淀粉10克，葱丝，姜末各5克，味精少许。
凉拌鱼丝的做法步骤：
①将鱼肉切丝，放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，备用；玉兰片洗净，切丝，放入沸水中焯熟。
②锅置火上，放油烧至四成热，下鱼肉丝滑熟，捞出沥油，盛入盘中晾凉；将玉兰片丝放在鱼肉丝上，撒上葱丝、姜末、盐，淋香油，拌匀即可。
荷花鱼丝
食材明细：
鳜鱼250克，莲花50克，冬笋150克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)15克，黄酒15克，姜10克，盐1克，香油5克，猪油(炼制)100克
荷花鱼丝的做法步骤：
1.将鳜鱼肉去皮，去刺，洗净，切成细丝，用鸡蛋清，绍酒（10克）和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在茶叶形的大盘中。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧至四成热，放入鱼丝和冬笋丝滑透，滗去油，再加入姜丝、绍酒（5克）和精盐烹炒均匀，淋上香油，趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。
桂花鱼丝
食材明细：
草鱼750克，鸡蛋200克，鸡蛋清30克，盐5克，酱油10克，白砂糖3克，料酒10克，醋6克，味精10克，猪油(炼制)50克，植物油50克，淀粉(豌豆)30克
桂花鱼丝的做法步骤：
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳃和内脏，剁下头、尾，入碗用盐、料酒码味，再用细干淀粉（25克）拌匀，入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。
2.鱼身中段片下肉，切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块，分别入碗，用盐、料酒码味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀。
3.锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下鱼块炸至呈金黄色熟透时，起锅入盘，摆在鱼头、尾之间，锅内留油少许，下酱油、清水，烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁时，舀淋于鱼肉上，即成糖醋鱼块。
4.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，下鱼丝滑散，捞起。鸡蛋破壳入碗，打散，入锅中炒成桂花蛋，再放入鱼丝推匀后，起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芹菜鱼丝
食材明细：
嫩芹菜心150克，辅料，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
芹菜鱼丝的做法步骤：
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
凉拌鱼饼丝
食材明细：
主料：：鱼饼300克，
辅料：：葱20克，香菜20克，糖1茶匙，麻油2茶匙，辣椒油1茶匙，盐2茶匙，味精1茶匙，黄瓜1个，西红柿1个，
凉拌鱼饼丝的做法步骤：
1.鱼饼买回来后用开水烫一下自认为这样会卫生一些，然后沥干水份切丝备用。
2.葱切细丝香菜切段备用。
3.切好的鱼饼丝和葱段香菜放到一起，再把所有的调味料放在一起拌匀摆盘即可。
4.黄瓜切片准备摆盘。
5.黄瓜片摆出个心形。希望处处有?。
6.西红柿也是切片备用。
7.在外面加上西红柿感觉是不是好美哦！
8.在外面加上西红柿感觉是不是好美哦！
9.造型摆好后放入凉拌鱼饼丝就大功告成了！
10.心动吗？
11.那就一起来品尝吧亲们！
龙口米丝鱼
食材明细：
主料：：胖鱼头适量，龙口粉丝适量，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，鸡精适量，香葱适量，
龙口米丝鱼的做法步骤：
1.在超市买的红汤
2.先煎鱼
3.撒盐
4.两面煎黄，没有醒味
5.放清水烧开
6.放进红油，煮10分钟
7.泡软的粉丝
8.将汤煮浓
9.煮好鱼头
10.放进粉丝
11.烧开
12.撒上香葱或芹菜，鸡精上桌，可配上青菜或其它的汤火锅用的配菜带火上桌，做为火锅底料也行。
鱼香三丝
食材明细：
主料：：猪肉适量，白豆腐片适量，
辅料：：青椒适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，鸡精适量，鱼香粉适量，
鱼香三丝的做法步骤：
1.备猪肉，白豆腐片，青椒。
2.全切丝。
3.烧油先炒豆腐丝。
4.放点盐翻炒片刻。
5.再放进肉丝翻炒翻炒。
6.再放进青椒丝，再放点盐炒匀。
7.再混炒。
8.淋上生抽炒匀，再放进鸡精，鱼香粉，一点点清烧开出锅。
9.装盘上桌。
鱼香五丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉200g，土豆50g，青椒20g，胡萝卜30g，黑木耳30g，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，白糖适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
鱼香五丝的做法步骤：
1.鸡胸肉洗干净切成丝，用生抽 料酒 淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
2. 青椒、 胡萝卜、 黑木耳洗干净切成丝。
3.土豆切成丝后用熟了浸泡。
4.起油锅，鸡丝入锅煸炒后盛出。6、7、8、
5.再起油锅，土豆入锅过油。
6.胡萝卜、木耳入锅过油。
7.青椒入锅过油后盛出。
8.用酱油、醋、白糖、料酒勾兑成鱼香汁。
9.起油锅，葱姜蒜入锅煸香。
10.加豆瓣酱炒。
11.时蔬入锅炒。
12.倒入鱼香汁炒。
13.鸡丝入锅炒。
14.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
任何食材都可以烹制成鱼香味道。
白菜丝煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼500克，白菜梗子200克，
辅料：：大蒜适量，芹菜适量，盐适量，茶籽油适量，酱油适量，辣椒粉适量，鸡精适量，
白菜丝煮鱼的做法步骤：
1.鱼切块，白菜梗子少许
2.白菜梗子切丝，切点芹菜和大蒜
3.先煎鱼
4.撒盐
5.煎片刻
6.翻面两面煎黄，淋上酱油炒匀
7.放进白菜梗子
8.将白菜梗子炒软
9.放清水煮二分钟
10.倒进芹菜和大蒜，撒上辣椒粉或辣椒汁
11.撒上鸡精
12.即可
小贴士：
鱼先用油煎香煎黄不会有腥味
【江西】兴国鱼丝
食材明细：
主料：：草鱼1条，红薯淀粉适量，
辅料：：盐适量，
【江西】兴国鱼丝的做法步骤：
1.草鱼一条收拾干净
2.片出鱼片，鱼骨和鱼头不用
3.剔掉鱼肚子位置的大骨刺，剔掉鱼皮
4.纯鱼肉剁碎
5.剁成细细的鱼蓉，最好使用料理机打成鱼泥
6.加红薯淀粉和面团
7.好像一份鱼用了两份红薯淀粉，和成不沾手的面团
8.擀成大薄片
9.上锅蒸熟
10.蒸熟后趁热卷起来压紧实
11.晾凉后切片即可
12.晒干即可。晒干后的鱼丝可油炸可煮汤可凉拌，都很好吃
小贴士：
1、自己做的没有加水，只是纯鱼肉和面，所以鱼味比较重，外面卖的要加水加红薯淀粉一起做
2，我这个擀的有点厚，如果可以尽量薄
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