“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过收集并整理，小编为你呈上滑炒鱼丝，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鲆250克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，盐2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清40克，植物油70克
滑炒鱼丝的做法步骤：
1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
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炒鱼丝(3)
食材明细：
主料：青鱼400克，
辅料：瘦猪肉75克，韭菜花60克，鲜香菇10克，红尖椒30克，
调料：蚕豆淀粉20克，猪油30克，姜5克，料酒20克，酱油10克，盐5克，味精1克
炒鱼丝的做法步骤：
1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；
2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用；
5.瘦猪肉洗净，切成丝；
6.香菇去蒂，洗净，切成丝；
7.生姜洗净，切成丝；
8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
9.韭菜花择洗干净，切3厘米长的段；
10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
蟹黄炒鱼丝
食材明细：
主料：草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克。调料：盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克。
蟹黄炒鱼丝的做法步骤：
1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。
2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。
3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。
小贴士：
特点
鱼丝洁白，肉质鲜香。
烩滑鱼
食材明细：
鲤鱼500克，木耳(干)10克，韭菜15克，黄瓜25克，鸡蛋65克，小麦面粉10克，腐乳(白)5克，盐2克，酱油30克，醋15克，料酒15克，味精5克，香油15克，植物油50克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)5克，芡粉10克
烩滑鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。
2.将黄瓜切成长方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出。 4.原勺熘底油，用葱（切末）、姜（切末） 炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（芡粉3克），淋香油、下鱼，稍炖出勺。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西椒炒鱼丝
食材明细：
鲤鱼300克，青椒150克，辣椒(红、尖)50克，洋葱(白皮)120克，大蒜(白皮)5克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克
西椒炒鱼丝的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
滑熘里脊丝
食材明细：
猪里脊肉，水煮竹笋，香菜，花生油，料酒，香油，淀粉，盐，白胡椒粉，鸡精
滑熘里脊丝的做法步骤：
1.买回里脊肉后，用清水处理干净，切成细丝，用淀粉、料酒煨上10分钟，备用；
2.笋片冲洗下，切丝（我切的不够细），香菜洗净备用；
3.起锅，倒入少量花生油（一点点就可以），滴几滴料酒，加水，放入笋丝，煮开；
4.放入煨好的里脊丝，适量盐、白胡椒粉、，如果汤的黏度不够，可以用淀粉做个勾芡；
5.关火，撒鸡精，淋香油，放入香菜即可。
小贴士：
1.里脊丝放入后，要转成小火，而且时间不宜过长，一旦肉色变就迅速关火，否则肉质容易老； 2.我买的笋，是包装里的煮好的那种，以后可以拍下来给大家看看，当做参考。
蛋滑豆角丝
食材明细：
豆角，鸡蛋，蒜，干辣椒，盐
蛋滑豆角丝的做法步骤：
1.将豆角洗净，切成细丝，豆角生食是有毒性的，所以一定要切得均匀，不能太大；
2.鸡蛋打散，在快下锅之前加适量盐，大蒜轻拍几下之后，切成末备用；
3.锅里加植物油，烧热后下蒜末爆香，如果喜欢偏辣口味的可以随便放几个干辣椒；
4.锅里出香味后放豆角翻炒，加适量盐调味，炒至豆角表面的皮略为皱起，倒如鸡蛋液，待蛋液快凝固时，翻炒几下，即可出锅。
冬菇酿鱼滑
食材明细：
冬菇12只，鱼滑200克，蠔油1匙，香油1匙，香菜2棵
冬菇酿鱼滑的做法步骤：
第1步厚肉冬菇提前一晚泡发，去把将香菜洗净切碎，混在鱼滑中
第2步将鱼滑酿在冬菇上如图
第3步如图刷上汁，放入烤箱，上下火200度20分钟
第4步成品
大碗天门滑鱼
食材明细：
去刺的鲜草鱼肉500克，黑木耳30克。调料高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，味极鲜酱油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，葱油5克，陈醋8克，生粉10克。
大碗天门滑鱼的做法步骤：
1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状，放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。
2、净锅上火放入猪油烧至六成热，放姜末5克大火爆香，放入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒，烧沸后下入腌渍好的鱼片、木耳，用小火烧3分钟后放入陈醋、勾上玻璃芡，撒上胡椒粉、淋上葱油盛入大碗中即可。
小贴士：
特点
鱼质鲜嫩，黑胡椒味浓。
感谢您阅读“97美食网”的《滑炒鱼丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆丝炒肉专题，希望您能喜欢！
