中国人历来对美食有着不懈的追求,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。哪些地方美食让你至今难忘?以下内容是小编特地整理的“粉皮羊肉”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
新鲜的山羊肉2斤(绵羊肉没做过,不知道效果是不是也一样)上好的当归两只红薯粉皮3两高度白酒一两生姜一块工具:蒸锅炒过高压锅,碗碟若干。
粉皮羊肉的做法步骤:
羊肉洗干净沥干水,置热锅中干炒,记住不要放油,这一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干净。可我好失败,炒了几分钟竟然发现没有水,突然才醒悟这个肉是我们自己宰杀出来的,当然不会有水啦。没水出来之后,往肉上倒酒,对了,倒酒,这才发现没有准备酒,把火关掉手忙脚乱地去找酒,家里边酒有好多,红酒、威士忌之类的肯定不行,找了半天也没有发现老爸在我这住的时候喝剩的酒,只好重新开封,一个个地找才发现都是一对对的礼盒装的,拆了只倒出一点点有点可惜,还是留着送人好了。好不容易找到一个是单瓶的,竟然是68度,呵呵,不错。重新开火,待锅热之后咕嘟嘟地倒上一些,划根火柴,朝锅里一点,轰的一声,锅里的酒被点着了,冒著蓝色的火焰煞是好看,嘿嘿,这可是个独门绝招,我今天特别高兴才在这里写出来的,经过这么一处理啊,羊肉的膻味全没了,大伙以后都学着点吧。熄火以后把肉倒出来,锅清洗干净,倒入清油若干,烧热之后再把羊肉入锅,加姜片一起翻炒片刻,最好里面还放几个干辣椒,要整个的,然后加水煮开,加盐,把切成几块的当归一起加进去,转到高压锅里炖一刻钟。利用这个时间把粉皮找出来,怎么没有呢?呵呵,没关系,红薯粉丝也行,在锅里煮软待用。
时间到了之后把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里,把粉丝放进去再略微煮几分钟,试试咸淡,就可以出锅了,好,加一点点胡椒粉,大功告成!
1、羊肉要新鲜,一定要带皮的,这样煮出来的羊肉皮是最好吃的部分。
2、这个菜的技术点在加酒去烧,膻味一烧了之,记住要高度的白酒,低度的不知道能不能点着,要是点不着,呵呵,一锅带酒味的羊肉汤不知道会是什么味道。红酒、威士忌之类的也免了,原因同前,更加恶劣的是,还会多出一股甜味来,我是不喜欢,喜欢那种味道的人倒可以去试试。
3、对,当归,这是个味道很特别的东西,放在羊肉里味道更加独特,你尝过之后才会明白,中药里好像是补血的,女人吃比较好,男人吃当然也可以,记住,别放多了,否则会有苦味。
吃后感:我手脚慢,加上中途几次停下来找东西,做完之后已经饥肠辘辘了。把当归夹给老婆,自己美美的吃热乎乎的粉丝吃羊肉喝羊汤,不亦乐乎!可惜我不近酒色,一瓶好酒被我用了那么一点点就只好孤单单的继续待在他的角落里,呵呵,别伤心,等下次再发挥你的作用好了。两个人吃完之后半天都动弹不了,休息片刻,残局交给老婆收拾完,然后拖着她去外面散步三公里才感觉肚子好受点了。
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棒棒粉皮
食材明细:
粉皮200克,黄瓜100克,醋10克,芝麻酱20克,白砂糖8克,辣椒油20克,味精3克,香油15克,酱油2克,花椒粉2克,盐2克
棒棒粉皮的做法步骤:
粉皮白肉
食材明细:
瘦肉6两,粉皮5张,葱1条,芫荽1棵,红辣椒1只,蒜茸2茶匙。盐,糖,麻油各少许,拌料:生抽,老抽各1汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,滚水3汤匙,胡椒粉,麻油,辣椒油各少许。
粉皮白肉的做法步骤:
1、将瘦肉放滚水内,煮约二十分钟至熟,过冷河,切薄片。
2、将粉皮切长条状,放滚水一烫即熟,加调味料拌匀,垫于碟底。
3、切葱花,切红辣椒丝,切碎芫荽;将拌料煮滚,放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上,食时蘸葱蒜汁。
粉皮鸡丝
食材明细:
鸡肉250克,淀粉(蚕豆)100克,姜10克,大蒜(白皮)10克,味精1克,香油15克
粉皮鸡丝的做法步骤:
1.熟鸡去净骨,切成粗丝,用上列调料泡上;姜切末,蒜子去皮捣成泥状。
2.蚕豆淀粉用冷水泡上,搅动沉淀粉后滗去水,换清水冲漂,连续2次,至无异味为止,过罗筛。
3.用锅烧开水,向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆,放在开水锅内,烫熟成薄粉皮,用手浇水下入冷水盆内透凉取出,切成丝,再下入开水锅氽过捞出晾凉。
4.食用时,将粉皮丝、姜丝、蒜泥放入鸡丝一起拌匀,淋香油,装盘即成。
小贴士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
粉皮辣鱼
食材明细:
活鲤鱼肉200克,干粉皮,青柿椒段,红辣椒段,甜面酱,酱油,料酒,葱丝,精盐,熟猪油,糖色。
粉皮辣鱼的做法步骤:
活鲤鱼肉切成长3厘米、1厘米的厚片;干粉皮掰成3厘米见方的小片,用温水泡软。鸡汤、甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色、青柿椒段、红辣椒段和鱼肉一起放入锅内,置旺火上烧开后,再改用小火煮5分钟,加入粉皮,再煮15分钟左右,淋上芝麻油即成。
芥末拌粉皮
食材明细:
粉皮500克,芥末25克,醋8克,盐5克,味精5克,香油15克
芥末拌粉皮的做法步骤:
1. 将芥末粉放碗中,用开水调湿,用纸封住碗口,晾凉;
2. 粉皮切3厘米长细丝,盛碟;
3. 芥末、醋、盐等调料连同香油调拌匀,淋在粉皮上,拌匀即可。
粉皮烧鱼头
食材明细:
鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片,(1)料酒1大匙,酱油1大匙(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
粉皮烧鱼头的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;
3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。
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