生活的意义,一定程度是吃好,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。有没有一些地方美食让你难以忘记?以下“三吃海螺”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
海螺750克,黄瓜75克,西瓜75克,大葱50克,姜15克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,醋5克,香油10克,植物油20克,料酒10克,椒盐15克,胡麻油10克
三吃海螺的做法步骤:
1.活海螺750克洗净,取150克切丁,与去皮黄瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做双瓜炒螺丁;取葱35克去叶留葱白待用;其余的葱和姜均切成末。
2.海螺300克剞十字花刀(刀深2/3),一切四块,用料酒、盐、味精稍腌,蘸面粉,用热油促两遍为清炸螺花,食用时带花椒盐。
3.海螺肉、海螺黄300克煮熟,切薄片与大葱白一起加盐、味精、少许醋和香油制成温拌海螺。
4.勺内加底油烧热,加螺片促出,勺内留底油烧热,加葱姜末炒出香味,即加入黄瓜丁炒,随加盐、味精炒,然后加西瓜丁稍煸,用水淀粉勾芡,加螺丁翻颠几下,淋花椒油即为双瓜炒螺丁。
5.将双瓜炒螺丁、温拌海螺、清炸螺花三菜分盛三个圆盘中,同置一大圆盘中,清炸螺花盘边放花椒盐小碟,在三圆盘空隙用花叶点缀。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
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麒麟海螺
食材明细:
海螺200克,火腿150克,花菇150克,蛋糕150克,冬笋150克,油菜心100克,茼蒿100克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
麒麟海螺的做法步骤:
1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片;熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片;油菜叶用油水一烫,切同样大小的片;花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味,片同样大小的片。
2.以上各片按颜色分6片一组,按顺序摆两行,茼蒿去叶留茎用油水烫熟,在两行麒麟空隙中顺向点缀,入笼蒸透取出。
3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡, 明油淋在麒麟上即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
红烧海螺
食材明细:
海螺300克,冬笋100克,香菇(鲜)15克,大葱25克,大蒜(白皮)2克,料酒10克,盐8克,酱油25克,白砂糖10克,醋50克,味精4克,淀粉(玉米)20克,鸡油10克,花生油100克
红烧海螺的做法步骤:
1. 将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓;
2. 海螺再用清水洗两遍,去掉杂质;
3. 每片用刀片为两片,在肉的外面,每隔0.5厘米剞上十字花刀;
4. 再切成1.5厘米宽、3厘米长的块,再放入盆内,加入水淀粉五克拌匀;
5. 冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片;
6. 冬菇大片改刀;
7. 炒勺上旺火,放油烧至九成热,将海螺肉放入炸一下,即倒入漏勺内,沥油;
8. 炒勺留少许底油,旺火烧热,放入葱、蒜,炸出香味;
9. 加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精,移至微火煨三分钟;
10. 再上旺火收汁,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,淋入鸡油,出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
三吃大虾
食材明细:
对虾2000克,面包200克,鸡蛋清60克,芝麻15克,香菜10克,樱桃8克,盐10克,味精3克,料酒15克,白砂糖25克,花生油200克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,八角5克,玉米面(黄)10克,醋35克
三吃大虾的做法步骤:
1. 将虾剪去须、枪、腿,挑出沙包,从脊背划开;
2. 抽出虾肠,洗净,剁成两段;
3. 将带尾虾段剥去皮壳,虾肉剁成细泥;
4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀;
5. 红樱桃切成小丁;
6. 面包去皮,切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块;
7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块;
8. 将长方形的面包片挂上虾泥,抹平后将留用的虾尾插入一端,上面粘一香菜叶,两侧粘芝麻;
9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀,抹入梅花面包片上,中间粘一块红樱桃,形似梅花;
10. 炒勺上火,放入花生油,将带头虾段放入,温油煸炒;
11. 挤压虾头,煎至头部出油后,投放大料、葱段、姜片、蒜片,继续煸炒;
12. 烹入米醋、料酒,加入白糖、精盐、味精、水,用微火焖透,移至旺火收汁,即可出勺;
13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈,将虾油汁浇在虾上;
14. 另取勺放油,上火烧热,将带尾虾托炸透,呈金黄色捞出;
15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈;
16. 再将梅花虾托放入油内炸透,码入盘的空档中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
油泼海螺
食材明细:
海螺500克,花生油10克,大蒜(白皮)3克,蚝油6克,小葱3克,酱油6克,姜5克,醋3克,香菜5克,盐3克,味精1克
油泼海螺的做法步骤:
1.将海螺敲破取肉,醋洗去黏液,刀将海螺片成薄片,放入沸水中焯过,装入盘中。香菜洗净切段;
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末,用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用;
3.将调好的汁倒在螺片上,撒上香菜段和葱、姜丝,浇热油即可。
小贴士:
这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快,否则肉质会变老。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
火爆海螺片
食材明细:
主料: 卷心菜 300g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 蒜 5瓣, 调和油 适量, 柿子椒 2个,
火爆海螺片的做法步骤:
1.海螺片三个贴菜板,刀贴菜板片海螺。
2.大头菜对半切开。
3.用手撕成大片
4.洗净,控干水。
5.海螺片用热水烫一下。
6.锅中放少许油,蒜片爆锅,放入大头菜大火爆炒。
7.加少许酱油,继续翻炒。
8.加盐,快速翻炒。
9.大头菜炒软后,放入海螺片、辣椒爆炒。
10.出锅。
11.成品图。
香烤海螺
食材明细:
海螺1600克,烧饼(加糖)50克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,胡麻油10克,牛奶50克
香烤海螺的做法步骤:
1.活海螺反复洗刷干净,去掉盖,将海螺放沸水中烫过,用竹签挑出肉、黄,空螺洗净。
2.盆中加鲜奶、高汤适量、盐、味精、胡椒粉和花椒油调汁,倒入10个海螺壳内,再将螺肉、黄放入,用厚面饼封口,平置烤盘中,用猛火烤15分钟即出,原壳上桌,由客人自取,下面盖而食之。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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