任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编特别为你收集的“酥皮香椿”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
香椿,鸡蛋,面粉,盐,淀粉,食用油,花椒盐,鸡精。
酥皮香椿的做法步骤:
1、将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10—20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉;
2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊;
3、坐锅点火放油,油5—6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时可蘸着花椒盐。
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酥皮饺子
食材明细:
主料::蛋挞皮适量,猪肉馅适量,韭菜适量,
辅料::葱姜末适量,
配料::生抽适量,老抽适量,史云生原汁上汤适量,盐适量,
酥皮饺子的做法步骤:
1.材料准备好,韭菜提前洗好晾干水分。
2.肉馅中加入葱姜末,适量史云生原汁上汤(100克肉馅大概加50ml上汤汁)慢慢转圈搅打到肉馅将汤汁吸收, 注:如果使用浓缩的上汤可将浓缩上汤调入清水中化开后使用。
3.加入4勺生抽,2勺老抽,适量盐,(看自己调馅儿的多少适量添加)一直搅打到肉馅篷松粘稠有劲的状态。
4.提前洗好晾干水分的韭菜切碎拌入肉馅儿中,加少许盐调匀。
5.调匀后的肉馅。
6.蛋挞皮提前解冻。
7.将调好的韭菜猪肉馅儿包入挞皮中,比面粉皮的水饺加馅儿要略少一些,烘烤的过程中挞皮会涨大,如果馅儿加的太多了会涨破的。
8.将边缘先捏紧,再用小叉子压出花。
9.烤箱中层上下火180度大概15--20分钟左右(具体要根据自己的烤箱来设定)烤到两面金黄时即可。
10.烤好的酥皮饺子趁热吃,香酥可口。
酥皮荷包
食材明细:
主料::烫面适量,干油酥适量,
辅料::花生油适量,鸡蛋两个,青笋少许,韭菜少许,胡罗卜少许,葱少许,盐少许,
酥皮荷包的做法步骤:
1.饧好的烫面
2.炒好的干油酥
3.切一块擀成薄园皮,撒上干油酥
4.从一边向上卷起,卷成卷状,再切成挤子
5.用鸡蛋、青笋、韭菜、胡罗卜、葱炒成的素馅
6.包成荷包状饺子,放入平底锅内加油煎
7.煎至两面金黄就好了
酥皮饼
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::鸡蛋4个,酵母5g,白糖40g,食用油40g,牛奶100g,黑芝麻适量,
酥皮饼的做法步骤:
1.准备500克面粉放在容器中。
2.面粉中加入4个鸡蛋5克酵母 40克白糖 40克食用油 100克牛奶。
3.和成面团醒发半小时。
4.这是醒发好的面团。
5.擀成长方形薄饼刷油。
6.卷起来。
7.分成大小均匀的剂子。
8.擀成饼。
9.放在烤盘上撒上黑芝麻。
10.烤箱提前预热上下火170°烤30分钟。
11.成品图。
酥皮巨蛋
食材明细:
主料::高筋粉280克,细砂糖20克,全蛋液120克,牛奶70克,酵母5克,
辅料::高筋粉80克,低筋粉70克,细砂糖100克,盐6克,奶油焦糖15克,牛奶50克,黄油150克,
配料::黄油45克,糖粉50克,全蛋液40克,低筋粉60克,
酥皮巨蛋的做法步骤:
1.中种面团材料混合均匀
2.发酵至2倍大
3.将发好的中种撕成小块
4.后油法与主面团除黄油以外的所有材料揉至扩展阶段。
5.面团发酵至2倍大
6.排气分等份滚圆,静止15分钟。
7.把静止好的面团,再次排气滚圆,排入烤盘最后发酵。
8.发酵至两倍大时,在面团的中心往外挤上酥皮面糊。
9.入预热烤箱180度,28分 钟左右即可。
小贴士:
主料=中种面团、配料=主面团、调料=酥皮
制作酥皮:黄油加糖粉打发,分多次加入全蛋液,,每次都完全吸收后再加入下一次的量,最后再加入过筛
的低筋面粉,搅拌均匀,装裱花袋备用。
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