中国人历来重视口腹之欲的满足，美食充分地体现了地域的差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你对哪些地方的美食印象最深？也许下面的“豆豉排骨(1)”正合你意！供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
小排骨900克，玉米粉5汤匙，豆豉2汤匙，小葱5根，姜4片，辣椒粉2汤匙，酱油3汤匙，冰糖1汤匙，酒1茶匙，水半杯。
豆豉排骨的做法步骤：
小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。
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竹筒豆豉蒸排骨
食材明细：
肋排200g，豆豉1汤匙15g，红辣椒2只，大蒜2瓣水，2茶匙10g，盐1/2茶匙3g，糖1茶匙5g，淀粉1茶匙5g，生抽2茶匙10ml，食用油1汤匙15ml，米酒1茶匙5ml。
竹筒豆豉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。
5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码放在竹筒里面，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6.大蒸锅烧开，然后放入竹筒，大火蒸20分钟至半小时。
排骨一定要沾匀淀粉，这样蒸出来的排骨才够鲜嫩，竹筒是湖南的做法，粤菜会用小竹蒸笼，铺上荷叶或者松针都很好。
豆豉划水(1)
食材明细：
主料： 青鱼 尾一段，
辅料： 甜面酱 10克， 料酒 适量， 芝麻油 适量， 植物油 适量，
调料： 味精 适量， 葱 少许， 姜 10克， 蒜 10克， 白糖 适量， 豆豉 10克，
豆豉划水的做法步骤：
1.将鱼尾去鳞洗净，沥干水分
2.炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。
3.炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。
豆豉辣椒蒸排骨
食材明细：
主料： 猪大排 350克，
辅料： 豆豉 (辣椒)适量，
调料： 鸡精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 蚝油 适量， 淀粉 适量，
豆豉辣椒蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净沥干，加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；生姜与大蒜切成末，葱切花
2.取一个耐热的大碗，将腌制好的排骨用筷子夹入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要），撒上姜蒜末，浇上适量的豆豉辣椒
3.高压锅内加入适量的水，放入蒸架，将装有排骨的大碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨，撒上葱花即可
小贴士：
1、排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味；2、豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；3、使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险、如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。
豆豉芋头蒸排骨
食材明细：
主料： 猪大排 300g， 芋头 200g，
调料： 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 淀粉 适量， 调和油 适量， 豆豉 适量， 桔皮 适量， 胡椒粉 适量， 香菜 适量，
豆豉芋头蒸排骨的做法步骤：
1.所有材料洗净，排骨买的时候已经斩好，芋头切块，香菜和姜蒜、豆豉切碎备用。
2.排骨加配料拌匀腌制
3.芋头平铺在盘底，将腌制好的排骨铺在芋头上。
4.放入高压锅，水开后大火蒸制10分钟即可。
5.出锅撒上香菜。
瀏陽豆豉蒸排骨
食材明细：
蒸排骨小排骨，12兩，傳統豆腐，1塊，瀏陽豆豉醬，2大匙，蔥花，2大匙，瀏陽豆豉醬絞肉，1碗，豆豉，1碗，蒜末，1/2碗，紅辣椒，隨意，油，適量，醬油，1～2大匙，米酒，1大匙，鹽，少許，水，2大匙，鹽，味精，各適量。
瀏陽豆豉蒸排骨的做法步骤：
(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：
(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。
高升排骨(1)
食材明细：
小排骨1斤，生菜，芝麻各少许，酒1大匙，糖2大匙，黑醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙。
高升排骨的做法步骤：
1、锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状(中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦)。
2、将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。
烹饪指南
1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。
2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。
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