中国人历来重视口腹之欲的满足,地域不同,美食自然也就不一样。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你吃过哪些地方美食呢?经过收集,小编整理了红煨海蜇头,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
海蜇头750克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克,香菇(鲜)50克,小白菜1500克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐5克,酱油25克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
红煨海蜇头的做法步骤:
1海蜇头用凉水泡上,用手抓搓几下,再用清水洗尽沙质,然后放到开水锅内烫一下捞出,用凉水冲洗,浸泡在水中待用。水发香菇去蒂洗净。小白菜摘去边叶留苞,洗净。葱白切段,余下的葱和姜拍破。
2.鸡肉和五花肉剁成块,放入开水锅内氽过捞出,用清水洗一遍后放入垫有底篾的沙钵内,加拍破的葱、姜以及料酒、盐、酱油、白糖和适量的水,在旺火上烧开后用小火煨至五成烂时,再放入海蜇头和香菇煨约1小时,待煨至软烂时,将鸡肉和五花肉取出(作其他用途),去掉姜葱。
3.食用时,将猪油烧沸,下入白菜苞加盐煸炒,炒熟后装入盘内。另外,将煨好的海蜇头倒入锅内,加入味精、胡椒粉调味,用湿淀粉调稀勾芡,放胡椒粉、葱段和香油,装入盘内,周围拼白菜苞即可。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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红煨鱼唇
食材明细:
鱼唇500克,香菇(鲜)50克,小白菜2000克,猪油(炼制)120克,料酒100克,盐10克,酱油50克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)13克,香油25克
红煨鱼唇的做法步骤:
1. 水发厚香菇去蒂洗净,大的切开;小白菜摘去边叶,将小苞洗净;葱白切成段,余下的葱和姜要拍破。
2. 将鱼唇提前用水泡发,再放在温水中洗净沙和杂质,再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,下入冷水锅内,加入料酒烧开捞出,用冷水过凉,连续进行两次,除去异味和胶质后再用开水泡上。
3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油,再下入鱼唇,用小火煨10分钟,倒入漏勺沥干水分。
4. 将猪油烧到六成热时,下入鱼唇煸一下,加入红浓鸡汤500毫升烧开,倒入沙钵内,煨至烂透入味为止。
5. 食用时,再将猪油烧到六成热时下入白菜苞,加盐炒入味后摆在盘子周围,鱼唇内加入味精和胡椒粉,调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱段和香油,将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
红煨鱼翅
食材明细:
鱼翅(干)300克,鸡肉1000克,猪肋条肉(五花肉)500克,淀粉(玉米)25克,黄酒50克,大葱15克,姜15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精1克,盐2克,香油3克,猪油(炼制)50克
红煨鱼翅的做法步骤:
1. 将水发鱼翅放凉水下锅,烧开后用凉水洗净2次,从中撕开;
2. 鸡肉改切成4大块;
3. 葱打结,姜切片;
4. 将猪五花肉中150克切成4块薄片,350克切成4大块;
5. 取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,先铺上4块五花肉薄片,接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片,上面再放1块竹箅子,然后放入鸡肉、五花肉各4大块,再放入黄酒、酱油、精盐、清水,上面压1个瓷盘,先在旺火上烧开;
6. 移至小火上煨约2小时,直到鱼翅软烂离火;
7. 将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来,将鸡肉的一半用筷子撕成条,盛入大瓷盘里坐底;
8. 提出下一层的竹箅子,去掉葱姜,鱼翅整齐盖在鸡肉条上;
9. 多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用;
10. 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,倒入大瓦钵里的原汤,放入味精烧开;
11. 用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
红煨牛肉
食材明细:
黄牛肋条肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,绍酒2汤匙,上汤8杯,酱油l汤匙,葱结,姜片,青蒜各适量,胡椒粉,生粉,香油各少许。
红煨牛肉的做法步骤:
①将牛肉用冷水洗净,切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出,再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。
②烧热锅,下油,烧至八成熟,倒入牛肉煸炒约2分钟,下绍酒、酱油,续炒片刻盛起。
③取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的牛肉放在箅子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘),用大火煮滚后,改用小火煨至软烂。
④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。
红煨鸡翅
食材明细:
鸡翅1000克,大葱50克,姜50克,八角15克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖50克,料酒25克,味精15克,花生油100克,香油50克,酱油50克,盐10克
红煨鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅剁成斜象眼块;
2. 鸡翅浸泡出血水,沥净水;
3. 干辣椒切斜象眼块;
4. 将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色;
5. 炒勺上火,放入麻油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味;
6. 放入辣椒稍炸,烹入料酒,放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅,烧开;
7. 然后撇去浮沫,改用微火靠熟;
8. 移旺火收汁,加入味精,淋麻油,晾凉即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
红煨乳鸽
食材明细:
乳鸽3只,青豆15克,熟胡萝卜25克,精盐15克,味精1.5克,白糖15克,绍酒.5克,酱油20克,一大葱,15克,姜片叉块,上白面粉15克,湿淀粉15克,芝麻油10克丫熟菜油500克(实耗油75克)。
红煨乳鸽的做法步骤:
将乳鸽闷杀,去头、爪,入沸水中汆过,斩成块。用面粉和精盐拌匀)胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)时,投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味,放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡,淋明油即成。
红煨猪排
食材明细:
猪排骨(大排)1000克,黄酒40克,白砂糖15克,醋16克,酱油40克,浓缩橘汁20克,香油2克,花生油150克
红煨猪排的做法步骤:
1. 将猪排骨斩成双骨排四方形17块,放在碗里,加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用;
2. 炒锅放在旺火上,下花生油烧到七成热时,将腌好的排骨块下锅油炸,五成熟时起锅滗去油;
3. 原锅移在微火上,加入醋,将排骨块稍炒片刻,再倒入猪骨汤(800克),调入黄酒、白糖、酱油,煨半小时;
4. 最后淋上橘汁、香油,稍拌即成;
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