国人历来讲究食不厌精,地方的差异,往往体现在美食上。每个城市的旅游热点,经常是美食店,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。此时,你是否正想着地方美食呢?小编为大家呈上收集和整理的椒麻牛舌,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
牛舌400克,竹笋200克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克
椒麻牛舌的做法步骤:
1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。
小贴士:
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.
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椒麻鸡
食材明细:
公鸡1只(鸡500克左右为好),花椒20粒。味精,盐各5克,香油,白糖各10克,葱,酱油,汤各25克。
椒麻鸡的做法步骤:
(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2)将葱、花椒合在一起剁碎,加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘,浇上对好的汁,吃时拌匀即可。
卤牛舌
食材明细:
牛舌200克,大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克
卤牛舌的做法步骤:
1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
小贴士:
本品最好使用清汤。口感更好。
扒牛舌
食材明细:
牛舌200克,料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克
扒牛舌的做法步骤:
1. 将熟牛舌撕去外皮,切成10厘米长、0.3厘米厚的片,放一盘内码放整齐;
2. 葱、姜、蒜分别洗净,葱切段,姜、蒜切片;
3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
4. 加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料;
5. 将牛舌轻轻推入,用微火煨至透,移旺火;
6. 加入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油;
7. 将牛舌翻转过来,再淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
椒麻鸡片
食材明细:
开膛净公鸡1只(重约1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。
椒麻鸡片的做法步骤:
1、将鸡放入锅内,加水煮熟,捞入原汤或开水内泡上,待晾凉后,捞出擦干表面水分,抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内,加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
3、将鸡去骨,用斜刀片成坡刀片,整齐地码在盘内,浇上对好的汁,食时拌匀。
≮烹饪关键≯
鸡煮熟后要用原汤或开水泡上,捞出抹上香油,以免鸡片发干,影响口味。
椒麻腰片
食材明细:
猪腰子600克,生菜(团叶)150克,大葱8克,姜4克,花椒8克,酱油4克,盐5克,味精3克,辣椒油8克,香油5克
椒麻腰片的做法步骤:
1.将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入凉水漂洗备用。
2. 将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。
3. 用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。
椒麻浸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1000克,花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克
椒麻浸鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀后,从肚子里下刀将背脊宰段;
2. 码上底味,摆放鱼盘内;
3. 葱叶加工打成茸待用;
4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出;
5. 锅内放少许油,下葱茸炒香,加汤、花椒油、味精、盐,开后勾芡,淋在鱼身及四周即可。
小贴士:
1. 鱼要选择鲜活的;2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。1. 鲈鱼性平味甘,含有蛋白质、脂肪、尼克酸;2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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