“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的腐皮肉圆火锅,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
油皮300克,白菜300克,猪肉(瘦)300克,草菇100克,油菜心100克,青蒜25克,酱油25克,猪油(炼制)25克,盐15克,姜15克,大葱15克,胡椒粉1克,料酒10克
腐皮肉圆火锅的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)用温水泡软,洗净后切成小段;
2. 猪瘦肉洗净后剁碎,加入清水100克搅匀;
3. 葱姜切成末,与料酒、胡椒粉、青蒜切末;
4. 油菜心洗净;
5. 锅置火上,放清水1000克烧至60度时,将肉馅挤成的肉圆投入;
6. 全部做完后,上火烧至微沸,撇去浮沫;
7. 将白菜块、豆腐皮和草菇一起放入锅中烧至白菜熟,下入菜心、酱油、盐和猪油,倒入点燃的火锅内上桌;
8. 吃时撒上青蒜末。
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肉圆
食材明细:
笋丝1大匙,瘦肉1大匙,香菇1/2大匙,白米酱1杯,太白粉1/4杯,油1小匙,水1/2杯,地瓜粉1/3杯,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,盐1/2小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙
肉圆的做法步骤:
1.)将笋丝、瘦肉、香菇加上调味料拌炒,炒熟后备用。
2.)将外皮材料拌匀,水可慢慢加入至呈浓稠状即成浆料。准备一个碗,先擦上少许油,倒一半浆料至碗中,将炒好后的馅料铺平在浆料中,再倒入剩下的浆料,放入蒸笼内,以大火蒸15~20分钟,蒸好后取出,淋上白米酱,即可食用。
豆皮肉卷
食材明细:
肉馅500g,豆皮两张
豆皮肉卷的做法步骤:
第1步豆皮两张,改刀切为长方形,宽度和手掌宽度相约,长度为宽度一倍左右。调味肉馅,拌入葱末后,平铺在豆皮上。留意,为了更好地卷严实,首尾不要铺肉馅。
第2步卷成两指左右宽的肉卷,收尾部分粘一点水,让口收得更严实。放入锅中,隔水蒸熟。
第3步蒸熟后,倒掉碟子中多余的水分。在表面淋上蚝油,即成!
小贴士:
肉馅的调味:黄酒、白胡椒末、盐、糖、蚝油、姜末。
酥皮肉饺
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,土豆(黄皮)250克,鸡蛋250克,香肠15克,虾米25克,淀粉(蚕豆)50克,面包150克,洋葱(白皮)25克,白砂糖1克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,葱汁10克,姜汁5克,料酒5克,辣酱油10克,盐4克,番茄酱20克
酥皮肉饺的做法步骤:
1. 面包100克削去外皮,切成约0.15 厘米小粒,摊在盘里;
2. 土豆清水煮熟,趁热剥皮,擦成细泥;
3. 将另一块面包50克削去外皮,用水浸潮后挤干,把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀;
4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒;
5. 辣酱油、番茄酱分别装碟;
6. 炒锅上火,倒入花生油烧热,下洋葱末煸香,倒入士豆泥里炒成土豆馅;
7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲;
8. 把鸡蛋搅打成蛋液,摊一张直径约20厘米的大蛋皮;
9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊;
10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模,按取皮子12张;
11. 饺皮内放上肉馅,包成饺子,接口处用蛋糊粘住;
12. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至六成热,将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子;
13. 土豆丸子挂上蛋糊,再滚粘面包粒,放入热油里炸黄炸香,捞出,装入圆盘中间;
14. 将肉饺也挂上蛋糊,粘上面包粒,放入油锅里炸熟,捞出,放在上豆球周边排圆;
15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟,供蘸食。
小贴士:
1. 番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
彩色皮肉冻
廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜!我可以这样说它吗?!!
过节了,大鱼大肉的自然少不了,一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。
肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢,香滑,冰爽,一口酒一口菜,那叫个美啊!
这次做皮肉冻,用了天然食材上了色,不但好吃,还好看呢。
赶快来一份吧。
家宴上少不了的下酒小菜【彩色皮肉冻】
材料:猪皮,胡萝卜,菠菜。
调料(煮皮冻用):葱,姜,蒜,香叶,花椒,白芷,小茴香,盐,生抽,料酒。
调料(蘸汁用):葱,姜,蒜,红椒,青椒,生抽,香醋,芝麻油,辣椒油,花椒油,盐,白糖。
彩色皮肉冻的做法
1、材料图。
2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
3、煮好的猪皮。
4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
6、完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。
7、将猪皮切丝。
8、切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。
9、另取纱布一块将香料包起来。
10、一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。
11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。
12、此时,猪皮已近于化掉的状态。
13、菠菜焯水备用。
14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
15、打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。
16、将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。
18、将胡萝卜和皮冻粥(如果这个忆结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。
19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
20、全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。
21、我切了两种形状,丁丁的也很好看呢。
22、准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。
23、将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。
24、我用到的调料,生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。
25、浇在皮冻上面就成了。
美食小贴士
1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的时候一定要注意,刚打好的浆不能立即往第一层上到。
香菇肉圆
食材明细:
香菇(鲜)100克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋35克,猪油(炼制)15克,姜5克,香油75克,味精2克,白砂糖15克,酱油25克,盐3克,大葱5克,淀粉(豌豆)30克
香菇肉圆的做法步骤:
1.将水发香菇洗净捞出,去蒂,挤去水,大个者一切为二。将猪五花肉洗净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克(淀粉10克加水),把肉糊挤成小肉圆放在香菇上,再抹上一层湿淀粉20克(15克加水)。
3.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆(肉朝上)逐一个、码在碗内,加排揣汤100克,连碗上笼蒸5分钟取出,滗出汤汁,翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油,复置火上,倒入蒸香的肉圆的汤汁,加排骨汤100克、酱油15克,味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾稀芡炒匀,出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备芝麻油鸡50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
彰化肉圆
食材明细:
A.在来米粉100公克,地瓜粉300公克,水550㏄,B.里肌肉片150公克,香菇30公克,笋干200公克,红葱酥3大匙,酱油1/3小匙,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,C.小碟子数个,蒸笼1组
彰化肉圆的做法步骤:
1.将材料B的笋干洗净,泡水30分钟,再用热水煮过去除酸味,切小丁备用。香菇泡软去蒂切小丁;里肌肉片切小块备用。
2.锅烧热加3大匙油,将香菇丁、肉片炒香,加入其余材料B拌炒均匀,待凉备用。
3.将材料A拌匀用小火慢煮,并不停搅拌至浓稠状,熄火后待降至35℃时,即可制作肉圆。
4.小碟子上抹少许油,抹上粉浆,加入作法2的馅料,再铺上一层粉浆,放入蒸笼用中小火蒸熟(约6∼8分钟)。
5.取出蒸好的肉圆待凉脱模,泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出沥干油份,盛碗淋上酱汁享用。
肉圆炒面
食材明细:
牛肉圆七个,面条一份,豌豆少许,菊叶一小把,葱少许,香油适量,盐适量,酱油适量
肉圆炒面的做法步骤:
第1步将煮好的碱面用凉水过后沥水 将香油拌入 防止粘连炒锅入花生油、放入葱和鸡蛋翻炒 再倒入切成片的肉圆片和豌豆同炒装出
第2步锅入油 倒入面条翻炒 加酱油 盐少许加入2合炒 加少许开水软化一下面条出锅前放入菊叶 略炒 装盘
莲藕肉圆
食材明细:
主料:精肉适量,莲藕适量,鸡蛋适量
辅料:生姜适量,大葱适量
配料:盐适量,五香粉适量,酱油适量,油适量
莲藕肉圆的做法步骤:
1,莲藕一节,鲜肉200G,大葱40G,生姜20G,鸡蛋一只备用。
2,莲藕洗净,去皮。
3,剁成末。
4,大葱,生姜切末。
5,精肉,剁碎。
6,倒入大碗内。
7,加入淀粉,五香粉,盐,酱油。
8,加入鸡蛋。
9,搅拌成糊。
10,用勺子把肉糊滚圆。
11,油锅烧热,下入肉圆。
12,中小火,慢炸。
13,炸成金黄色。
14,捞出即可。
小贴士:
小肉圆不要做太大,小火慢炸,容易熟。
静思肉圆
食材明细:
五花肉,葱,姜,油条,鸡蛋,盐,高汤精,酱油,白糖。
静思肉圆的做法步骤:
1、将五花肉去皮,剁成肉馅,加入葱花、姜水,油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中,将肉馅搅拌上劲,制成丸子炸至金黄取出;
2、坐高汤,放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时,出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。
酥皮肉饼
食材明细:
猪肉碎,芹菜,面粉,酱油,料酒,姜,糖,十三香粉,鸡蛋,油,味精,鸡精
酥皮肉饼的做法步骤:
1.将面粉加少量盐倒入打面机中,加温水搅拌,先慢速,后中速搅拌至面团光滑,盖上盖子醒一会。
2.2.将芹菜切碎,加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌,加酱油,料酒,味精,鸡精,姜汁,糖,十三香,鸡蛋,油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状,刷一层菜油,并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装,并均匀的切好,分成若干份。
6.压扁,檊成饺子皮形状,包入肉馅,封口压扁。
7.锅中倒入少量油,放入饼慢慢把两面烙熟即可。
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