“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“茄子炒菜豆”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
茄子,2条,菜豆,300公克,盐,1/2小匙,高汤,1杯。
茄子炒菜豆的做法步骤:
1.茄子洗净切滚刀块,放在清水中,避免表面变黑。
2.菜豆洗净,去除头尾,切成长段备用。
3.锅内加入2大匙油,烧热后放入茄子、菜豆一起炒香,再加入盐、高汤焖煮至熟即可。
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怎么炒菜不粘锅?炒菜不粘锅的小窍门
很多人在炒菜的时候,都有遇到粘锅的问题,其实有很多方法可以解决这些问题的,下面就一一教给大家。
炒锅的挑选:炒锅尽量的厚些、稍重些,直径并不需要太大,因为稍厚稍候重的炒锅不但可以使食材受热均匀,而且在炒菜过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因低温原料下锅时立刻降低炒锅的温度,避免了粘锅现象的产生。
小提示:大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用,这也是炒菜不巴锅的第一步。
油水分离:
很多专业厨师(尤其是老师傅)在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的油涂层,从而避免了炒菜时巴锅现象的产生,在我看来这个油涂层比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。
小提示:油锅一样可以正常的清洗,不必为了特意保持涂层就不敢彻底清洁。只是要注意两点:一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。
热锅凉油:
热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生,好不好用大家可以自己在家试一试。
小提示:使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些,不然刚把锅烧热,油一倒进去锅立刻就会变凉,这就失去了热锅凉油的作用。
生姜的作用:
对于专业厨师而言,上述3条已经足够用了,而当大家在家炒菜时,不可能都会准备两口锅,也不可能大家都来用青龙偃月锅吧?那么,我在推荐一个小窍门给大家在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象。这是个非常简单方便方法,希望大家可以试一试。
温馨提示:其实,烹饪的难点并不在于选材和调味上,而是在于如何熟练地应用各种烹调技巧来对食材进行加工,学会了技巧再学菜式就会很简单,也很容易融会贯通。如此而已。
辣炒菜脯
食材明细:
1.瘦肉片4两,菜脯1杯,芥菜片1/2杯,2.葱段1/2杯,蒜片适量,辣椒末适量,1.酱油2/3大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,2.酱油1又1/2大匙,白胡椒粉2小匙,香油适量
辣炒菜脯的做法步骤:
(1)将菜分别洗净切好备用,芥菜片先用热水加少许盐,汆烫后备用。
(2)将瘦肉片拌入调味料(1)腌10分钟,用8分热的油略拌炒至半熟备用。
(3)将锅预热,加入少许油,依序放入材料(2)及菜脯爆香,再放入瘦肉片略炒一下,最后加入调
木耳炒菜心
食材明细:
木耳适量,菜心适量,葱姜末适量,盐适量,酱油适量
木耳炒菜心的做法步骤:
第1步洗好的木耳,撕成小朵。菜心一把,也清洗干净
第2步锅里加油,烧热,下葱姜末爆香,下木耳炒。炒到木耳劈啪作响的时候,下菜心,菜心炒软后加盐,酱油,调味出锅!
腊肉炒菜花
食材明细:
菜花1朵,腊肉约100克,彩椒各1/4个,洋葱1/4个,料酒半匙,白糖少许,鸡精适量,淀粉适量,油适量
腊肉炒菜花的做法步骤:
第1步主要材料。腊肉用温水浸泡半小时;
第2步菜花切小朵用盐水浸泡10分钟;彩椒、洋葱分别切菱形小块;
第3步菜花焯水变色就捞出沥干;(随个人喜好也可熟一点)腊肉洗好切小块;
第4步热锅加少许油,放腊肉炒至透明;(腊肉会出油,不加油也行)加入洋葱炒出香味后倒入菜花翻炒一会儿;
第5步加入彩椒炒匀;加料酒、白糖、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡即可。
素炒菜花
食材明细:
菜花,蒜片,白糖,盐,油,醋
素炒菜花的做法步骤:
1、放油、蒜片、菜花翻炒两下赶紧加醋,再翻炒几下。
2、然后加了点水炒一会儿,放点白糖、炒匀后放了点盐就OK了!
炒菜四宝
食材明细:
毛豆50克,花生仁(炒)50克,豆腐干10克,红萝卜10克,沙茶酱5克,盐5克,大葱5克,味精2克,花生油10克
炒菜四宝的做法步骤:
1.将豆腐干和红萝卜切丁。
2.起油锅爆葱茸,放沙茶酱炒匀,加毛豆、红萝卜、豆腐干及少许清水煮熟,以盐、味精调味,撒下花生米炒均匀即成。
小贴士:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
清炒菜心
食材明细:
菜心适量,蒜米适量,米酒适量,盐适量
清炒菜心的做法步骤:
第1步菜心洗净,沥干水分,蒜米炝锅,放入菜心喷入米酒翻炒3分钟,加盐出锅。盐要最后放免得菜心的水分流失。
小贴士:
【菜心】性凉。不宜贫血者享用,会降低血压、破坏血色素。因其能令血液稀释,故能治轻微瘀血性经痛。但若过量食用,却会引致记忆力下降、肾功能减弱、脑贫血、工作能力下降。【小提议】将菜心与豆腐及红枣一同煮食,因红枣含山楂素,能使胃酸分泌增加,配合菜心豆腐,是一味美味补益的小菜。【对于癌症病人在化疗期间的饮食调理】主要针对帮助增进食欲,减少呕吐,帮助造血功能的恢复,改善肝肾功能等。增进食欲,减少呕吐:属脾胃虚寒者可选食生姜,大枣,芥菜,胡椒,香菜,茭白,洋葱,菜心,乳鸽,羊肉等;属脾虚热者可选食冬瓜,白瓜,白扁豆,赤小豆,绿豆,枸杞菜,芹菜,苋菜,莲子等。恢复造血功能可选食牛奶,鸡蛋,猪肝,乌鸡,胎盘,红枣,黑木耳,核桃,黑芝麻,海参,发菜,鲨鱼等。改善肝肾功能可选用清肝,柔肝的食物,如枸杞菜,牛奶,胡萝卜,莲子,薏苡仁,淮山,山楂,苦瓜,冬瓜,香蕉,西瓜,石榴等。放疗期间的饮食调理 由于放疗可能会引起一些组织器官损伤,如口腔,食管,肺部的放射性的炎症,出现口干,舌燥,食纳减小,大便干结等症状,在饮食调理上宜以养阴,生津,益气,辅以清热解毒的有关食物,以清淡,易消化,有营养的半流质饮食为主。如冬瓜,生菜,菜心,莲藕,苦瓜及新鲜肉类,不宜食用油炸,烧烤和煎炒,少用或不用辛辣刺激调味品。
炒菜小窍门
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
菜豆粥
食材明细:
材料白米1杯,菜豆150克,玉米粒半罐,胡萝卜半根调味料水8杯,盐1茶匙,胡椒粉少许
菜豆粥的做法步骤:
1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。
2、菜豆撕除两侧老筋、洗净、切小段,胡萝卜削皮、洗净、切丁,一同放入粥内煮至熟软。
3、放入玉米粒同煮,加盐调味后熄火盛出,食用时加入胡椒粉即可。
熬粥笔记
菜豆又称长豇豆,菜豆和胡萝卜比较硬,所以要先放,玉米粒是罐头品不必煮太久。
食疗效溢
整肠,健胃,助消化
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